Личный кабинет

Пельменная сила

Пришедшие в русскую кухню в конце XVI – начале XVII века пельмени – заимствованные у народов Коми и Перми – так органично вписались в нее, что и в глазах иностранцев, и у самого русского народа стали поистине русским блюдом. Причем в своем настоящем «сибирском» варианте пельмени имеют очень важную особенность: перед приготовлением они должны быть глубоко заморожены.

Чем же объяснить такую популярность сваренного комочка мясного фарша, завернутого в тесто? Это и древняя традиция сочетать тесто с различными начинками, и особая «сытость» этого блюда, и его разнообразие, выражаемое не только в мясных или рыбных вариациях, но и в видах сервировки – как самостоятельного блюда, так и компонента супов на мясном бульоне. И конечно, возможность заготовки впрок и быстрого приготовления: все эти преимущества высоко ценились не только нашими предками, но и явились уникальным торговым предложением в современном тяготеющем к росту потребления полуфабрикатов обществе.

Еще одним преимуществом является то, что это традиционное блюдо поддается промышленному производству. Здесь, однако, не обойтись без своих «секретов» и технологических решений, позволяющих приблизить промышленный продукт к домашнему.

Один из таких секретов – новый «Биндер 800», арт. BIP235 из ассортимента Schaller Premium, с помощью которого можно добиться идеальной консистенции для пельменной начинки (мясной или рыбной). Комбинация различных ингредиентов в составе биндера гарантирует высокую влагосвязывающую способность, а также отличное эмульгирование. Клетчатка обеспечивает идеальную мясную структуру и текстуру в готовом продукте. Благодаря использованию «Биндера 800» пельменная начинка будет сочной, хорошо связанной «в комочек» и достаточно эластично, но не резиновой. «Биндер 800» рекомендуется, прежде всего, для недорогих рецептур с низким содержанием белка, большим количеством жира и влаги, состоящих в основном из ММО, жира, свиной шкурки и различных эмульсий.

«Биндер 800» гарантирует минимум потерь в весе и объеме как в процессе производства (на таких производственных шагах, как, например, предобжарка, варка, замораживание), так и при доведении до готовности в домашних условиях.

«Биндер 800» можно использовать в сухом виде, предварительной гидратации не требуется. В зависимости от рецептуры дозировка составляет от 3 до 8%, также возможно комбинирование с другими связующими системами Schaller Premium.

Технологи компании «Шаллер» с удовольствием проконсультируют Вас по всем вопросам применения этого и других продуктов из ассортимента Schaller Premium для производства мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов!

 

ЗАО «ШАЛЛЕР»
Россия, 115054, Москва,
Павелецкая площадь, д. 2, стр. 2
тел.: +7 (495) 797-63-33
факс: +7 (495) 797-63-44
e-mail: office.moskau@schalleraustria.com
www.schalleraustria.com

Новости

Информационное партнёрство

inter-food.su