Мы поговорили с участниками продовольственной выставки «Peterfood-2021», которая в ноябре прошла в Санкт-Петербурге. 200 компаний фуд-индустрии собрались на одной площадке.
Региональные производители умеют удивлять. Производить продукт, чтобы, не читая этикетку, было понятно, откуда он – нужно уметь. Речь и о внешнем виде, и о содержании.
Одни производители «ловят волну» ЗОЖ-продуктов, другие отмечают неугасающий спрос к традиционному, пусть и не такому здоровому, питанию. Кто-то чувствует себя комфортно в границах своего региона, кто-то выходит на федеральные сети. Для некоторых местом успешных продаж выступают маркетплейсы, а некоторые смотрят лишь на сетевую оффлайн торговлю.
Родом из Костромы
Для всей России Кострома – это родина Снегурочки. На стенде 44-го региона притягивают взгляд пряники как раз в форме внучки Деда Мороза.
– Кострома – это не только про Снегурочку,- рассказал директор пряничного производства «Белль» Сергей Тихомиров. – Это еще и родина ювелирной промышленности. У нас широкий кадровый выбор дизайнеров и художников из «ювелирки», половина наших сотрудников пришли из этой отрасли. Производства украшений в нынешней экономической ситуации стали сокращаться, и специалисты пришли на работу к нам.
В компании работают 15 сотрудников, 12 из них занимаются росписью пряников, объемы производства в среднем составляют 20 тысяч штук в месяц.
На старте - Сергей считает это чистой случайностью – пошло именно производство фигурных пряников, хотя пробовали делать многое. Тогда, с расчетом на российский рынок, представили продукт на московских потребителях, участвовали в «собянинских» ярмарках, получали в столице хороший отклик. Костромские пряники ручной росписи можно купить сегодня в московской сети «Добрынинский».
Костромская «Бэлль» - это монопроизводитель, специализируется исключительно на пряниках, и развиваться планирует внутри этого сегмента. Да, пряники – это тоже место для вариаций.
Например, современный тренд на ЗОЖ, натолкнул на создание пряников с глазурью с исключительно натуральными красителями – выжимками из ягод и овощей. Они выглядят бледнее, по сравнению с с теми, что украшены глазурью на основе обычных пищевых красителей, но тем, кто следит за питанием – линейка может приглянуться.
Глазурь на основе красителей из выжимок ягод и овощей выглядит бледнее, но тем, кому важна натуральность может приглянуться
Присматривается производитель к производству 3D-пряников. За счет фактуры они даже не особо требуют росписи.
А вот Костромской мясокомбинат небольшими объемами не интересуется. Продукция ориентирована на широкого потребителя. И даже такой специфический продукт как снеки из мяса здесь производят только из традиционного сырья – свинины, говядины, индейки, курицы. «Экзотика – это история про небольшие партии, а у нас производство частично роботизировано, и нам попросту невыгодно целую линию настраивать под небольшой объем. Рядовой потребитель не будет регулярно покупать экзотику, а нам нужно деньги зарабатывать», - говорит представитель мясокомбината Владислав Голубев.
Мясные снеки из Костромы есть в федеральных сетях Лента, X5, Ашан, но только в Костромской, Ивановской, Ярославской области, частично - Архангельск – на территории, которую обеспечивает местный распределительный центр. Потребности этих территорий в мясных чипсах компания закрыла, готовятся выходить на рынки Северо-Запада.
Мясные снеки Костромской мясокомбинат производит уже пять лет. Тогда искали неконкурентную, в отличие от колбасы, нишу. Причем продукт должен был быть с высокой добавленной стоимостью. Мясные чипсы соответствовали этим запросам.
Преимуществом своих снеков Костромской мясокомбинат называет их натуральность – это именно кусочки мясного филе, бережно высушенного на решетке. Нарезку делает автомат, а вот раскладка – это уже ручная работа.
Комбинат продолжает искать и находить новые направления мясопереработки. Новинки обещают презентовать на Продэкспо.
Нетрадиционное с традиционным вкусом Башкирии
Дмитрий Перышков, директор брендингового агентства DDVB, выступая на «Петерфуде» сказал, что сегодня существует тренд на нетрадиционное прочтение традиций. Ему следуют производители медовой воды из Башкирии.
На выставке в сегменте напитков внимание привлек интересный продукт под брендом HoneyWater. Башкирский мед – это известный региональный бренд. Производители пошли дальше, вооружившись идеей сделать употребление меда доступным каждый день в любое время в любом месте. Так появилась медовая вода. В ассортименте – разные вкусы: лимон, имбирь, ягоды.
Традиционный башкирский мед и артезианская вода стали основой для нового продукта
Сложным технологическим моментом производства встал вопрос упаковки. Нужно было обеспечить раздельное пребывание артезианской воды и меда в одной таре до того, как ее откроет покупатель. «Решение нашли в Европе»,- рассказывает директор производства адель Фаисова. Там изготавливают такую конструкцию, когда наполнитель хранится под крышкой в специальной капсуле, и попадает в воду только тогда, когда покупатель вскрывает бутылку.
