Способ консервирования рыбпродукции был запатентован в 1825 году в США. Сейчас рыбные консервы представлены широким ассортиментом продукции, при этом каждый вид имеет свои особенности и популярность среди потребителей. Качество и безопасность конечного продукта напрямую зависят от правильного выбора и эксплуатации производственного оборудования.
Содержание:
Содержание
Оборудование для производства рыбных консервов
Производство рыбных консервов — это процесс, требующий применения специализированного оборудования. Каждая из стадий производства требует соблюдения технологий, позволяющих обеспечить соответствие санитарным нормам и высокое качество конечного продукта.
На первом этапе используются различного рода очистные машины, которые позволяют быстро и эффективно очищать рыбу от чешуи, внутренностей и других ненужных частей. Эти машины могут быть автоматизированы и оснащены сенсорами для контроля качества, что значительно увеличивает производительность и снижает долю ручного труда.
Также требуется вспомогательное оборудование: столы, транспортеры, подъемники
После первичной обработки рыба отправляется на станки, где происходит разделка на филе. Для этого требуются куттеры для резки и филетирования, которые обеспечивают высокую точность и позволяют минимизировать отходы производства.
Одним из ключевых этапов является упаковка продукции. Для подготовки тары требуется моечное оборудование, для упаковки — автоматизированные упаковочные линии, которые могут как упаковывать рыбу в железные банки, так и в стеклянные емкости.
После упаковки готовые продукты проходят процесс термической обработки. Для этого применяются автоклавы, которые создают необходимое давление и температуру для уничтожения всех возможных микробов и бактерий.
Технология приготовления рыбных консервов
В общем процессе приготовления рыбных консервов можно выделить следующие основные этапы: прием и первичная обработка сырья, подготовка, упаковка, термическая обработка и контроль качества.
Прием и первичная обработка сырья. На первом этапе замороженная рыба поступает на завод, где проходит тщательную проверку на соответствие стандартам. После этого осуществляется оттаивание, а затем ее очистка и разделка. Рыбу промывают и подготавливают для дальнейшей обработки.
На этом этапе рыба может быть порезана на куски или филе, в зависимости от рецептуры. Также здесь происходит копчение, бланширование, добавление специй и других ингредиентов, которые определяют вкусовые характеристики конечного продукта.
Упаковка. Подготовленная рыба помещается в банки или контейнеры, где также добавляется заливка, например, масло или томатный соус, для улучшения вкуса и сохранения.
Термическая обработка является одним из самых важных этапов, так как именно здесь рыба подвергается высокой температуре, уничтожающей вредные микроорганизмы.
Готовая продукция проходит контроль качества, который включает проверку герметичности упаковки, вкусовых качеств и внешнего вида. Также осуществляется анализ на отсутствие вредных добавок.
Этапы производства рыбных закусочных консервов
Производство рыбных закусочных консервов начинается с выбора основного сырья и заканчивается упаковкой готовой продукции. Ниже рассмотрены ключевые этапы этого процесса.
Первым шагом в производстве рыбных консервов является отбор и подготовка рыбы. Основными требованиями к сырью являются свежесть, отсутствие повреждений и посторонних запахов. После отбора рыбу очищают, потрошат и разделывают. В зависимости от вида консервов, рыба может быть использована в целиком или в виде филейных кусочков.
Обработанная рыба подвергается термической обработке, которая может включать варку, запекание или обжарку.
На этом же этапе можно добавлять различные ингредиенты — специи, соусы и прочее, в зависимости от рецептуры консервов, которые планируется производить. Заливка — это важный элемент, который придаёт консервам уникальный вкус. В большинстве случаев используется томатная или масляная, но также возможны и другие варианты.
Готовая рыба укладывается в жестяные банки вместе с заливкой, если она требуется по рецепту. Банки заполняются так, чтобы оставить минимальное количество свободного пространства, это помогает сохранить свежесть и качество продукта.
Фото: Полина Асланова / sfera.fm
После упаковки банки проходят процесс стерилизации в автоклаве — это важный этап, на котором уничтожаются все микроорганизмы и таким образом продлевается срок годности продукта. Контроль температуры и времени обработки — это критически важные параметры, которые осуществляются с помощью современных цифровых систем.
После стерилизации банки охлаждаются и этикетируются, если это требуется. Также лазерным принтером наносится дата. На всех этапах производства реализуется контроль качества — это необходимо для обеспечения безопасности и соответствия готовой продукции стандартам. Каждая партия консервов проверяется на наличие дефектов, а также на соответствие санитарным и органолептическим нормам.
Виды рыбных консервов
По способу приготовления рыбконсервы подразделяются на приготовленные из сырой рыбы и из продукции, подвергшейся термической обработке: копчение, жарка, бланширование, также это могут быть готовые блюда: рыбные тефтели, рыба с овощами или паштет.
Разные виды сырья имеют свои особенности производства и разные вкусовые качества. Вот некоторые из самых популярных типов: тунец, сайра, горбуша, шпроты, сельдь, иваси и другие более редкие виды продукции.
Фото: Полина Асланова / sfera.fm
Тунец часто используется для производства консервов благодаря своему нежному мясу и высокому содержанию белка. Консервы могут быть в масле или в собственном соку, с добавлением различных приправ и овощей.
Шпроты используются в приготовлении бутербродов и даже салатов. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с различными гарнирами.
Сайра — один из самых распространённых видов рыбных консервов, часто используется для создания различных салатов.
Сельдь — это ещё один популярный вид консервированной рыбы. Она имеет характерный вкус и аромат, что позволяет расширить линейку вкусов рыбных консервов.
Существует множество менее распространенных видов рыб, которые также консервируются, такие, как угорь, муксун, или палтус. Эти виды требуют особого подхода в обработке и упаковке, что делает их уникальными на рынке.
Из всех видов рыбных консервов первое место, согласно исследованию предпочтений россиян аналитическим центром НАФИ, занимают шпроты (35%). Второе место занимает сайра (18%) и замыкает тройку лидеров килька (15%).
*По данным исследования АЦ НАФИ
В разбивке по регионам можно увидеть предпочтения россиян по каждому виду рыбы в привязке к федеральным округам.
*По данным исследования АЦ НАФИ
Заключение
Рыбные консервы представляют собой широкий ассортимент продуктов, позволяющий каждому потребителю выбрать то, что соответствует его вкусам и предпочтениям. Разнообразие видов рыбы, различных способов приготовления и упаковки обеспечивает возможность удовлетворения самых различных гастрономических запросов. Это делает рыбные консервы универсальным и удобным решением.
Технология производства рыбных консервов представляет собой комплексную систему, требующую высококачественного оборудования и соблюдения строгих стандартов на каждом этапе. Это гарантирует безопасность и высокие потребительские свойства конечного продукта.
Полина Асланова, sfera.fm
29-30 января 2025 года в Санкт-Петербурге состоится X Международная конференция «Рыба. Аквакультура и промышленное рыболовство». На одном форуме соберутся представители бизнеса, науки, а также ведущие эксперты, которые поделятся своими идеями и практическим опытом. Организатор мероприятия — Сфера Конгресс.
