Специалисты Центра технических исследований Финляндии (VTT Technical Research Centre of Finland) первыми в мире создали кофе в пробирке. По словам финских ученных, их культивированный кофе ничем не отличается от обычного. О том, как шла работа над этим проектом и коммерческом такое кофе, читайте в адаптированном переводе статьи сайта Food Navigator, подготовленного Sfera.fm.
Первая в Европе чашка кофе, полученная в результате клеточного сельского хозяйства, была сварена в Финляндии — и ее вкус и запах оказались на высоте. Клеточное сельское хозяйство обычно связано с производством мясных, молочных и яичных белков. Теперь исследователи в Финляндии обратили свое внимание на еще один продукт — кофе. Их проект стал ответом на возросший мировой спрос на кофейные зерна и проблему устойчивого развития, стоящие перед пищевой отраслью.
Острая потребность в альтернативном кофе
Кофе — третий по популярности напитком в мире после воды и чая. И его потребление растет. Международная организация по кофе (International Coffee Organization) ожидает, что в этом году предложение едва ли удовлетворит мировой спрос. А что делать отрасли, когда, по прогнозам, мировой спрос на кофе вырастет втрое к 2050 году?
Есть также вопросы по части экологии. Производители кофе увеличивают посевные площади и вырубают леса, чтобы удовлетворить растущий спрос. Изменение климата и повышение средней температуры затрудняют выращивание арабики.
Поэтому в VTT считают, что есть острая необходимость в альтернативных способах производства кофе. Исследовательская группа VTT, возглавляемая доктором Хайко Ришером, нашла потенциальное решение в клеточном сельском хозяйстве.
Как производится клеточный кофе
Клеточное сельское хозяйство, пожалуй, наиболее известно как производитель искусственного мяса и морепродуктов. Однако оно также используется для создания молочных белков без коровьего молока и яичного белка без курицы.
По словам доктора Ришера, в кофе концепция клеточного земледелия такая же: «Вместо культивирования клеток животных, мы культивируем клетки растений». Как только линии кофейных клеток сформированы, они переносятся в биореакторы, где производят биомассу. Точно так же, как питательная среда использует клетки животных для производства мяса в лаборатории, питательные среды используются для выращивания культур клеток растений.
«Однако питательные среды для клеток растительных культур гораздо менее сложны, чем питательные среды для клеток животных», — рассказывает доктор Ришер в публикации Food Navigator. И будучи менее сложными, создание такой питательной среды обходится дешевле. Это неоспоримое благо для будущего развития клеточного кофе, поскольку высокая стоимость питательной среды для выращенного в лаборатории мяса является одним из ключевых препятствий для этой отрасли.
«Масштабировать производство тоже проще, потому что клетки растений свободно растут в суспензии в среде, в то время как клетки животных растут прикрепленными к поверхностям», — добавил руководитель исследовательской группы. Затем недифференцированные кофейные клетки или биомасса анализируются перед сбором и сушкой. Далее высушенный порошок обжаривают и заваривают для приготовления фильтрованного кофе.
«Что касается запаха и вкуса, наша обученная сенсорная группа обнаружила, что структура этого напитка аналогична обычному кофе», — сказал доктор Ришар. Он добавил, что опыт первой чашки кофе, выращенного из клетки, был «захватывающим» и высказал предположение, что производство такого лабораторного кофе может встать на коммерческие рельсы в течение следующих четырех лет.
Клеточный кофе — это новый пищевой продукт. И для того, чтобы начать продавать его в Европе, необходимо получить разрешение от регуляторов. Аналогичная ситуация наблюдается в США, где также надо получить одобрение Министерства здравоохранения, прежде чем начать продавать подобную продукцию.
Потенциал культивированного кофе
Исследователи VTT не первые, кто верит в потенциал культивированного кофе. Эта идея была впервые опубликована в научной литературе в 1974 году. Однако теперь ученые доказали, что, по словам доктора Ришера, выращенный в лаборатории кофе «может стать реальностью».
«Выращивание растительных клеток требует особого опыта, когда приходит время масштабировать и оптимизировать процесс. Последующая переработка и разработка продукта вместе с утверждением регулирующих органов и выводом на рынок — это дополнительные шаги на пути к коммерческому продукту», — добавил он.
Конечно, без конкурентоспособной цены такой подход не будет успешным. В будущем исследователи намерены получить точные цифры для расчета производственных затрат, но благодаря более низкой стоимости носителя и высокому потенциалу масштабируемости доктор Ришер ожидает, что продукт будет стоить определенно ниже, чем мясо из пробирки. Объем затрат также будет зависеть от масштабов производства — чем больше такого кофе будет выпускать, тем ниже составит его себестоимость.
Есть ли спрос на клеточные продукты
Первоначальные нерепрезентативные исследования показывают, что потребители открыты для клеточного сельского хозяйства. Например, недавнее исследование, проведенное во Франции и Германии, показало, что, хотя осведомленность о культивируемом мясе была низкой, 44% французских и 58% немецких респондентов заявили, что они хотели бы попробовать такое мясо. 37% французов и 56% немцев заявили, что были бы готовы купить его сами.
По мнению доктора Ришера, истинное влияние этой научной работы будет происходить через компании, которые готовы переосмыслить производство пищевых ингредиентов и начать внедрять новые технологии в коммерческую плоскость. «В итоге все усилия должны привести к созданию более экологически безопасных и здоровых продуктов питания на благо потребителей и всей планеты», — считает ученный.
В настоящее время на рынке существует только один клеточный сельскохозяйственный пищевой продукт. В конце прошлого года Eat Just получила одобрение регулирующих органов на продажу своего клеточного куриного мяса в Сингапуре. Но в целом разработка клеточного продукта и получение одобрения на его продажу от регулятора требует значительных инвестиций. И доктор Ришер открыт для сотрудничества в этом направлении с различными участниками рынка.
Фото в анонсе: Depositphotos
