Одним из главных на сегодняшний день потребительских трендов в России является переориентация на здоровое питание. Все больше россиян хотят, в первую очередь, видеть в заведениях общественного питания больше полезных для здоровья блюд.
Необходимо отметить, что тренд на здоровое питание уже успели подхватить многие ведущие игроки рынка российского общепита. Например, всевозможными овощными салатами разнообразилось меню даже фаст-фуд заведений, не говоря о других концепциях. Тем не менее, учитывая результаты социологического исследования РБК.research, тренд на здоровое питание в России отнюдь не теряет своей актуальности, а наоборот, все больше усиливается.
Дорогие рестораны fine-dining в России в основном являются одиночными заведениями, так как данный формат подразумевает эксклюзивность. Такие заведения способны быстро подстраиваться под изменяющиеся вкусы посетителей, предлагая им самые качественные и соответствующие последним трендам ресторанного рынка блюда и напитки. Тем не менее, основной барьер развития элитных ресторанов в России связан с отсутствием достаточного количества платежеспособного населения, особенно за пределами Москвы, Санкт-Петербурга и прочих городов-миллионеров.
В настоящее время рестораны формата fine-dining хотя бы раз в полгода посещают около четверти жителей страны в возрасте от 18 до 54 лет. Столь низкая по сравнению с другими форматами доля посетителей обусловлена довольно высоким средним чеком заведений. По данным исследований РБК.research, в ресторанах формата fine-dining россияне в среднем тратят около 2032 руб. в расчете на одного посетителя. Наиболее высокая доля посетителей ресторанов fine-dining наблюдается среди опрошенных жителей Казани и Москвы. За последние полгода соответственно 39,9% и 38,9% опрошенных жителей Казани и Москвы посещали заведения общественного питания рассматриваемого формата. Также любят ходить в рестораны fine-dining жители таких российских городов, как: Санкт-Петербург, Ростов-на-Дону и Екатеринбург, где показатели частоты посещения ресторанов fine-dining превосходят среднее по России в целом значение.
Опрошенные россияне посещают рестораны fine-dining в среднем 1,5-2 раза в месяц. Наиболее часто посещают рестораны fine-dining опрошенные из Самары, Ростова-на-Дону, Москвы, Омска и Уфы. При посещении ресторанов fine-dining опрошенные агентством РБК.research респонденты тратят в среднем 2 032 руб. Затраты респондентов из Москвы выше и составляют 2 276 руб. В Санкт-Петербурге средний чек в ресторанах высокого ценового сегмента соответствует среднему по России значению. В остальных городах-миллионерах средние расходы на посещение ресторанов fine-dining в целом также соответствуют среднему по России значению (кроме, пожалуй, Ростова-на-Дону, Самары и Казани).
При выборе ресторана fine-dining, опрошенные россияне, в отличие от посетителей, например, фаст-фуд ресторанов, которые в первую очередь смотрят на цены, преимущественно руководствуются такими характеристиками, как: качество и вкусовые характеристики еды, чистота и удобство заведения, а также высоким уровнем сервиса. Для клиентов элитных ресторанов также важно, чтобы в заведении были разумные цены, в меню можно было бы легко найти любимые блюда и напитки, а также при случае попробовать новые предложения. Последнее требование посетителей ресторанов fine-dining отражается в понятие широта ассортимента предлагаемых блюд в меню. Следует отметить, что достаточно важное значение имеет и территориальное расположение ресторанов fine-dining (особенно остро проблема стоит в крупных городах, где существуют значительные трудности с движением). Близость к дому или работе, либо к станциям метро вместе с наличием условий, перечисленным выше, способствуют увеличению доли лояльных клиентов заведений.
В заключении скажем несколько слов и об оплате счетов с помощью банковских карт. Причинами роста популярности пластиковых карт как платежного инструмента являются сразу несколько факторов. Так, очень быстрыми темпами растет объем эмиссии пластиковых карт всех типов. Все больше людей становится участниками зарплатных проектов, что автоматически способствует росту числа любых покупок с помощью пластиковых карт. Соответственно уже в скором будущем наличия возможности оплаты счетов по банковской карте будет становиться все более важным фактором для посетителей любых заведений общественного питания, в том числе и ресторанов fine-dining. Уже сегодня только лишь 32% опрошенных посетителей ресторанов fine-dining расплачиваются за свои заказы наличными. Однако безналичные расчеты становятся все более популярными. Ими при оплате заказов в ресторанах fine-dining порядка 55% респондентов, при этом около 28% опрошенных – расплачиваются за заказы чаще банковскими картами, чем наличными. Кроме того, уже почти 12% опрошенные оплачивают счета в ресторанах fine-dining только банковскими картами.
Автор: Сергей Хитров, старший аналитик РБК.research, Департамент консалтинга РБК
ИД «СФЕРА»
.png)
