Профессор Шейн подтверждает, что «Причина применения в Европе газового оглушения кроется больше в стремлении к увеличению выхода продукции и повышению ее качества, нежели в проблемах благополучия поголовья.»
Пионером в разработке технологии гуманного оглушения птицы в контролируемой газовой среде, способной соответствовать требованиям промышленного птицеводства, является английская компания Англия Аутофлоу.
Слева филе грудки, снятое с кости, после оглушения СО2 в газовой камере производства Англия Атуофлоу; справа филе грудки снятое с кости, после электрооглушения. Фото сделано в Европе на предприятии с двумя убойными линиями.
Первая система газового оглушения Изилоуд, разработчика технологии - компании Англия Аутофлоу, успешно внедрена в Англии в 1995 году на предприятии Соверейн Чикен (Soverein Chiken), с мощностью убойной линии 8000 голов в час, которое сегодня является частью компании Вион Фудс Ай (Vion Foods Eye). В то время местное английское законодательство разрешало использовать только азот и аргон для анестезии птицы. Инновация окупилась менее чем за год за счет сокращения количества человек на навеске (с 16 до 8), сокращения количества операторов «зачистки» от повреждений и гематом с 17 человек до 4-5 сотрудников. С того же объема входящего сырья, со слов Джереми Холла, в то время технического директора предприятия), Соверейн Чикен стали получать 3 000 кг мяса в неделю дополнительно на резком сокращении гематом, кровоподтеков и гемморагических пятен. Но самое главное в окупаемости продукта – это получение дополнительно 1,5% мяса филе грудки за счет более легкого снятия мяса с кости. Джереми Холл сейчас работает техническим директором английской компании Бернард Матьюс, производящей мясо индейки, разумеется, тоже на газовом оглушении от Англия Аутофлоу На сегодняшний день в Европе, включая Англию, разрешено применение СО2 для газовой внестезии птицы, что серьезно упростило и удешевило производственный процесс.
Сколько денег?
Для примера, можно предположить, что одна из современных российских птицефабрик может перерабатывать 5,5 миллинов голов в месяц. Допустим, что большая часть птицы идет в разделку. Стоимость филе грудки стоит 150 рублей с НДС. 1,5% филе грудки от 1100000 кг, это 16500 кг дополнительного выхода филе в месяц. В год это составит 198000 кг или дополнительного дохода 29 миллионов 700 тысяч рублей, или боллее, чем пол миллиона долларов США – только на увеличении выхода филе грудки. Это дополнительно к тому, что резко улучшается качество крыльев, ног, и увеличивается срок реализации охлажденного продукта на 4 дня за счет более высокого уровня обескравливания тушки при газовом оглушении. Важно отметить, что все вышеприведенные примеры относятся к применению английской системы оглушения птицы газом от Англия Аутофлоу.
На сегодняшний день серийный выпуск установок газового оглушения Англия Аутофлоу насчитывает более 10 лет успешных продаж и признан во многих странах мира, среди них США, Канада, Англия, Бельгия, Ирландия, Германия, Нидерланды, Норвегия, Испания, Швеция и Швейцария. Немаловажно для западных производителей мяса птицы тот факт, что самые скандальные защитники прав животных одобрительно относятся к технологии газовой анестизии птицы, разработанной Англия Аутофлоу. Технология хорошо отработана, и «зелеными» признана гуманной.
За последние почти 20 лет, мы можем уверенно подтвердить данные наших многочисленных клиентов:
1. Цвет филе более однороден и выглядит светлее при газовой анестезии птицы, чем при электрическом оглушении.
2. Кровянные пятна на тушке и в толще мышц, ассоциированные с электрическим методом оглушения, исчезают.
3. Обычно выход филе грудки увеличивается на 1,5-1,7% за счет более легкого снятия мяса с кости при газовом методе анестезии, в сравнении в электрическим оглушением.
4. Сердце птицы продолжает работать после анестезии газом, что обеспечивает высокий уровень обескравливания, а это ключ к более долгому сроку реализации охлажденного мяса.
5. Расход СО2 очень низкий – 7,5 – 9 грамм на 1 кг живого веса птицы.
6. Не имеет значение однородности птицы по весу, так как дыхание птицы регулируется размерами самой птицы, и наоборот, при электрическом оглушении птицы однородность ее по весу имеет большое значение, так как петушки бройлеров и курочки имеют разницу в весе в убойный период около 400 гр, а электрошокер не подстраивается под вес каждой отдельной птицы в течении рабочего процесса.
7. Невозможность восстановления активности птицы после оглушения, что вполне часто происходит при электрооглушении.
8. Полное отсуствие травматизма птицы.
9. Великолепное обескровливание, так как серце птицы продолжает работать и после ее обездвиживания.
10. Отсутствие необходимости навески живой птицы.
11. Лучшие условия труда для операторов навески – меньше пыли, шума, возможность включения света в зоне навески.
12. Соответсвие регламенту ЕС № 1099/2009
13. Возможен визуальный контроль поведения птицы в период оглушения в газовой среде в реальном времени.
14. Мониторинг работы всей системы через модем в режиме реального времени.
15. Печать детализации на объекте.
Дополнительные деньги 1.
