Красная икра считается деликатесом. Она украшает праздничный стол и особенно часто встречается в новогоднем меню россиян. Качественная красная икра стоит недешево, и на рынке встречаются подделки. Однако определить их несложно благодаря прозрачной системе оценки продукта.
Редакция sfera.fm составила подборку икры популярных марок, чтобы выбрать продукт в соотношении «цена–качество».
Содержание
Как выбрать красную икру
В составе красной икры не должно быть пищевой добавки Е-239. Она называется гексаметилентетрамин (или уротропин) и с 2010 года ее запрещено использовать в продуктах питания.
Покупать икру следует только в магазинах и супермаркетах. Приобретенный с рук продукт не проходит должных проверок и может навредить здоровью.
Разрешенные консерванты для икры: Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.
Упаковка
Икра продается в жестяных, стеклянных банках или в пластиковой таре, если куплена на развес. Упаковка не может быть вздутой или проминаться, а икра должна заполнять ее полностью.
Этикетка ровно наклеена, с четкими надписями. На ней должны быть указаны:
1. Название (вид рыбы, сорт икры). Маркировка должна обязательно содержать слово «икра».
2. Дата изготовления и расфасовки.
3. Данные о партии продукта: номер завода-производителя и рабочей смены. Изнутри жестяной банки выбивается «Р» (индекс рыбной промышленности).
4. Срок и условия хранения.
Фото: Роспотребнадзор
О сортах
Сорт икры на банке — 1 или 2, указывает на процентное содержание соли от массы продукта. В красной икре первого сорта должно быть не более 4 % соли, а второго — до 8 %.
В баночке икры первого сорта может быть только один вид икры (горбуши, нерки, кижуча и др.). Икринки упругие, не слипаются в комки, примерно одного цвета и размера (исключение — икра кижуча и нерки).
В икре второго сорта могут попадаться неоднородные, лопнувшие икринки, а в банке может скапливаться немного жидкости (джуса).
Хранение и срок годности
Открытую тару с красной икрой хранят только в холодильнике, как правило, не более 72 часов при температуре, указанной на этикетке. Из жестяной банки икру нужно переложить в стеклянную.
Срок годности икры, в зависимости от тары, составляет в среднем до 12 месяцев (жестяная банка), месяц (стеклянная банка) и полгода (пластиковая упаковка). В любом случае нужно ориентироваться на сроки, указанные производителем на маркировке.
Красная икра какой рыбы считается лучше и вкуснее других
Из какой рыбы самая вкусная красная икра — вопрос личных предпочтений, ведь вкус икры зависит от вида рыбы.
И все же, какая какая красная икра лучше? Икра кижуча — самая питательная, икра нерки — специфичная на вкус из-за яркой характерной горчинки. Лучшей красной икрой для бутербродов считается икра форели, а первое место по популярности в рейтинге красной икры занимает икра горбуши.
Как проверить красную икру на подлинность в домашних условиях
Есть простой домашний способ проверить красную икру на натуральность с помощью горячей воды. Настоящие икринки, попав в воду, побелеют и упадут на дно емкости, а искусственная икра — частично растворится и вода окрасится.
Какую икру выбрать, чтобы не попасть на подделку?
Настоящая икра:
- имеет слабоватый, немного копченый рыбный запах;
- мелкая, хорошо отделяется;
- цельная, без пленки или трещинок;
- хорошо заметно ядро;
- цвет – от алого до желтоватого и янтарного (зависит от вида рыбы).
Искусственная или испорченная икра:
- с явным селедочным душком;
- идеально круглая, однородная форма икринок без ядра;
- «сдувшиеся» икринки;
- в банке слишком много жидкости и сока;
- очень яркий красный цвет.
Россельхознадзор разрабатывает метод определения фальсификата красной икры
Сколько красной икры можно есть в день
Можно съедать в день от 30 до 50 грамм красной икры — это 2–3 столовые ложки.
Почему нельзя есть слишком много икры?
