konfitur-2019
Интервью с Денис Мартасов
«Бренд обязательно должен коммуницировать со своим…

Денис Мартасов

директор департамента маркетинга, ABI Product
Интервью с Роман Костюк
«Развитие мясного скотоводства – это вопрос социально-экономической…

Роман Костюк

Генеральный директор Национального союза производителей…
Интервью с Михаил Мищенко
«Эффективный производитель не требует поддержки»

Михаил Мищенко

Директор Центра изучения молочного рынка

Технологии рациональной переработки рыбы рыбопродуктов

05 дек 2018г.
6797

На протяжении уже многих лет все более популярным становится здоровый образ жизни и правильное, здоровое питание. Совместно с трендом здорового питания растут объемы потребления рыбы и рыбопродуктов, которые в здоровом, или эко-питании, играют ключевую роль. Также  увеличивается спрос и на рыбные субпродукты, такие как рыбная мука или рыбий жир, которые являются высококачественными пищевыми добавками и кормом для животных. Отрасль рыбодобычи и рыбопереработки ощутимо реагирует на увеличение спроса на рыбу и рыбопродукты, так как является одним из самых быстрорастущих секторов пищевой промышленности.  Субпродукты от процесса рыбопереработки - головы, внутренности, кости - содержат много ценных компонентов, таких как высококачественные белки, незаменимые жирные кислоты, минералы и витамины. Эффективно организованные производства, перерабатывающие субпродукты, получают дополнительные доходы от реализации рыбьего жира и рыбной муки. 

Рыбная мука Рыбий жир

Рис. 1. Внешний вид рыбьего жира и рыбной муки.

Индивидуальные решения

В течение десятилетий компания Flottweg производит оборудование и разрабатывает технологические решения для отрасли рыбопереработки, в том числе индивидуальные решения конкретных задач для определенных компаний. При разработке индивидуальных технологических решений используются различные концепты очистки систем и защиты продуктов от окисления, что необходимо, например, при работе с высококачественным сырьем. Сохранение свежести продукта является важнейшей составляющей в процессе переработки, которая возможна с помощью быстрого разделения твердых и жидких сред.

Существуют различные методы переработки сырья, при этом качественные показатели получаемых продуктов зависят, в том числе, от свойств и характеристик определенных пород рыб. При установке оборудования на судне принимаются во внимание ограничения по возможным площадям размещения и связанные с этим пожелания к компактным вариантам компоновки оборудования. По этой причине ассортимент оборудования Flottweg должен учитывать различные варианты и требования заказчиков.

Традиционный процесс переработки

Процесс производства рыбной муки для крупных объемов переработки неизменен на протяжении многих лет. Сырье, состоящее, например, из мелкосортной рыбы, внутренностей и голов, нагревается до температуры около 90°С, в результате чего происходит высвобождение жира. Далее масса с помощью шнекового пресса отжимается с получением твердой белковой фазы, которая подается на сушилку, и жидкой суспензии, которая подается на центрифугу. Центрифуга разделяет суспензию на жир, клеевую воду и мелкодисперсные твердые частицы. Мелкодисперсные твердые частицы и полученный из клеевой воды концентрат также подаются на сушилку, что увеличивает уровень протеина в рыбной муке. Немецкий производитель Flottweg в данном процессе для разделения суспензий рекомендует сочетание декантеров: Tricanter®, Sedicanter® и сепаратора.

Схема традиционного процесса переработки

Рис. 2. Схема традиционного процесса переработки

Прямой процесс переработки

Для малых и средних объемов переработки возможно использование «прямого процесса», в котором отсутствует фаза отжима с помощью шнекового пресса. Данный процесс позволяет получать продукты с более высокими качественными показателями.

Модульная система Flottweg

Рис. 3. Модульная система Flottweg для переработки рыбных отходов производительностью 150 тонн в сутки

Варианты разделения суспензий

Разделение трехфазной суспензии возможно с помощью схемы, состоящей из декантера, сепаратора-концентратора и сепаратора-кларификатора. Декантер разделяет суспензию на твердую и жидкую фазы. Затем сепаратор-концентратор разделяет жидкую фазу на рыбий жир и воду. Далее сепаратор-кларификатор осуществляет тонкую очистку рыбьего жира.
Компания Flottweg обладает данной технологией, и вместе с тем, для разделения трехфазных суспензий предлагает вариант разделения трехфазной суспензии на твердые вещества, воду и жир с помощью одной единицы оборудования - трехфазной центрифуги.

