Потребителям уже недостаточно, чтобы еда была просто свежей и натуральной. Люди ищут на полках функциональные продукты, которые решают конкретные задачи для здоровья – снижают уровень холестерина, восстанавливают мышцы, поддерживают пищеварительную систему.
Как рынок реагирует на этот запрос?
По данным Nielsen, каждый второй ретейлер сегодня сосредоточен на развитии категории здорового питания. Наибольший спрос фиксируют в городах-миллионниках — сегодня 60% россиян уверены, что качество питания влияет на их здоровье.
Тренд на функциональные продукты появился в начале нулевых — вместе с бумом на фитнес. В торговых сетях стали делать «ЗОЖ-островки», а производители начали расширять ассортимент за счет продуктов с дополнительными питательными свойствами.
Что думает наука?
Наука поддерживает тренд. По данным ведущего научного института в сфере питания «ФИЦ питания и биотехнологии», дефицит микроэлементов выявлен у 40–50% россиян. Причин у этого много — от возраста и наследственности до образа жизни. Далеко не все придерживаются сбалансированного питания, поэтому функциональные продукты позволяют хоть как-то компенсировать потребность в микронутриентах.
Один из самых простых способов сделать еду полезнее — обогащение питательными веществами. К слову, это далеко не новость. В Швейцарии и США еще с 20-х годов прошлого века йодируют соль, в СССР насыщали муку витаминами группы В. Но все же доказанную пользу для здоровья имеют продукты в категории «специализированные». Разница между ними и просто «обогащенными» в том, что польза для здоровья первых подтверждена посредством клинических исследований.
Рынок специализированных продуктов
Специализированные продукты предназначены для конкретных групп людей — детей, беременных и кормящих женщин, спортсменов. Также сюда входят продукты диетического профилактического и диетического лечебного питания.
Полезные свойства специализированных продуктов формируются за счет включения в состав функциональных пищевых ингредиентов, биологически активных веществ, которые оказывают достоверно подтвержденное действие. Например, в состав продуктов для беременных включают фолат — одну из форм витамина В9, с нехваткой которого женщины часто сталкиваются в этот период.
Статистика говорит «да»: обогащение муки снизило случаи рождения детей с пороками нервной системы на 27% — в США, на 29% — в Канаде, на 31% — в Иране и на 55% — в Чили.
В развитых странах — Англии, Франции, США — внедряют национальные программы здоровья, одно из направлений которых — разработка продуктов с заданным составом.
Тем не менее, доля рынка специализированных продуктов к общему объему пищевой продукции пока не так велика — в мире всего 5%, в США — 15%, в России — всего 0,2%. Их производят лишь 14% предприятий пищевой индустрии в нашей стране.
Перспективы на отечественном рынке
«ФИЦ питания и биотехнологии» разработала ряд продуктов с заданным составом совместно с R& D-центром компании «ЭФКО» в рамках комплексного плана научных исследований (КПНИ). Среди них — хлебцы с увеличенным содержанием витаминов группы В и пищевыми волокнами, спред и паста с витамином Е и фитостеринами, безмолочный напиток на основе овса и овсяных отрубей. Эти продукты могут быть рекомендованы людям, которые ведут здоровый образ жизни и контролируют свой вес.
— Клинические исследования «ФИЦ питания и биотехнологии» показали, что включение в рацион инновационного растительно-жирового спреда с массовой долей жира 50% с добавлением фитостеринов и витамина E благоприятно влияет на здоровье, — рассказывает профессор Алла Алексеевна Кочеткова. — Потребление спреда в количестве 30 г в сутки помогло снизить общий уровень холестерина на 17% и «плохой» холестерин (ЛПНП) на 26% у пациентов с дислипидемией — заболеванием, при котором нарушается нормальное соотношение липидов (жиров) в крови. Это заболевание может увеличивать риск инфаркта и инсульта. Таким образом, спред можно рекомендовать для включения в состав диеты пациентов с дислипидемией.
Также мы провели исследование пасты с персиком, содержащей 25% жира и обогащенной фитостеринами и витамином Е. Оно показало, что включение в рацион пациентов с дислипидемией порции пасты в количестве 30 г в сутки позволяет снизить на 30% уровень триглицеридов в сыворотке крови, на 7% снизить уровень общего холестерина, на 10% уменьшить величину коэффициента атерогенности, проще говоря — привести в норму соотношение «плохого» и «хорошего» холестерина в крови.
Продукты будущего
В перспективе рынок обогащенных и специализированных продуктов будет только расти. Аналитики из исследовательской компании Grand View Research считают, что до 2025 года прирост в мире будет составлять 7,9%. Российский рынок отличается от западного — у нас это пока не такой популярный сегмент. Но глобальные тренды постепенно приходят и к нам, поэтому у специализированных продуктов есть все шансы вырасти в большую категорию.
