По мнению академика
Микотоксины, в переводе с греческого «грибные яды», являются вторичными метаболитами микроскопических плесневых грибов и относятся к особо опасным токсическим веществам, загрязняющим корма, организмы животных и пищевые продукты растительного и животного происхождения.
Грибы-продуценты микотоксинов поражают пшеницу, ячмень, кукурузу, фруктовые и овощные культуры, а также другие сельскохозяйственные растения. Ареал их распространенности в мире весьма широк и охватывает зоны тропических широт и умеренного климата. Высокая опасность микотоксинов выражается в том, что они обладают токсическим эффектом в очень малых концентрациях и способны эффективно проникать вглубь продуктов.
Среди особо опасных микотоксинов следует отметить афлатоксины, охратоксины, зеараленон и его производные — трихотиценовые микотоксины, патулин и др. Доказано, что микотоксины могут накапливаться даже в продуктах, подвергнутых технологической обработке. Например, афлатоксин М1 обнаружен как в цельном и порошкообразном молоке, так и в пастеризованном, стерилизованном, в твороге, йогурте, сырах.
Отравление микотоксинами приводит к серьезным заболеваниям человека и животных — микотоксикозам с тяжелыми последствиями, вплоть до летального исхода. Вызванный этими ядами падеж продуктивных животных весьма существенно сказывается на продовольственной безопасности. Приведенные данные свидетельствуют о необходимости повсеместного контроля микотоксинов в сырье, продуктах животного и растительного происхождения, а также в кормах. Критерии содержания микотоксинов в различной продукции определены в Федеральных законах — Технических регламентах, Санитарных правилах и нормах (СанПиН
Интеграция России в мировую экономику поставила перед различными ведомствами задачи гармонизации систем контроля безопасности соответствующих объектов. Немаловажная роль в обеспечении продовольственной безопасности отводится Государственному надзору, включая Россельхознадзор.
Исходя из необходимости дальнейшей гармонизации системы безопасности, в нашей стране на основании Приказа «О внедрении плана государственного ветеринарного лабораторного мониторинга» № 780 от 30 мая 2003 года Минсельхоза РФ проводится Государственный ветеринарный лабораторный мониторинг остатков запрещенных и вредных веществ в организме живых животных, продуктах животного происхождения и кормах.
План отвечает международным требованиям, правилам и нормам по безопасности пищевых продуктов и организации мониторинга, установленным в разделе «Общие принципы пищевой гигиены» Кодекса Алиментариус, Международным ветеринарным кодексом, Соглашением по техническим барьерам в торговле, Соглашением по применению санитарных и фитосанитарных мер Всемирной торговой организации на 2002–2005 годы, Директивами ЕС и другими международными законодательными и
В план включен широкий, гармонизированный с международными требованиями список веществ, подлежащих государственному ветеринарному контролю, в том числе микотоксины.
Среди организаций, определенных Россельхознадзором, в качестве исполнителя данного мониторинга названа Центральнаянаучно-методическая ветеринарная лаборатория, которая работает по реализации указанного плана с 2007 года. Только в2014-м в лаборатории было запланировано и проведено 17 522 исследования, из них 198 приходится на контроль микотоксинов.
Мониторингу подвергались корма и продукция животного происхождения. Мониторинг осуществлялся с использованием скринингового иммуноферментного анализа, который хорошо зарекомендовал себя при определении различных микотоксинов.
Однако для одновременного полуколичественного анализа большого числа проб метод имеет некоторые ограничения, связанные с необходимостью построения калибровочных кривых для отдельных микотоксинов, компоновкой лунок иммуноферментного планшета с ингредиентами
Рисунок 1. Биочип Evidence Investigator. Запатентованная компанией RANDOX технология матричных биочипов
Технология основана на конкурентном хемилюминесцентном иммуноанализе. Повышение концентрации анализируемых веществ в образце приводит к уменьшению связывания антигенов, что в итоге обусловливает снижение интенсивности хемилюминесценции.
Световой сигнал, генерируемый каждой из тестовых зон биочипа, определяется при помощи технологий цифрового изображения и сравнивается с полученной ранее калибровочной кривой.
Концентрация аналита, присутствующего в образце, вычисляется на основании калибровочной кривой. Регистрация конечного результата осуществляется с помощью хемилюминометра (рис. 2). Разработаны автоматические хемилюминесцентные анализаторы.
Рисунок 2. Регистрация результата анализа с помощью хемилюминометра. Время реакции составляет от 10 до 20 минут. Весь анализ с пробоподготовкой занимает 1–2 часа
Исследования показали возможность проведения ускоренного качественного или количественного анализа большого числа проб в автоматическом режиме и выявления различных антропогенных токсикантов в мясе, молоке, рыбе, меде и других пищевых продуктах.
Компания
По всем вопросам обращайтесь к Александру Радько, директору по развитию,
Авторы:
Дмитрий Еделев, доктор медицинских и экономических наук, профессор, МГУ пищевых производств
Оксана Кальницкая, доктор ветеринарных наук, профессор, МГУ пищевых производств
Василий Белоусов доктор ветеринарных наук, профессор, ФГБУ «Центральная
Геннадий Ляпохов, кандидат биологических наук, ФГБУ «Центральная
