С 22 по 24 мая 2022 года в Чикаго прошла очередная выставка Sweets&Snacks Expo — одно из главных событий для американской кондитерской индустрии и отрасли снеков. Согласно официальным данным организаторов мероприятия, свои стенды представили 800 экспонентов (250 из которых — новички), а количество посетителей составило порядка 16 000. По итогам выставки ряд отраслевых англоязычных изданий опубликовал тренды, которые журналисты и эксперты подметили на Sweets & Snacks Expo. Sfera.fm рассказывает о главных из них.
«Ньюстальгия» продолжается
Термин «Ньюстальгия» (newstalgia) на русский можно перевести как «новая ностальгия» и, как отмечает представитель компании Nassau Candy, этот тренд фиксируется на выставке уже второй год подряд. Заключается он главным образом в ремейке и переосмыслении хорошо известных, порой даже с самого детства, сладостей и снеков. Например, это может быть трубочка для молока, но с более ярким, насыщенным вкусом. Или можно сделать такую трубочку в полтора-два раза длиннее, что тоже будет соответствовать тренду на «ньюстальгию».
Также на Sweets&Snacks Expo можно было встретить разноцветную жевательную резинку в форме шариков, которая была в ходу до того, как ее вытеснили жвачки без сахара.
Крупные бренды тоже обратили внимание на тенденцию: так, Skittles разработал круглые фруктовые мармеладки, вкусы которых соответствуют их классическим драже и даже имеют каноническую белую букву S посредине.
Кондитерские изделия в виде конусов
Поскольку формат мини для кондитерских изделий продолжает находить отклик у потребителей и производителей, его новым популярным развитием стал, скажем так, рожковый форм-фактор. Теперь куда ни посмотри, везде можно увидеть мини-вафельные рожки с различной начинкой — молочным шоколадом, арахисовым маслом и даже темным шоколадом с перечной мятой.
Этот тренд будет особенно интересен российским производителям, потому что в нашей стране формат рожков-конусов хорошо зарекомендовал себя в сегменте мороженого и тоже порой встречается в сладких снеках. Возможно, настало время сделать его массовым.
Вкус маринованных огурчиков
Различные продукты со вкусом маринованных огурцов были повсюду на выставочной площадке Sweets&Snacks — от чипсов и конфет до попкорна. Почти у каждого производителя было что-то, связанное с маринованными огурчиками.
История вокруг необычного для простого американца вкуса началась с вирусных видео в TikTok, в которых люди соревновались в поедании маринованных огурцов. И в итоге этот тренд вышел за пределы онлайна и, конечно, затронул, не только на кондитерскую отрасль: в США даже выпустили пиццу с маринованными огурцами.
Отметим, что для России маринованные огурцы не являются диковинкой и, например, чипсы Lay’s со вкусом малосольных огурчиков стабильно пользуются спросом.
Коллаборация брендов
На выставке в Чикаго были замечены случаи, когда одни бренды вступали в сотрудничество с другими и на свет появлялись совершенно новые снеки или кондитерские изделия. Одним из примеров такого фуд-коллаба можно считать появление джерки от известного в США бренда Jack Link с ароматом чипсов Doritos, которые принадлежат PepsiCo.
Отметим, что, по всей видимости, продуктовый бизнес позаимствовал идею коллабов у мира моды. Там совместный продукт, выпущенный под брендами Supreme и Louis Vuitton, уже становится нормой и позволяет привлечь к нему аудитории обеих торговых марок. В пищевой индустрии мы лишь ожидаем, когда на рынок выйдет печенье «Юбилейное» с кусочками шоколада «Аленка».
Интерактивные сладости
Леденец Tasty Sounds Recordable Lollipop от производителя Amos Sweets — настоящая инновация в кондитерской отрасли. Когда человек держит его во рту, то слышит музыку, которая посредством костной проводимости передается ему сразу во внутреннее ухо и создается эффект, как будто мелодия звучит у тебя в голове. Такое лакомство получает еще и дополнительную рекламу в TikTok: блогеры с удовольствием тестируют необычную сладость, удивляются и рекомендуют ее друзья. А именно TikTok, напомним, сделал так, что главным вкусом сезона в США стали маринованные огурцы.
Кроме того, помимо прослушивания популярных мелодий Amos Sweets предлагает записать голосовое сообщение и отправить его через леденец близкому человеку.
Смешение вкусов
Если несколько лет назад трендом во всем мире, в том числе России, стал вкус соленой карамели, то теперь, ознакомившись с экспонатами Sweets&Snacks, можно с уверенностью говорить, что разнообразные вкусовые сочетания — одна из главных модных фишек отрасли. Особенно это касается острых вкусов. Яркий пример — острый жевательный мармелад или зефир, покрытый шоколадом с перцем чили. Готовьтесь к тому, что скоро сладостям недостаточно быть просто сладкими.
Со вкусом холодного кофе
Колд брю (Cold Brew) — кофе, который заваривает не горячей водой, а несколько часов настаивается в холодной. Согласно исследованию Nielsen, это любимый напиток представителей поколения Z (к ним социологи обычно относят людей, родившихся после 2000 года). Именно на данные Nielsen ссылалась компания Mars Wrigley, выпустившая M&M's со вкусом карамельного колд брю.
Вообще такие «начинки» как колд брю, просто кофе и чай стали часто добавлять в снеки и кондитерские изделия. Издание foodbusinessnews.net в качестве примера приводит протеиновые батончики ONE Coffee Shop от компании ONE Brands, в котором содержится 20 гр белков, 1 гр сахара и порция кофе, аналогичная одной чашки эспрессо. Среди других популярных вкусов — карамельный макиато и ванильный латте.
Автор: Виктор Красильников.
В Северную столицу съедутся специалисты кондитерских и хлебопекарных производств со всей России