Tricanter Flottweg

Рис. 4. Tricanter® Flottweg.

Компактные установки на базе центрифуг Tricanter® широко используются для малых и средних объемов переработки, а также установок на судах. При этом использование схемы двухступенчатого разделения, состоящей из декантера и сепаратора-концентратора, имеет свои преимущества, прежде всего, для переработки больших объемов рыбопродуктов.

Импеллер центрифуги Флоттвег

Рис. 5. Импеллер центрифуги Flottweg

В процессах рыбопереработки сепарационное оборудование Flottweg позволяет решить различные задачи. С помощью Sedicanter® Flottweg из клеевой воды извлекаются мелкодисперсные твердые частицы, и тем самым снижается нагрузка на испаритель. Применение сепаратора-кларификатора на окончательном этапе доочистки позволяет добиться получения жира высокой степени очистки.
Одной из особенностей трехфазных центрифуг Flottweg является импеллер, с помощью которого возможна настройка параметров разделения без остановки и разборки центрифуги. Для рыбообрабатывающей промышленности тщательная переработка ценных ресурсов открывает еще один источники дохода. В отдельных случаях субпродукты могут обеспечить даже большую прибыль, чем сам основной продукт. Так, высококачественный рыбий жир с Омега-З жирными кислотами в качестве пищевой добавки пользуется очень большим спросом.

Использование трехфазных центрифуг за счет применения одной единицы оборудования для выполнения нескольких технологических этапов снижает эксплуатационные расходы и расход энергоносителей.

Что нам готовит будущее

Особые требования порождают и новые идеи. Если, например, необходимо обработать только отдельные части, такие как печень трески для рыбьего жира, то необходимы специальные индивидуальные решения. Предвидение и гибкость особенно важны для пищевой промышленности. Глобальное население продолжает расти, а потребности и поведение потребителей всегда меняются. Остается увидеть, как источники белка будут использоваться в будущем. Одним из решений может быть гидролиз, расщепление белковых молекул реакцией с ферментами. Целью является изменение функциональных свойств. Для этого после обработки с помощью Tricanter® для оптимальной подготовки продукта к последующим этапам можно использовать Sedicanter®. С точки зрения Flottweg, Sedicanter® лучше подходит как сепаратор, ориентированный на твердые частицы, чем обычные дисковые центрифуги или сепараторы. Это связано с тем, что во время расщепления молекул генерируется значительно больше мелких частиц, чем при стандартных процессах.
Такое механическое разделение нерастворенных твердых веществ важно для получения белкового концентрата без жира из жидкой фазы. В процессе переработки нерастворимые в воде белки превращаются в водорастворимые и затем сгущаются, что приводит к образованию ценного продукта, который может иметь как жидкую, так и твердую консистенцию.
Очевидно одно: тенденции к экологически безопасному и рассчитанному на долгосрочную перспективу рациональному использованию природных ресурсов снижению отходов и полной утилизации ценных ресурсов поставят в будущем новые интересные задачи.

aromadon.ru
berdex.ru
aggreko.com
space.fr
rosupack.com
space.fr
aggreko.com
1 ekokom.com
2 atl-ltd.ru
2 atl-ltd.ru
1 ekokom.com

Популярные за месяц

Челябинская область: лидерские позиции в птицепроме

05 июн 2019
928

Рынок мяса в России в 2018 году

20 май 2019
749

«Рынку индейки есть куда расти»

30 май 2019
717

«Мы поняли цену экологичным продуктам»

30 май 2019
594

На каком этапе дигитализации находятся предприятия пищевой промышленности

03 июн 2019
544

Мировой опыт GEA — для пищевой промышленности России

29 май 2019
355

«Жемчужина Амура»: перспективный бренд

07 июн 2019
254

«Россияне стали внимательнее к тому, что едят»

13 июн 2019
207

ТОП-15: вопросы сертификации кондитерских изделий

13 июн 2019
205

Виртуальная пекарня для реального успеха

13 июн 2019
174