В настоящее время готовить вкусно и разнообразно – это модно. Различные шедевры попадают на наши столы – как дома, так и в ресторанах. Каждый пытается привнести в блюдо что-то свое. Одними из помощников в этом являются специи и приправы.
О таком способе разнообразить вкус блюд известно еще с древних времен. Первые упоминания о пряностях встречаются еще в источниках древних цивилизаций Востока. Поставщиками различных ингредиентов были такие страны, как Индия, Цейлон, Малая Азия, Африка, Средний Восток, Южная Азия и Средиземноморье. В наши дни мировыми лидерами по производству различных пряностей являются Индия и Китай. В России данный продукт, по разным источникам, прижился лишь в XVI веке, но известно, что употребление некоторых пряностей в пищу относится к более ранним периодам: например, анис использовали уже во времена Киевской Руси.
Рынок специй, приправ и пряностей в настоящее время предлагает широкую ассортиментную линейку, способную удовлетворить любые вкусы. Но основной особенностью российского рынка является яркая зависимость от импортного сырья. Тем не менее он позиционирует себя как перспективный. За счет своей привлекательности он интересен новым игрокам, которые могут составить конкуренцию уже работающим здесь компаниям, хотя на текущий момент из-за ужесточения ввоза сырья выйти на рынок специй становится все сложнее. Это связано со сложностью поставок сырья (специй без обработки) на российский рынок.
В последнее время специи и пряности стали использовать не только как дополнение к пищи, чтобы придать блюду особый вкус, а также, например, в медицинских целях. Так, были выпущены новые виды специй, способствующих понизить холестерин, заменить соль и стать средством для похудения. Многие диетологи рекомендуют использовать приправы и специи вместо соли, что полезнее для организма. Кроме того, они способны стать отличной альтернативой калорийным соусам, содержащим большое количество натрия. Таким образом, в качестве одной из тенденций в 2013 году эксперты выделяют смещение потребления в сторону натуральных ингредиентов.
В структуре отечественного рынка основная доля пришлась на специи (60%), доля приправ составила 35%, пряностей – 5%. За 2012 год пряностей и приправ было реализовано на сумму 34 486 млн рублей.
В структуре реализации пряностей и приправ российского производства в 2012 году наибольшая доля пришлась на Приволжский (46,31%) и Центральный (22,57%) федеральные округа.
В открытых источниках отсутствуют данные об объеме российского рынка специй, приправ и пряностей с 2008 года. Аналитики ГК Step by Step оценивают его в натуральном выражении по итогам 2012 года в 231,69 тыс. тонн с учетом данных по объемам внешней торговли, стоимостного объема реализации продукции отечественными производителями.
В 2012 году оборот внешней торговли специями, приправами и пряностями составил 130,18 тыс. тонн в натуральном выражении. В структуре внешней торговли доминировал импорт (56,86% в натуральном выражении).
Общий объем импорта специй, приправ и пряностей в Россию в 2012 году составил 74,02 тыс. тонн в натуральном выражении.
Основными странами-импортерами специй, приправ и пряностей в Россию в 2012 году были Китай и Индия. Доля импорта из Китая в натуральном выражении составила 32,94%, в стоимостном выражении – 47,77%. Доля импорта из Индии достигла 27,68% в натуральном выражении и 19,82% – в стоимостном.
В качестве основных тенденций внешней торговли можно выделить:
рост средней цены импорта в 2012 году по сравнению с 2011 годом;
снижение общего объема импорта на 2 тыс. тонн;
смещение страновой структуры импорта в сторону роста доли специй, приправ и пряностей из Китая.
На сегодняшний день специалисты отмечают, что интерес к специям в России растет: некоторое смешение мировых культур способствует развитию кулинарной составляющей. Многие заведения перестали ограничивать в выборе своего клиента, предлагая ему попробовать различные кухни мира в одном месте. Поставщики и производители поддерживают эту тенденцию: улучшают упаковку, предлагают новые виды пряностей, стараются объяснить, как и для чего они могут быть использованы.
На сегодняшний день практически все игроки предлагают широкий ассортимент продукции в разных ценовых сегментах. Большую часть рынка приправ в России занимают зарубежные бренды таких компаний, как:
- Cykoria S. A.*,
- GallinaBlanca,
- Nestle S. A.,
- Podravka,
- Unilever.
Среди отечественных производителей выделяются следующие игроки: ГК «Арикон», ЗАО «Проксима», ГК «Фарсис», ГК «Айдиго», ООО «Аромадом», – это российские компании, производящие готовую продукцию из отечественного и импортируемого сырья. Все они осуществляют свою деятельность на территории России. Для поставки продукции в своем регионе отечественные компании пользуются услугами оптовых компаний. Тем не менее выделяются две компании-производителя, которые также работают на рынке стран СНГ, ближнего зарубежья, в Германии, Израиле, Монголии и США, – это «Арикон» и «Аромадон».
Стоит отметить, что в сейчас происходит внедрение новых технологий для производства специй, приправ и пряностей, за счет чего увеличиваются объемы выпускаемой продукции. Как следствие, такие внедрения могут изменить соотношения импортных и отечественных товаров.
Одним из главных факторов, влияющих на развитие рынка специй, приправ и пряностей, на сегодняшний день является фактор потребительских предпочтений. Спрос на данную продукцию носит выраженный эластичный характер. Снижение доходов населения приводит к смещению потребительского спроса в сторону более дешевой продукции, и наоборот, с повышением доходов население отдает предпочтение более дорогой и качественной продукции.
В июле 2013 году специалисты ГК Step by Step провели интернет-анализ запросов по 30 брендам специй, приправ и пряностей. В результате было установлено, что самыми запрашиваемыми брендами являются:
- в категории «специи» – «Приправыч» (131 запрос);
- в категории «приправы» – Kotanyi (196 запросов);
- в категории «пряности» – «Вкус и аромат» (15 запросов).
В качестве основных тенденций в потребительском сегменте можно выделить повышение внимания к компонентному составу специй и смесей и рост объемов потребления импортной брендированной продукции.
В последующие годы рынок будет расти как за счет увеличения потребления продукции, так и за счет повышения спроса на более дорогие предложения. Однако аналитики ГК Step by Step полагают, что начиная с 2014 года темпы роста будут постепенно замедляться – до уровня 10% в год в 2020 году. По прогнозам, к 2015 году объем рынка специй, приправ и пряностей составит более 3 млрд долл.
