Многие хозяйки задумываются о домашнем консервировании рыбы. Приготовление консервов в домашних условиях позволяет гарантировать качество и натуральность продукции, а также дает возможность сэкономить. В этой статье мы разберем технологию приготовления консервированной рыбы в домашних условиях. О важных нюансах приготовления консервов нам расскажет бренд-шеф знаменитого ресторана и этнокультурного проекта «В Карелии Есть».
Содержание:
Ингредиенты и оборудование
Какая рыба подходит для консервирования
Для изготовления консервов дома подойдет практически любая рыба. Если готовить рыбу в томате, можно взять салаку, камбалу или даже путассу. Для приготовления рыбы в собственном соку или масле хорошим выбором будет как сельдь и скумбрия, так и красная рыба, например, горбуша или форель.
Приправы и добавки
Для приготовления рыбных консервов нам потребуются кроме самой рыбы: томатная паста или томатное пюре (перебить помидоры в блендере), лук, морковь, специи (перец горошком, фенхель, лавровый лист и т. д.), рафинированное подсолнечное масло.
Оборудование для домашнего консервирования
Для консервирования нужно приготовить банки, крышки, кастрюлю, сковороду, автоклав. Стандартный автоклав на 20 литров вмещает 14 полулитровых банок, либо 4 банки по 0,8 л.
Подготовка рыбы
Выбор свежей рыбы имеет огромное значение для безопасности блюд. Стоит убедиться, что на поверхности тела рыбы нет потемнений или пятен. Запах также является маркером качества: излишне сильный, неприятный или резкий запах рыбы указывают на то, что она не свежая.
Глаза свежей рыбы должны быть ясными и блестящими. Мутные, впавшие или запавшие глаза свидетельствуют о том, что продукт лежал на прилавке дольше, чем следует. Чешуя у сырой рыбы не должна легко отставать от туловища. Темные или слизистые жабры — также признак несвежей рыбы.
Фото: qwartm / Freepik.com
В начале готовки с вымытой рыбы требуется срезать хвосты и плавники. Удобно это делать кухонными ножницами.
Далее нужно удалить головы и внутренности, промыть рыбу и, наконец, удалить темную пленку из брюшка, а затем повторно промыть.
Процесс консервирования рыбы
Можно законсервировать рыбу в масле, в собственном соку в томатном соусе с овощной подушкой.
Например, для приготовления рыбы в собственном соку с добавлением масла можно взять сельдь или горбушу, очистить ее. Затем в баночки положить наломанный лавровый лист совсем немного, и по 4-5 горошинок черного перца.
Рыбу, если она достаточно крупная, удобно разрезать на три-четыре части и вертикально сложить эти куски в банку. Аккуратно уложенную рыбу солим, добавляем воды и две столовые ложки растительного масла на банку. Далее банки следует закрыть и они готовы к помещению в автоклав. Во вставной кассете аппарата банки фиксируются и стабильно находятся в нем в течение всего процесса готовки.
После завершения обработки дайте автоклаву остыть естественным образом. После того как автоклав остыл, откройте его и проверьте герметичность банок: крышки должны быть немного втянуты внутрь.
Можно также приготовить рыбу в томате. Это можно сделать как отдельной партией, так и готовить в автоклаве одновременно банки с разными рыбными консервами.
Рыбу для этого рецепта лучше обжарить с двух сторон. Перед этим также нужно удалить головы и выпотрошить рыбку. Нарезать на кусочки, и запанировать ее в муке. После обработки на сковороде рыба может оставаться полусырой внутри. Она «дойдет» уже в процессе консервирования.
Добавками будут овощи — морковь и лук. Их нужно нарезать и обжарить, влив в конце пассеровки томатную пасту с водой. После этого все вместе еще раз прогреть, слегка посолить и добавить щепотку сахара.
Фото: qwartm / Freepik.com
На дно банок нужно выложить овощную подложку — смесь лука, моркови и томатной пасты, по маленькому кусочку лаврового листа и черный перец горошком. Разложить в банки куски рыбы вертикально и дополнительно немного посолить. Налить в каждую банку по чуть-чуть смеси томатной пасты с водой либо просто томатного пюре. Следом доливается вода и сверху снова кладется слой овощной смеси. Закрываем крышки и ставим банки в аппарат на режим «рыба».
После размещения банок в автоклав добавляется вода до нужного уровня и немного лимонной кислоты, чтобы предотвратить окисление крышек.
Успешный процесс консервирования требует соблюдения всех санитарных норм и правил, чтобы избежать риска порчи продуктов или пищевых отравлений.
Бренд-шеф музея-ресторана "В Карелии есть"
Для меня главным секретом является использование качественных продуктов и пряностей - самая свежая качественная рыба от проверенных продавцов. Ароматный лавровый лист, душистый и белый перцы, грамотная подготовка банок и правильный температурный режим - залог вкусной и безопасной домашней консервации.
Также советую добавлять зерна горчицы, поскольку она помогает предотвратить возникновение ботулизма.
Хранение и срок годности
Закрытые банки рекомендуется хранить в сухом, прохладном и темном помещении без резких перепадов температур. Это имеет особенно важное значение для стеклянной упаковки, которая не переносит воздействия прямых солнечных лучей.
Срок годности готовых рыбных консервов не превышает два года.
Полина Асланова, sfera.fm
17-18 апреля 2025 года в Петрозаводске состоится III Международная конференция «Рыба в Карелии. Технологии. Переработка. Отходы». На одном форуме соберутся представители бизнеса, науки, а также ведущие эксперты, которые поделятся своими идеями и практическим опытом. Организатор мероприятия — Сфера Конгресс.
