В борьбе с переносом аллергенов поможет цвет

За последние 5 лет число обращений в больницы из-за аллергий разных типов выросло на 33%. Любой производитель пищевой продукции несет юридическую ответственность за попадание в продукты не заявленных в составе аллергенов. Узнайте, как обширная линейка цветных инструментов датской компании Vikan A/S, а также услуга по аудиту предприятия помогают соответствовать требованиям закона.

Почему важен контроль аллергенов?

Контроль над распространением аллергенов принципиально важен для любого предприятия, выпускающего продукты питания, а для его бесперебойной работы необходимо внедрение всесторонней системы контроля пищевой безопасности. Пренебрежение этим правилом или некорректное следование ему может привести к целому ряду последствий — от простого недовольства потребителей до летального исхода.

Аллергиями разных типов страдает все больше людей. По статистике, у каждого 50 ребенка в Великобритании — аллергия на орехи. За последнее десятилетие число людей с непереносимостью арахиса утроилось, а число госпитализаций, связанных с аллергией, увеличилось за последние пять лет на 33%. Ежегодно в Британии из-за пищевых аллергий умирает около десятка человек, причем в наибольшей опасности находятся люди в возрасте до 25 лет.

Поэтому так важно, чтобы каждый участвующий в процессе производства продуктов питания знал, что такое аллергены, почему с ними нужно быть внимательными и как правильно с ними обращаться.

Что такое аллергены?

Аллерген — это вещество, вызывающее аллергическую реакцию. Аллергическая реакция начинается, когда иммунная система организма излишне агрессивно реагирует на вещества, обычно являющиеся безобидными — их и называют аллергенами.

В списке ЕС 14 главных аллергенов. В их числе глютен, кунжут, орехи, ракообразные, яйца, рыба, горчица, молоко, сельдерей, арахис, соя, моллюски, люпин и сульфиты.

Контроль аллергенов — требования законов и международных стандартов безопасности продуктов питания

Если предприятие занимается выпуском продукции, содержащей хотя бы один из перечисленных компонентов (аллергеносодержащие продукты), наряду с продукцией, которая их не содержит (неаллергенные продукты), оно несет юридическую ответственность за правильную их правильную маркировку, также как и маркировку тех продуктов, которые аллергенов не содержат (или же они тоже должны маркироваться соответствующим образом).

Рекомендательные международные стандарты безопасности пищевой продукции также предписывают контроль аллергенов.

Как взять аллергены под контроль?

В идеале, на предприятии, где производятся продукты, содержащие аллергены, и продукты, их не содержащие, аллергенная продукция должна находиться в физически отдельных зонах, для нее должно быть выделено отдельное оборудование, помещение и персонал. Это наиболее действенный способ минимизировать риск перекрестного распространения аллергенов и попадания их в неаллергенную продукцию.

Однако в реальной жизни такие условия встречаются крайне редко, чаще аллергенная продукция производится на отдельной линии на некотором расстоянии от неаллергенных продуктов либо на той же линии, но после тщательной уборки между обработкой аллергенной и неаллергенной продукции.

Во всех случаях дальнейшее перекрестное распространение аллергенов может быть значительно уменьшено благодаря цветокодированному инвентарю. Он также поможет соответствовать требованиям Международного стандарта безопасности пищевой продукции.

Используйте инвентарь, который ‘легко визуально отличить и предназначен для конкретных целей’

Использование цветокодированного уборочного инвентаря и инструментов позволяет визуально убедиться, что для аллергенной продукции используется только инвентарь отведенного для этого цвета.

Датская компания Vikan A/S изготавливает для пищевой промышленности самую полную линейку цветокодированных инструментов и инвентаря. В 2018 году линейка была пополнена еще тремя новыми цветами: коричневым, серым и ярким салатовым, что довело число цветов до 12.

Для работы с аллергенами чаще всего используют необычные цвета, такие как оранжевый, розовый, фиолетовый и салатовый.

Кроме того, датская компания Vikan A/S также предлагает силиконовые резиновые кольца 12 цветов. Они могут использоваться для вторичной цветовой маркировки инвентаря, еще больше расширяя возможности цветового разделения.

Помимо этого, их применяют для маркировки насадок на пылесос, используемых для различных задач. Наличие колец двух диаметров позволяет использовать их для большинства инструментов.

Отделение аллергенных зон цветом позволяет легко убедиться, что в них используются только предназначенные для этого инструменты выделенного цвета. Например, используйте салатовый инвентарь только в салатовой «аллергенной» зоне, как показано ниже.