В 100 граммах икры содержится норма соли для человека в сутки. Так, в максимальной ежедневной порции — 50 граммах — половина суточной нормы. Съедая 50 грамм красной икры каждый день, нужно следить за потреблением соли.
Злоупотребление икрой грозит гипертонией или сердечными заболеваниями.
Можно ли замораживать красную икру
Замороженная икра хранится до года и не нуждается в добавлении консервантов. В домашних условиях замораживать икру не стоит, поскольку ей необходима шоковая заморозка — техника с такой функцией дорогая и нечасто используется в быту.
В замороженном виде икра сохраняет зернистую структуру, полезные вещества и натуральный вкус. Икру, приготовленную из замороженного сырья, нельзя помещать морозильную камеру повторно: у деликатеса испортится вкус и уменьшится срок хранения.
Рейтинг красной икры
Данный рейтинг основан на исследованиях экспертов Роскачества, отзывах покупателей на маркетплейсах Яндекс.Маркет, Wildberries, Ozon и оценках на порталах Отзовик и iRecommend.
Лучшие марки
Икра «Меридиан», горбуша, первый сорт
Фото: yandex.market.ru
Плюсы:
Икра соответствует заявленному в маркировке первому сорту. Совпадает вид рыбы, указанный на этикетке. Покупатели отмечают аккуратную круглую форму икринок и отсутствие лишней жидкости в банке. Почти нет лопнувших икринок. Используются допустимые консерванты Е200 и Е211 в рамках нормальных показателей.
Минусы:
Немного горчит, что характерно для такого вида икры. Довольно дорогая, если сравнивать со средней ценой на икру горбуши 1 сорта.
«Русское море», горбуша, 1 сорт
Фото: yandex.market.ru
Плюсы:
Содержание консервантов в пределах нормы, нет лишней жидкости от лопнувших икринок (джуса). Икра такая, как указано в маркировке — горбуши 1 сорта. Зернистая, без неприятного запаха и привкусов. В меру соленая.
Минусы:
Есть несоответствие икры характеристикам, заявленным в маркировке. По внешнему виду икра не является продуктом 1 сорта, и есть неточности в маркировке пищевой ценности (жира и белка меньше, чем указано производителем).
«Красное золото», горбуша, первый сорт
Фото: yandex.market.ru
Плюсы:
Разрешенные консерванты в составе (Е200 и Е211), соответствие вида рыбы и сорта продукта, заявленным в маркировке. Икринки довольно крупные, нет жидкого осадка на дне, умеренное количество соли.
Минусы:
Стандартная для этого вида продукта горчинка (может прийтись не по вкусу тем, кто не любит привкус горечи). Кислотное число жира — показатель свежести продукта, в образце, исследованном экспертами Роскачества, немного выше средних значений для подобной икры (чем ниже кислотное число жира, тем икра свежее).
«Сделано в море», горбуша, первый сорт
Фото: yandex.market.ru
Плюсы:
Соответствие рыбы и сорта, заявленного в маркировке продукта, низкое содержание токсичных веществ (ниже отметки допустимого). Безопасные консерванты, икра зернистая и занимает все место в банке. Икринки легко отделяются.
Минусы:
Очень слабый аромат, и относительно высокий показатель кислотного числа жира.
Икра «Русский рыбный мир»
Фото: sbermarket.ru
Плюсы:
Безопасный состав, соответствие указанной массе нетто и виду рыбы, из которого добыта икра (горбуша). В меру соленая, икринки упругие и однородные. С характерным для икры горбуши вкусом и запахом, без примесей.
Минусы:
Не является икрой 1 сорта, как указано на упаковке. Много сока от икринок, которые полопались (вместо нормы в 5 % от массы нетто в икре чуть более 24 % джуса). Есть неточности в указании пищевой ценности — в икре меньше жира и белка, чем заявлено.
Худшие марки
«Форвард-С», кета, первый сорт
Фото: roscontrol.com
Плюсы:
Нет лишней жидкости, икра полностью заполняет банку. Отсутствует уротропин в составе, содержание токсичных веществ в пределах допустимой нормы.