Конструкция крышки позволяет обеспечить раздельное пребывание воды и меда до того, как бутылку вскроет потребитель
Сегодня медовую воду можно купить на Озоне, а вот в сети производитель пока только планирует попасть.
Продукт с Кубани – это всегда интересно
Так считает производитель эко-лакомств под брендом «Лисья лавка» Вячеслав Лисицын. Семейный бизнес начинался 5 лет назад, с производства пастилы из ягод и фруктов из собственного сада.
Постепенно расширялся ассортимент, росли обороты, предприниматели выучились на шоколатье и в локдаун 2020 года запустили выпуск авторского шоколада. Производители сами обжаривают и перетирают какао-бобы, их шоколад – настоящий по составу, по цвету и по вкусу.
«Мы поймали волну запроса на здоровое питание, наша продукция – для ЗОЖ. Сахар в конфетах заменяют финики, какао-бобы, какао-масло, тростниковый сахар мы закупаем в Колумбии. Долго искали для паст арахис со сладковатой ноткой. Нашли на одой из аргентинских ферм, - делится Лисицын. – Любой человек найдет в нашем ассортименте что-то для себя, а продукт с Кубани – это всегда интересно».
Для производства пасты кубанский производитель эко-лакомств закупает арахис на одной из аргентинских ферм. Орех от этого поставщика дает необходимую сладковатую нотку.
На производство вкуса России вдохновил министр
На стенде челябинской компании «Новые продукты» посетители просят продать в дорогу суп быстрого приготовления. Руководители не продают – угощают. И попутно рассказывают, что борщ, уха, солянка линейки «по-уральски» создавали специально для конкурса «Вкусы России», который завершился в ноябре. Это еще одна история а о том, как нетрадиционно прочесть традиции.
- На приеме у министра сельского хозяйства, он нам предложил сделать продукт под региональным брендом специально к этому конкурсу. Мы год работали и выпустили супы быстрого приготовления. Там нет крахмала, глутамата натрия. На дегустации в «Ленте» люди удивлялись, видя в супе «из стаканчика» натуральную морковь, оливки, картошку кубиками.
Дизайн упаковка продуктов «по-уральски» - отдельная история. История об Урале,специально написанная акварелью с местных пейзажей, прорисованная в деталях. Продукт появится на петербургских полках к концу ноября.
Супы быстрого приготовления имеют натуральный состав, а дизайн упаковки - уральские пейзажи, написанные акварелью.
Говоря о трендах, «Новые продукты» говорят, что сами их создают. Компания на рынке уже 20 лет, первым и до сих пор самым продаваемым продуктом остаются батончики на фруктозе. Их можно найти во многих сетях. Чипсы из чечевицы и гороха по собственной технологии, трехграммовые хлебцы из цельных злаков в форме медвежат, батончики из зерновых…
Бобсы - это чипсы, только из бобовых. Технологию их изготовления создали челябинские производители, ориентируясь на ЗОЖ-тренд.
«Рынок сейчас переполнен, сети очень осторожно вводят ассортимент, и наша продукция, которую мы делаем с заботой о здоровье потребителя, порой недооценивают. Люди неохотно меняют привычки», - рассуждает коммерческий директор Марина Берестова.
Лисички в капсулах, пельмени из оленины
Сибиряки и северяне удивляют. Одни – инновационным подходом, другие – оптимизмом.
Например, лисички в капсулах, которые делают на Алтае. Последовав за трендовым лечением грибами – фунготерапией, алтайский производитель таблетированных трав «Гален» создал капсулы с гранулами из лисичек внутри. Влада Мецлер, представитель завода говорит, что сырье для капсул – исключительно из дикоросов, собранных на Алтае. Тем полезнее и ценнее.
Чтобы получить максимальную пользу от алтайских лисичек, достаточно просто принять капсулу.
Производитель «Хоту-АС» из Якутии делает сервелат «Карельский» в условиях Крайнего Севера. Мясоводства в промышленных масштабах в Якутии нет, сырье для продукции приходится привозить из других регионов, порой не самых близких. Исключение – оленина. Пельменями из этого мяса якутские мясопереработчики планируют покорить петербуржцев и открывают в Северной столице филиал. Но и колбасу тоже будут продавать за тысячи километров от Якутска.
На вопрос о дорогстоящей логистике улыбаются: «Будем брать вкусом!»
Якутский производитель считает, что петербургский потребитель обратит внимание на продукцию, произведенную на Севере
В завершение
Особенность тридцатого по счету «Петерфуда» - это то, что в одном месте собрались и производители, ищущие новые рынки сбыта и представители сетей, ищущие новые ассортиментные решения. За три дня работы выставки в Экспофоруме провели тысячи переговоров о поставках продуктов питания в российские розничные сети и 40 деловых мероприятий.