Чтобы еще больше минимизировать риск перекрестного загрязнения, уборочный инвентарь и инструменты должны храниться на цветокодированных настенных креплениях и силуэтных досках. Например, если салатовые инструменты используются для аллергенной зоны, где есть кунжут, они должны храниться на салатовых настенных креплениях или салатовых силуэтных досках.

Оборудование каждой аллергенной зоны должно храниться на отдельном соответствующем креплении или доске, а инструменты, контактирующие с аллергенами, во время уборки или производства никогда не должны храниться на той же доске, что и инвентарь для «неаллергенного» производства или уборки.

Используйте инвентарь, который можно «эффективно очищать после использования»

Инвентарь, который можно эффективно очищать после использования, — это инвентарь, обладающий гигиеничной конструкцией. Стандарты BRC и FSSC 22000 (два самых распространенных Международных стандарта пищевой безопасности GFSI) включают требования

использовать инструменты и инвентарь гигиеничной конструкции.

Принципы гигиеничной конструкции* разработаны Европейским объединением гигиенического инженеринга и дизайна(EHEDG).

В их числе:

• Отсутствие острых внутренних углов
• Все области легко мыть и дезинфицировать
• нет углублений, зазоров и щелей
• Цельная конструкция, либо быстрая и удобная сборка / разборка
• Гладкая поверхность
• Производство из подходящих материалов
• безопасны для продуктов питания

Датская компания Vikan A/S стала первопроходцем по внедрению принципов гигиеничной конструкции в новые инструменты и доработке имеющихся. Ярче всего это проявилось в ультрагигиеничной линейке и линейке Ультрабезопасная технология (UST).

Выбор уборочных инструментов и инвентаря, отвечающих принципам гигиеничной конструкции, и их регулярный осмотр, очистка и замена — необходимые условия для минимизации риска перекрестного переноса аллергенов.

Не менее важно и мыть инвентарь, предназначенный для контакта с продуктами питания, перед первым использованием. Плохо упакованное или завернутое оборудование может контактировать с аллергенами во время производства, упаковки, транспортировки и хранения.

Чтобы помочь потребителям оптимизировать процессы пищевой безопасности с помощью качественного инвентаря и ухода за ним, датская компания Vikan A/S выпустила статью, помогающую подробно разобраться в вопросе.

Эту статью, как и дополнительные руководства по использованию цветокодирования для обеспечения безопасности пищевой продукции и выбору гигиеничных щеток, можно загрузить по ссылкам ниже.

Статья об уходе за уборочным инвентарем: http://viewer.ipaper.io/vikan/white-papers/cleaning-tool-maintenance/cleaning-tool-maintenance-whitepaper-en-300/#/

Руководство по цветокодированию: https://viewer.ipaper.io/vikan/brochures/colour-coding-guide/colour-coding-guide-uk/#/

Статья о гигиеничной конструкции щеточных изделий: http://viewer.ipaper.io/vikan/white-papers/ust-white-paper/ust-white-paper-en/#/

Минимизация риска перекрестного распространения аллергенов достигается благодаря выбору подходящих инструментов (в том числе гигиеничным, цветокодированным и подходящим для задачи); их правильному использованию; регулярному уходу за ними и надлежащему хранению.

Оборудование и выбранные методы контроля аллергенов также могут сыграть ключевую роль в минимизации перекрестного загрязнения.

Загрязнения распространяют любые методы уборки

• Используйте инструменты и методы уборки, которые помогают добиться максимальной чистоты и минимального распространения загрязнений.
• Не проводите / минимизируйте уборку во время производства.
• Проводите очистку как можно дальше от открытой продукции (физическое разделение).
• Проводите очистки в отдельных зонах, чтобы защитить продукцию от брызгов и т. д. (отдельные помещения для мойки / экраны).
• Перед очисткой поверхностей, контактирующих с продуктами питания, давайте брызгами и водной взвеси, поднявшимся во время активной уборки, время осесть.
• Имейте под рукой специальный «аварийный» набор того же цвета, что и инвентарь для уборки в аллергенных зонах.

10 главных советов по контролю аллергенов

1. Поймите, почему это так важно!
2. Выбирайте инвентарь с гигиеничной конструкцией.
3. Мойте оборудование перед первым использованием.
4. При обращении с аллергенами используйте цветокодированный инвентарь.
5. При производстве аллергенной продукции разделите предприятие на цветовые зоны.
6. Используйте инструменты и методы уборки, которые помогают добиться максимальной чистоты и минимального распространения загрязнений.
7. Храните инструменты, предназначенные для уборки аллергенных зон, отдельно и надлежащим образом.
8. Регулярно проверяйте, мойте и заменяйте уборочный инвентарь.
9. Выделите «аварийный» набор инструментов для аллергенов.
10. Обучайте персонал.