Американская компания Flavorchem, производитель вкусовых добавок, ароматов и ингредиентов, подготовила свой список главных фуд-трендов, которые будут влиять на отрасль производства пищевых продуктов в наступившем 2022 году. В компании утверждают, что для подготовки этих прогнозов учитывались данные рыночных исследований, информация о выходе новых продуктов и события, которые активно обсуждались в социальных сетях. Интернет-издание Sfera.fm пересказывает основные положения отчета Flavorchem.
Эволюция цитрусовых (Citrus Evolution)
В пандемию вырос интерес к продуктам питания и напиткам, повышающим иммунитет. На фоне этого будет расти популярность цитрусовых ароматизаторов и ингредиентов, так как они в глазах потребителей ассоциируются со здоровым питанием.
- По данным опроса Datassential Trendspotting, в США 78% потребителей ищут продукты с содержанием витамина C, а 40% планируют увеличить потребление функциональных продуктов в 2022 году.
- Пандемия спровоцировала рост потребления цитрусовых и вслед за этим выросло количество новых продуктов с цитрусовым вкусом, следует из данных Mintel’s Global New Product Database.
Кетобезумие (Keto Craze)
Рынок кетопродуктов набирает обороты, и бренды все чаще стремятся заработать на этом тренде. Ожидается, что к 2022 году на полках магазинов появится больше продуктов, необходимых для соблюдения кетодиеты.
- Хотя термины «кето» и «кетофрендли» не имеют точного определения, обычно под кетодиетой (она же кетогенная диета) понимают рацион, который состоит примерно из 70% жира, 20% белка и 5% простых углеводов.
- 24% американских потребителей, опрошенных компанией Datassential, интересна кетодиета. В 2021 году в США появилось в два раза больше новых продуктов с приставкой «кето» по сравнению с 2020-м, следует их подсчетов Mintel’s Global New Product Database.
- Объемы продаж снеков, который подходят для кетодиеты, будут ежегодно расти на 6,1% по меньшей мере до 2027 года, прогнозируют Grandview Research.
Нутром чую (Gut Feeling)
Потребители продолжат уделять внимание здоровью своей пищеварительной системе по мере того, как на полках появляется все больше продуктов с пре-, про- и постбиотиками.
- 8 из 10 потребителей во всем мире отдают приоритет здоровью пищеварительной системы. 58% знают о положительной роли пищевых ингредиентов, способствующих поддержанию здоровья кишечника, хорошего самочувствию и иммунитета, говорится в отчете HealthFocus International.
- Запросы в поисковой системе Google, связанные с постбиотиками и продуктами ферментации, за последние два года выросли на 1300%, выяснили в Lumina Intelligence.
Бум продуктов с коноплей (CBD Explosion)
Широкое распространение каннабиса привело к тому, что продукты питания и напитки с каннабидиолом, вышли на массовый рынок.
- Согласно прогнозам BDSA, к 2026 году глобальные продажи продуктов питания и напитков, содержащих каннабидиол, достигнут $62 млрд. Среднегодовые темпы роста этого сегмента в период с 2021 по 2026 год состав 15%.
- Бренды будут создавать все больше настоянных на конопле напитков — алкогольных, газированных и других — с растительными и фруктовыми вкусами.
Из грязи в князи (Zero to Hero)
Стремление все большего числа людей вести здоровый образ жизни, вместе с ростом тех, кто предпочитает все время находится в трезвом состоянии, будет способствовать появлению новых предложений в сегменте напитков с низким содержанием алкоголя и безалкогольных альтернатив.
- Продажи слабоалкогольных и безалкогольных вин, пива и крепких спиртных напитков для потребления дома (то есть не в ресторанах и барах) в США в 2021 год равнялись $3,1 млрд — рост год к году составил 33,2%. К 2024 году этот сегмент вырастет еще на 31%, прогнозируют в Nielsen.
- Инновации в этой категории включают более смелые ароматы, травяные настойки, креативные форматы безалкогольных коктейлей с низким содержанием сахара и калорий.
- В 2021 году количество упоминаний о безалкогольных напитках в социальных сетях увеличилось на 12%. Самыми популярными темами в этой области были безалкогольные коктейли и безалкогольное пиво, выяснили в Brandwatch Intelligence.
Грибной взрыв (Shroom Boom)
Растущее внимание к психическому здоровью стимулирует повышенный спрос и инновации в сегменте функциональных грибов.
- Ожидается, что объем мирового рынка грибов в ближайшие семь лет превысит $50 млрд, прогнозирует Allied Market Research.
- Грибы будут и дальше использоваться для создания продуктов в сегменте адаптогенов, которые снижают уровень стресса и тревожности (Европейское агентство по лекарственным средствам считает, что принцип адаптогенного действия нуждается в дальнейшем исследовании; в Евросоюзе запрещено использован термин «адаптоген» в маркетинговых кампаниях, — прим. Sfera.fm).
Премиум-снеки (Premium Snacking)
С появлением новых поводов для перекусов потребители будут искать доступные по цене предложения премиум-класса: изысканные снеки с высококачественными ингредиентами.
- 56% потребителей хотят закуски, которые не только питательны, но и полезны для здоровья, говорится в исследовании IRI Worldwide.
Необычные сезонные вкусы (Novel seasonal twists)
Сезонные ароматы часто ассоциируются с комфортом, удовольствием и ностальгическими воспоминаниями. Благодаря этому производители могут расширять линейку вкусов своих продуктов.
- 71% потребителей в США любят вещи, которые напоминают им о детстве, следует из опроса Mintel. Пользуясь этим, производители переизобретают ностальгические вкусы, так как смор (традиционный американский десерт из крекеров, маршмеллоу и шоколада), тыква и яблоко.
Вкусы из-за границы (Travel through Taste)
Так как во время пандемии люди ограничены в путешествиях, они будут стремиться к кулинарным изыскам и вкусам, которые характерны для других стран. Получившие всемирное признание блюда послужат вдохновениям для создания новых продуктов.
- Потребителям особо интересны этнические ароматы Азии, Центральной Америки и Ближнего Востока, считают в Flavorchem.
Вперед, растения! (Plant-Forward)
Следующая волна продуктов на растительной основе выйдет за рамки основных альтернатив мясным и молочным продуктам и охватит новые ингредиенты и форматы.
- Существуют инновационные возможности создания растительных альтернатив в категориях, которые сейчас не так насыщены подобными предложениями. К ним Flavorchem относит молоко на основе ячменя, заменители сыра, мясные деликатесы, чоризо (сыровяленая или сырокопченая свиная колбаса) и вяленое мясо на основе грибов. Такие продукты сделают растительные аналоги популярными среди потребителей, считают в компании.
- Потребители, которые хотят сократить потребление мяса и молочных продуктов, не отказываясь от них полностью, могут ожидать появления на полках магазинов передовых гибридных форматов, сочетающих животный, молочный и растительный белок.
- Flavorchem рекеоментует обратить внимание на следующие источники растительного белка: фасоль фава, гарбанзо и люпин, нут, красная чечевица, бобовая мука и цветная капуста.
Счастливая планета (Happy Planet)
75% потребителей проявляют интерес к брендам, для которых устойчивое развитие является приоритетным, следует из исследования Mintel.
- 60% покупателей обращают внимание на то, какое воздействие упаковка продукта окажет на окружающую среду, следует из исследования Acosta/
- Белки нового поколения — выращенные в лаборатории и не содержащие ингредиентов животного происхождения — оказывают меньшее влияние на климат и имеют больший потенциал принести пользу планете благодаря более низкому углеродному следу, говорится в отчете Flavorchem.
