Картофель – привычный овощ для большинства россиян, если он не фиолетового цвета. Вместе с совладельцем и директором агрохолдинга «Дары Малиновки» Анной Герман разберемся, почему картошка от природы бывает экзотических цветов, в чем заключается ее польза и единственный недостаток.
Фиолетовый картофель на магазинной полке точно сможет удивить рядового потребителя, но не меньшее изумление он вызовет на столе, даже если приготовить из него обычное пюре. Почему же он имеет такой оригинальный цвет?
Содержание
Что такое фиолетовый картофель
Фиолетовая, или синяя картошка, выглядит довольно специфично. Кожура насыщенного практически черного цвета, а мякоть — пурпурная. Чтобы понять, почему клубни имеют такой оттенок, достаточно провести сравнение с черным виноградом или, например, ежевикой. Во всех этих плодах есть антоциан — это природный антиоксидант, который и определяет их цвет.
Родиной клубней пурпурного цвета традиционно считается Южная Америка. Однако сегодня такие сорта можно встретить в магазинах по всему миру. Россия не исключение. Более того, например, фиолетовый картофель «Багира» был выведен именно отечественными селекционерами.
Преимущества фиолетовой картошки
Экзотический внешний вид не единственная особенность овоща. Так, традиционный картофель, как правило, менее устойчив к ряду заболеваний по сравнению с фиолетовым. Поэтому пурпурные сорта требуют проведения меньшего числа обработок, но в то же время они также дают хорошую урожайность.
Еще одно преимущество — повышенное содержание витамина С. Сравнение с привычными белыми, желтыми или красными сортами показывает, что в пурпурных — аскорбиновой кислоты в три раза больше.
Фиолетовая картошка: польза и вред
Главное достоинство пурпурных сортов — в их насыщенности полезными веществами. Например, антоцианы оказывают бактерицидное влияние, а также нейтрализуют свободные радикалы в организме человека, способствуя предупреждению ряда заболеваний и замедлению процессов старения. Помимо этого, в фиолетовом картофеле содержатся и другие полезные микро и макро-элементы, оказывающие влияние, например, на:
- укрепление иммунной системы;
- нормализацию водного баланса;
- снижение воспаления в организме;
- укрепление стенок капилляров.
Список можно продолжать. Другое преимущество в том, что такой корнеплод является диетическим, поэтому фиолетовый картофель для диабетиков и сторонников здорового образа жизни станет более подходящей альтернативой, чем классический. Главное, соблюдать меру и правильно его приготовить. Пожалуй, единственный недостаток пурпурного картофеля в том, что к нему с осторожностью стоит относиться людям с низким артериальным давлением, пониженной кислотностью желудка, а также индивидуальной непереносимостью.
Как вырастить фиолетовый картофель
Выращивание подобных сортов не отличается от выращивания клубней, имеющих традиционный цвет. Как и любой другой картофель, фиолетовый — любит солнечные места и грунт, насыщенный кислородом. При этом он не переносит высокой влажности, поэтому обильно поливать землю не стоит, но и пересушивать ее, конечно, не рекомендуется.
Главное преимущество сортов фиолетового цвета заключается в их устойчивости к парше и гнили, однако сопротивляемость по отношению к колорадским жукам и фитофторозу средняя, поэтому при необходимости требуется проведение соответствующих обработок.
Фото: «Дары Малиновки»
Рецепты и способы приготовления фиолетового картофеля
Особенность фиолетовых сортов в том, что они имеют нежный привкус ореха. Кроме того, клубни не теряют свой яркий цвет при термообработке. Но будьте готовы к тому, что в процессе варки вода приобретет изумрудный оттенок. Это не должно вас смущать, ведь при приготовлении других овощей, например, свеклы или моркови вода ровно так же становится бордовой или оранжевой.
Фиолетовый картофель можно использовать для приготовления различных блюд — все зависит от сорта. Например, сорт «Багира» отлично подходит для запекания в кожуре, приготовления чипсов и пюре. В то время как «Фиолетовый» лучше всего использовать для запекания и салатов. При этом абсолютно все пурпурные сорта отлично сочетаются с овощами, бобовыми, а также мясом и рыбой. А чтобы вызвать настоящий гастрономический восторг, можно попробовать приготовить фиолетовый картофель одним из следующих способов.
Чипсы
Промойте и очистите клубни от кожуры. Тонко нарежьте кружочками и просушите их на бумажных полотенцах. Посыпьте солью. В казанке или глубокой кастрюле разогрейте растительное масло, опустите в него первую порцию чипсов и обжаривайте в течение трех минут. Следите, что ломтики не слиплись. Готовые чипсы выложите на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.
Картофельное пюре
Клубни промойте, очистите от кожуры и отварите в кипящей соленой воде до готовности. Воду слейте, но можно оставить примерно 1 чашку для пюре. Дело в том, что при добавлении сливок или молока фиолетовый цвет начинает немного тускнеть.
Измельчите картофель, добавьте воду, молоко или сливки, а также сливочное масло.
Картофель, запеченный в кожуре
Промойте клубни. Очищать от кожуры не обязательно, она довольно тонкая и при этом содержит массу витаминов и питательных веществ. Чтобы картофель получился рассыпчатым внутри и хрустящим снаружи, залейте его водой, доведите до кипения, а затем варите в течение 3-4 минут на среднем огне.
Обсушите клубни. Выложите в форму для запекания в один слой. В отдельной миске смешайте 2 столовые ложки оливкового масла и 2-3 измельченных зубчика чеснока, добавьте соль и перец, а затем натрите картофель получившейся смесью. В форму также можно добавить веточки тимьяна или розмарина.
Отправьте картофель в предварительно разогретую до 200°С духовку и запекайте в течение 20-25 минут. Время зависит от размера картофеля.
Анна Герман, специально для sfera.fm