Как правильно отметил профессор Шейн, прежде всего, необходимо усовершенствовать процессы первичной обработки птицы – от выгрузки до убоя. Профессор Шейн обращает внимание на то, что «большинство проблем, связанных с благополучием птицы, возникает в процессе разгрузки птицы перед убоем». Они заключаются в следующем:
-
разгрузка бройлеров осуществляется быстрее, чем это позволяет вместимость подвесок конвейера и скорость линии убоя и снятия оперения;
-
некачественное обслуживание и ремонт конвейера и транспортных модулей;
-
заклинивание створок транспортных клеток, в результате чего приходится извлекать птицу вручную;
-
неотработанная техника подвешивания, чрезмерная скорость линии и/или подвески, неподходящие для птицы данного размера;
-
большой уровень шума и/или слишком яркое освещение.
Очевидность травматизма при контейнерной системе выгрузки живой птицы: 500-600 кг живой птицы выгружается навалом на конвейер в приемке, что сопровождается часто заклиниванием створок транспортных клеток, в результате чего приходится извлекать застрявшую птицу при перевороте контейнеров, вручную. Навеска живой птицы с движущегося конвейера сама по себе травматична. Именно устаревшие способы выгрузки птицы на конвейер приемного отделения являются одной из основных причин травматизма.
Навеска карусельного типа
Профессор Штейн отметил, что «При использовании систем Англия Аутофлоу лотки (ящики) с птицей из совместимых транспортных модулей попадают в туннель, содержащий азот и аргон. Обездвиженные бройлеры движутся отттуда на конвейер, и далее – к пунктам ручного навешивания птицы.» Движутся они прямо в ящиках, в которых и прибыли с фермы, и навеска птицы происходит из этих же ящиков.
Это наиболее простая и одновременно гениальная отличительная особенность английской технологии, наиболее сохраняющая птицу от ненужного стресса и разного рода повреждений, и обеспечивающая максимально возможное качество мяса птицы. Во время всего перемещения птицы внутри английской автоматической приемной системы, время процесса глушения поддерживается постоянным – «первая вошла, первыя вышла!», поэтому обескравливание и ощипывание происходит для всей птицы последовательно. Каждая особь в течение менее чем 2 минуты попадает под нож, сердцебиение еще сохраняется, обеспечивая высокий уровень обескровливания. С переходом Англия Аутофлоу на оглушение птицы только одним газом СО2, при принятии в Европе разрешительных законов, себестоимость оглушения стала крайне низкая.
В технологии оглушения птицы газом важно понимать, что если птица была выгружена на конвейер навалом и в таком виде подана в газовую камеру, то переживаемый птицей стресс не будет облегчен газовой средой, и травматизм не уменьшится. Оглушение птицы партиями прямо в контейнерах вне примного отделения также несет в себе много проблем: 500 до 600 голов птицы умирают одновременно. После выемки двух контейнеров (один на другом), они подаются на дестакер, где модуль верхний снимается, затем первый модуль идет на выгрузку птицы, далее второй. Партия птицы подается по транспортеру, навешивается операторами, потом попадает на убойную линию, где ей перерезают горло. Все вышеперечисленные операции при уже оглушенном состоянии птицы приводят к тому, что, с момента наступления смерти последней птицы в камере оглушения до ее попадания под нож проходит до 10 минут. Из каждой партии оглушенной птицы, первые особи обескравливаются нормально, средние в партии - хуже, а последние - еще хуже, так как их смерть наступила 10 минут назад, и сердце не работает. Каждая особь уже без сердцебиения попадает под нож через разное количество времени. Желудок птицы начинает производить токсичные вещества, печень очень темная, практически черная, крупные сгустки крови в сердце. В Европе такая печень и сердце пригодно только для корма для животных.
Дополнительные деньги 2.
Английская технология газового оглушения позволяет плавно увеличивать концентрацию СО2, что обеспечивает высокое качество анестезии птицы. Фазы оглушения (камеры с различной концентрацией СО2) четко разделены одна от другой специальными “дверьми”, уровень газа может быть проконтролирован очень точно! Клиенты Англия Аутофлоу сами решают, хотят ли, чтобы птица после оглушения была обездвижена полностью, без возможности восстановления ее активности, или через 2 минуты могла восстановить свою жизнедеятельность. Такое точное управление процессом оглушения позволило некоторым европейским клиентам Англия Аутофлоу производить ХАЛЯЛЬ продукцию при газовом оглушении птицы, великолепно обескровленную с наивысшим качеством каркаса тушки.
Окна, расположеные вдоль всего тоннеля газовой камеры Англия Аутофлоу позволяют визуально контролировать поведение птицы в течение всего процесса газовой анестезии. Газ подается через многичисленные точки подачи в течение всей длины тоннеля, гарантируя точную концентрацию на каждой фазе оглушения. Уровень газа постоянно замеряется датчиками и данные поставляются в компьютер системы, который с высокой точностью контролирует подачу газа для получения неизменного результата, обеспечивая высокий стандарт глушения птицы и минимизации эксплуатационных расходов. Концентрация СО2 поддреживается, а не полностью тратится и нагнетается заново на каждую небольшую партию птицы. Безопасность эксплуатации английской газовой камеры обеспечена высокой безопасностью всех дверей камеры оглушения - ключи затворов безопасно закрываются и не разблокируются, пока газ полностью не будет удален из отсека открываемой камеры.
Определенно, переходя на газовое оглушение, наиболее эффективно – обратиться к Англия Аутофлоу, разработчику технологии с многолетним успешным опытом внедрения инновации по всему миру.
