Производство снеков, ставшее отдельным направлением пищевой промышленности, в свою очередь имеет множество ответвлений. Соленые и сладкие, натуральные и искусственные, мясные, кондитерские, вегетарианские – такие разные снеки стали общей темой II Международной конференции SnackTech издательского дома «Сфера».
В конференц-зале отеля «Новый Петергоф» собрались производители продуктов и оборудования, научные сотрудники и бизнесмены, специалисты по питанию, технологи, маркетологи. Разнообразие сфер деятельности участников мероприятия обеспечило интересные дискуссии, которые затронули множество граней производственного процесса.
На первой сессии обсудили тему рынка снеков в России и мире. В современных реалиях тему пандемии обойти невозможно, и она лейтмотивом прошлась по обеим темам раздела. И, в духе тренда последнего года, выступление Екатерины Колиной, исполнительного директора IndexBox Russia прошло онлайн.
В зале конференции SnakTech. Фото: Sfera.fm
Тренды и перспективы рынка чипсов и снеков Екатерина Колина представила с экрана в виде графиков и диаграмм. Оказалось, подъем потребления таких продуктов пришелся на период строгой изоляции, когда в апреле-мае 2020 года все сидели дома. Хотя по итогам года произошел спад потребления. Стагнацию ожидают по итогам текущего 2021 года, а умеренный рост прогнозируют до 2025-го.
Удержать сегмент снеков можно за счет развития внутреннего сегмента ЗОЖ-продуктов, отметила спикер. Тема здорового питания стала лейтмотивом некоторых других выступления. Сегодня это основной тренд рынка.
Юлия Бубликова, выпускник академии «Сколково», основатель компании «Фудмейкер», отметила, что пандемия, хоть и поставила барьер для проникновения мировых трендов на российский рынок, все-таки полностью перекрыть их доступ на отечественные рынки не смогла. В числе этих трендов — растительные продукты и Food is medicine, проповедующий использование продуктов с учетом их полезных свойств. В России также остается незаполненной ниша продуктов питания для подростков, хотя на Западе — это уже довольно развитое направление. Если отечественные потребители заполнят этот пробел, то у них есть возможность вырастить себе взрослого потребителя с лояльным отношением к своему бренду.
Проверка на качество
Посетители конференции SnackTech также могли ознакомиться с комплексными решениями компании АТЛ для контроля качества агропромышленной продукции и экспресс-тестирования пищевых продуктов. Они нужны, чтобы производители были уверены в качестве используемых ингредиентов и, соответственно, высоких стандартах собственной продукции. Товары АТЛ — результат кропотливых научных разработок, в том числе современные методы микробиологического и физико-химического контроля.
Для корреспондента Sfera.FM представитель АТЛ показал работу нового прибора для анализа продуктов питания и жиров.
«Снеки должны быть мясные!» — заявила директор компании «Мега Омага», эксперт по здоровому питанию Ассоциации экологические решения «Омега баланс» Елена Свирская. И моментально расположила к себе аудиторию. История ее бизнеса, с акцентом на прозрачность происхождения сырья и его премиальность, стало изюминкой конференции, хоть и шла вразрез с обсуждением традиционной снековой продукции. И хотя продукты от «Мега Омега» дороговаты для среднестатистического россиянина, в компании уверены, что своего потребителя они найдут. В подтверждение своих слов Елена Свирская пригласила всех на импровизированную дегустацию.
На дискуссионной панели «Снеки — точка роста!» вновь повторился тезис о тенденции в «оздоравливании» снеков. При участии Татьяны Савенковой (президент Союза производителей пищевых ингредиентов, директор НИИ КБТиСПП РЭУ им. Г. В. Плеханова, д.т.н.), Полины Семеновой (исполнительный директор Союза производителей пищевых ингредиентов, к.т.н.), Елены Калмыковой (шефа-кондитера, технолога) Анастасии Медведевой (нутрициолога, руководителя Ассоциации шеф-поваров и нутрициологов в сфере функционального питания, ведущего нутрициолога сети «Азбука Вкуса») обсудили любопытные вопросы. Например, внедрение региональных особенностей в продукт, и использование непривычных ингредиентов — например, морских водорослей и зеленой гречки. Но снеки, получив масштабное развитие, все еще не готовы заменить полноценный прием пищи — с этим согласились все эксперты.
В кулуарах конференции SnakTech. Фото: Sfera.fm
Отзыв о конференции
Представитель компании Oterra, крупнейшего в мире поставщика красителей, полученных из натуральных источников:
— Порадовала, что тема здорового образа жизни и полезных привычек актуальна для производителей кондитерских изделий и снеков. Наша компания предлагает натуральные решения по окрашиванию продуктов, поэтому для нас важно получить подтверждение, что потребитель в России стремится к употреблению полезных, здоровых и натуральных продуктов. Понравились дискуссионные сессии, где можно было получить ответы «из первых уст», касающиеся законодательных требований, тенденций рынка кондитерских изделий и снеков, потребительских предпочтений в отношении продуктов, поддерживающих ЗОЖ.
Если говорить о информации, которая поможет изменить бизнес-процессы компании, то в первую очередь отмечу доклады, посвященные брендингу. Они позволили глубже взглянуть на возможность позиционирования нашей продукции для производителей. Также тема аудита от ритейлеров оказалась очень актуальной для слушателей, так как производители не всегда обращают внимание на некоторые важные факторы (кросс-контаминация, прослеживаемость, чистота и пр), а наш опыт работы поможет часть из этих вопросов решить.
И, конечно, новые знакомства и встречи со старыми друзьями являются хорошей основой для поддержания и развития нашего бизнеса в странах Таможенного союза.
Вторая сессия отметилась презентацией «золотого» партнера конференции — компании Heat and Control LLC. Об инновациях компании в области оборудовании для производства снековой продукции рассказал ее генеральный директор Оверхел Ари Юррин. Он подчеркнул, что в Heat and Control готовы изготавливать оборудование под потребности заказчика, а снековая индустрия имеет среди клиентов компании значительный вес .
Без ГОСТов и соблюдения требований – никуда. Их знание и применение необходимо в любом производстве, и производство снеков – не исключение. Эти темы и подняли на третьей сессии Лариса Зайцева, руководитель технологического отдела, ВНИИКП- филиал ФГБУН «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН и Елена Калмыкова.
Лариса Зайцева. Фото: Sfera.fm
Заключительная сессия прошла на креативной волне. О том, чем руководствуются создатели брендов рассказали гуру этого направления. Василий Ким (генеральный директор агентства Coruna Branding), Петр Ворпулев (арт-директор агентства «Адекватные люди») и Екатерина Гладких (руководитель PR-службы Brandson Branding Agency). Чтобы сделать свой самый лучший снек еще и любимым и узнаваемым, нужно немало потрудиться. Даже при наличии пульсирующей творческой жилки у производителя, правильнее будет отдать раскрутку бренда в руки профессионалов, считают участники этой сессии.
Участники сессии «Продажи, маркетинг, упаковка» конференции SnakTech: Василий Ким, Екатерина Гладких, Петр Ворпулев. Фото: Sfera.fm
На этой, безусловно креативной ноте, была исчерпана повестка II Международной конференции SnackTech. Участников еще ожидала церемония награждения медиаконкурса «Открытая Сфера», но это уже другая история.
