Личный кабинет

Технологии рациональной переработки рыбы рыбопродуктов

На протяжении уже многих лет все более популярным становится здоровый образ жизни и правильное, здоровое питание. Совместно с трендом здорового питания растут объемы потребления рыбы и рыбопродуктов, которые в здоровом, или эко-питании, играют ключевую роль. Также  увеличивается спрос и на рыбные субпродукты, такие как рыбная мука или рыбий жир, которые являются высококачественными пищевыми добавками и кормом для животных. Отрасль рыбодобычи и рыбопереработки ощутимо реагирует на увеличение спроса на рыбу и рыбопродукты, так как является одним из самых быстрорастущих секторов пищевой промышленности.  Субпродукты от процесса рыбопереработки - головы, внутренности, кости - содержат много ценных компонентов, таких как высококачественные белки, незаменимые жирные кислоты, минералы и витамины. Эффективно организованные производства, перерабатывающие субпродукты, получают дополнительные доходы от реализации рыбьего жира и рыбной муки. 

 Рыбий жир

Рис. 1. Внешний вид рыбьего жира и рыбной муки.

Индивидуальные решения

В течение десятилетий компания Flottweg производит оборудование и разрабатывает технологические решения для отрасли рыбопереработки, в том числе индивидуальные решения конкретных задач для определенных компаний. При разработке индивидуальных технологических решений используются различные концепты очистки систем и защиты продуктов от окисления, что необходимо, например, при работе с высококачественным сырьем. Сохранение свежести продукта является важнейшей составляющей в процессе переработки, которая возможна с помощью быстрого разделения твердых и жидких сред.

Существуют различные методы переработки сырья, при этом качественные показатели получаемых продуктов зависят, в том числе, от свойств и характеристик определенных пород рыб. При установке оборудования на судне принимаются во внимание ограничения по возможным площадям размещения и связанные с этим пожелания к компактным вариантам компоновки оборудования. По этой причине ассортимент оборудования Flottweg должен учитывать различные варианты и требования заказчиков.

Традиционный процесс переработки

Процесс производства рыбной муки для крупных объемов переработки неизменен на протяжении многих лет. Сырье, состоящее, например, из мелкосортной рыбы, внутренностей и голов, нагревается до температуры около 90°С, в результате чего происходит высвобождение жира. Далее масса с помощью шнекового пресса отжимается с получением твердой белковой фазы, которая подается на сушилку, и жидкой суспензии, которая подается на центрифугу. Центрифуга разделяет суспензию на жир, клеевую воду и мелкодисперсные твердые частицы. Мелкодисперсные твердые частицы и полученный из клеевой воды концентрат также подаются на сушилку, что увеличивает уровень протеина в рыбной муке. Немецкий производитель Flottweg в данном процессе для разделения суспензий рекомендует сочетание декантеров: Tricanter®, Sedicanter® и сепаратора.

Схема традиционного процесса переработки

Рис. 2. Схема традиционного процесса переработки

Прямой процесс переработки

Для малых и средних объемов переработки возможно использование «прямого процесса», в котором отсутствует фаза отжима с помощью шнекового пресса. Данный процесс позволяет получать продукты с более высокими качественными показателями.

Модульная система Flottweg

Рис. 3. Модульная система Flottweg для переработки рыбных отходов производительностью 150 тонн в сутки

Варианты разделения суспензий

Разделение трехфазной суспензии возможно с помощью схемы, состоящей из декантера, сепаратора-концентратора и сепаратора-кларификатора. Декантер разделяет суспензию на твердую и жидкую фазы. Затем сепаратор-концентратор разделяет жидкую фазу на рыбий жир и воду. Далее сепаратор-кларификатор осуществляет тонкую очистку рыбьего жира.
Компания Flottweg обладает данной технологией, и вместе с тем, для разделения трехфазных суспензий предлагает вариант разделения трехфазной суспензии на твердые вещества, воду и жир с помощью одной единицы оборудования - трехфазной центрифуги.

Tricanter Flottweg

Рис. 4. Tricanter® Flottweg.

Компактные установки на базе центрифуг Tricanter® широко используются для малых и средних объемов переработки, а также установок на судах. При этом использование схемы двухступенчатого разделения, состоящей из декантера и сепаратора-концентратора, имеет свои преимущества, прежде всего, для переработки больших объемов рыбопродуктов.

Импеллер центрифуги Флоттвег

Рис. 5. Импеллер центрифуги Flottweg

В процессах рыбопереработки сепарационное оборудование Flottweg позволяет решить различные задачи. С помощью Sedicanter® Flottweg из клеевой воды извлекаются мелкодисперсные твердые частицы, и тем самым снижается нагрузка на испаритель. Применение сепаратора-кларификатора на окончательном этапе доочистки позволяет добиться получения жира высокой степени очистки.
Одной из особенностей трехфазных центрифуг Flottweg является импеллер, с помощью которого возможна настройка параметров разделения без остановки и разборки центрифуги. Для рыбообрабатывающей промышленности тщательная переработка ценных ресурсов открывает еще один источники дохода. В отдельных случаях субпродукты могут обеспечить даже большую прибыль, чем сам основной продукт. Так, высококачественный рыбий жир с Омега-З жирными кислотами в качестве пищевой добавки пользуется очень большим спросом.

Использование трехфазных центрифуг за счет применения одной единицы оборудования для выполнения нескольких технологических этапов снижает эксплуатационные расходы и расход энергоносителей.

Что нам готовит будущее

Особые требования порождают и новые идеи. Если, например, необходимо обработать только отдельные части, такие как печень трески для рыбьего жира, то необходимы специальные индивидуальные решения. Предвидение и гибкость особенно важны для пищевой промышленности. Глобальное население продолжает расти, а потребности и поведение потребителей всегда меняются. Остается увидеть, как источники белка будут использоваться в будущем. Одним из решений может быть гидролиз, расщепление белковых молекул реакцией с ферментами. Целью является изменение функциональных свойств. Для этого после обработки с помощью Tricanter® для оптимальной подготовки продукта к последующим этапам можно использовать Sedicanter®. С точки зрения Flottweg, Sedicanter® лучше подходит как сепаратор, ориентированный на твердые частицы, чем обычные дисковые центрифуги или сепараторы. Это связано с тем, что во время расщепления молекул генерируется значительно больше мелких частиц, чем при стандартных процессах.
Такое механическое разделение нерастворенных твердых веществ важно для получения белкового концентрата без жира из жидкой фазы. В процессе переработки нерастворимые в воде белки превращаются в водорастворимые и затем сгущаются, что приводит к образованию ценного продукта, который может иметь как жидкую, так и твердую консистенцию.
Очевидно одно: тенденции к экологически безопасному и рассчитанному на долгосрочную перспективу рациональному использованию природных ресурсов снижению отходов и полной утилизации ценных ресурсов поставят в будущем новые интересные задачи.

Новости

Информационное партнёрство

meatindustry.ru inter-food.su mvc-expohleb.ru