Замороженные овощи долго хранятся и сохраняют немало полезных свойств свежих плодов. Они подходят для здорового питания и экономят время. Узнаем, как производят замороженные овощи и почему этот продукт так популярен сегодня.
Чтобы сэкономить время на приготовление блюд, используют замороженные овощи — это вкусно и несложно. Заготовки можно сразу варить, запекать, жарить или даже есть в сыром виде, поскольку они уже вымыты, очищены и нарезаны. В магазинах продаются замороженная брюссельская, цветная капуста и брокколи, морковь, фасоль, кукуруза, зеленый горошек и смеси из них.
Содержание
Особенности технологии заморозки
Овощи и фрукты замораживают, чтобы сохранить свежий вкус и витамины на протяжении долгого времени. Технология замораживания позволяет хранить пищевые продукты, практически не меняя их структуру и внешний вид.
В бизнесе по производству замороженных овощей существуют регламенты для выпуска продукции.
Требования к сырью
Овощи для заморозки должны быть без признаков гниения и плесени, а также очищены от примесей. При заморозке овощей обращают внимание на качество и сорт сырья. После разморозки замораживать продукт снова нельзя.
Основные требования к овощам для заморозки:
- содержание веществ, которые сохраняют консистенцию продукта во время и после заморозки (полисахариды);
- устойчивость к низким температурам;
- пригодность к транспортировке;
- содержание витаминов и сахаров;
- способность удерживать влагу;
- устойчивость сортов к вредителям и болезням.
Какие овощи замораживают:
- морковь;
- тыква;
- свекла;
- лук-порей;
- капуста (брюссельская, брокколи и цветная);
- перец сладкий;
- шпинат;
- баклажаны;
- стручковая фасоль и зеленый горошек;
- кабачки;
- картофель;
- кукуруза.
Помимо овощей заморозке подвергают фрукты, грибы и ягоды.
Оборудование для замораживания плодоовощной продукции
Устройства для чистки
Машины для очистки овощей от кожуры и обрезания частей, непригодных к еде. К таким агрегатам относятся, например, картофелечистки.
Установки для мойки овощей
Моечная установка включает линии сортировки, и ванну для мойки сырья вместе с душем. Овощи обдают сильной струей воды и чистят щетками.
Камера шоковой заморозки
Агрегат для замораживания продуктов путем интенсивного охлаждения. После замораживания пищевые продукты хранят в холодильных камерах.
Упаковочное оборудование
Готовую продукцию на производстве упаковывают в морозоустойчивую тару на автоматических линиях фасовки.
Шоковая заморозка
Технология шоковой заморозки позволяет свести к минимуму потерю полезных минералов и витаминов в замороженных продуктах. Для этого фрукты, ягоды или овощи помещают в камеры с очень низкими температурами, от чего замораживание наступает мгновенно.
Как делают замороженные полуфабрикаты, овощные и фруктовые смеси
Процесс заморозки и производства полуфабрикатов, овощей и фруктов, а также смесей из них довольно похож.
Замороженные полуфабрикаты
Продукты для будущих замороженных полуфабрикатов проходят специальную обработку по рецептуре производителя. Подготовленные продукты фасуют и отправляют в камеры шоковой заморозки.
Замороженные полуфабрикаты бывают натуральными (куски мяса без термической обработки), панированными (овощные, мясные котлеты) и рублеными (бифштексы).
Овощные и фруктовые смеси
Овощи и фрукты для замороженных смесей сортируют, удаляя дефектные плоды, моют и охлаждают. Сформированные смеси замораживают, фасуют и хранят в холодильных камерах.
Как заморозить овощи в домашних условиях
Домашняя заморозка овощей сэкономит 100–200 рублей на магазинные полуфабрикаты. Есть два способа заморозки — в нарезанном и бланшированном виде.
Чтобы заморозить овощи в нарезанном виде, их предварительно моют, очищают, раскладывают на доске и дают обсушиться в помещении. С доски овощи пересыпают в пакет так, чтобы они не слиплись, и оставляют в морозилке.
Бланшированный метод заморозки означает, что овощи проходят термическую обработку. Перед заморозкой их оставляют в кипящей воде на пару минут и обсушивают.
Для домашней заморозки овощей лучше всего подходят многоразовые зип-пакеты и пластиковые контейнеры.