Минусы:
Потребители отмечают слишком соленый вкус, икра кислит и не является продуктом первого сорта (в маркировке заявлено обратное). Пахнет не характерно для икры кеты, — рыбы, которая указана на упаковке, и отличается от нее по запаху.
Больше нормы показатели консервантов и мезофильных аэробных микроорганизмов (а также факультативно анаэробных). Такие микроорганизмы указывают на соблюдение санитарных норм при производстве продукта. Если их больше допустимого уровня — продукт не может считаться полноценным по санитарным требованиям.
«То, что надо», горбуша, первый сорт
Фото: sbermarket.ru
Плюсы:
Бюджетный вариант красной икры — дешевле, чем в среднем по рынку за такой продукт. Добыта из рыбы, указанной на маркировке (горбуши).
Минусы:
Низкие оценки от потребителей: отмечают яркий горький привкус, и что в банке сравнительно много джуса. Эксперты Роскачества обнаружили в образце икры горбуши марки «То, что надо» повышенное содержание консервантов. Кислотное число жира по сравнению с продуктами данного вида выше среднего уровня.
Икра Salmonica
Фото: yandex.market.ru
Плюсы:
Икра добыта из нерки в соответствии с маркировкой.
Минусы:
Сравнительно высокая цена. Меньше жира и белка, чем указано в пищевой ценности. Некоторые покупатели отмечают, что несколько раз приобретали икру с истекшим сроком годности и несвежую на вкус.
По некоторым отзывам, в икре замечено большое количество масла и джуса.
«Алый жемчуг»
Фото: yandex.market.ru
Плюсы:
Возможность визуально оценить икру до покупки благодаря прозрачной таре.
Минусы:
Образец, исследованный специалистами Росконтроля, содержал бактерии группы кишечной палочки, а уровень плесени был превышен в несколько раз. Обнаружены несоответствия вкуса и запаха, с характерным для данного вида икры.
По отзывам покупателей, в икре много масла, лопнувших икринок и соли.
Икра «Камчатское море», нерка
Фото: yandex.market.ru
Плюсы:
Низкое содержание джуса (по данным Роскачества — менее 1 %), что также подтверждают отзывы покупателей. Икринки однородные и упругие, продукт в меру соленый. Реальная масса нетто соответствует указанной на этикетке.
Минусы:
Не соответствует норма ГОСТа (как указано в маркировке) — повышенное содержание консерванта бензоата натрия и недостаточное содержание соли, необходимой для сохранения свежести продукта. Превышение уровня содержания дрожжей.
В образцах икры, проверенных экспертами Роскачества и Росконтроля была обнаружена ДНК радужной форели и горбуши, вместо заявленной в маркировке нерки.
«Русское море», нерка 1 сорт
Фото: yandex.market.ru
Плюсы:
Не обнаружен уротропин, уровень токсичных веществ незначителен (в пределах допустимых показателей). Икра зернистая, с чистыми икринками без пленок, умеренно соленая.
Минусы:
Несоответствие рыбы, из которой была добыта икра согласно маркировке (нерки) с фактической. В образце икры, исследованным Роскачеством, присутствовала ДНК кеты.
Содержание джуса почти на полтора процента превышает установленную норму в 5 % от массы нетто. Так, в продукте выявлено 6,5 % жидкости лопнувших икринок.
Вывод
Красная икра от разных производителей отличается по качеству и вкусу. Нужно помнить, что в банке с икрой по «ГОСТу» могут быть только: икра, рафинированное подсолнечное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное), соль и консерванты (сорбиновая кислота/бензоат натрия).
31 января — 1 февраля 2024 года в Санкт-Петербурге состоится конференция «Рыба. Аквакультура: настоящее и будущее» с представителями отрасли. Организатор мероприятия — ИД «Сфера». На конференции специалисты обсудят перспективы продажи, производства рыбной продукции и выращивания рыбы, а также передовые технологии аквакультуры.
Мария Куприянова, sfera.fm
