По данным аналитической компании GFk, хлебобулочные изделия занимают 3% от затрат на продукты повседневного спроса. Немного? На первый взгляд, да. Но частота покупок в этой категории – одна из самых высоких и составляет более 70 раз в год. Более того, в рамках нарастающего тренда на здоровый образ жизни потребители ждут от хлеба не только вкуса, но и пользы.
«Полезный» хлеб на полке выбирают 64% потребителей (по исследованию GFk, 2021). Эту потребность полностью закрывает ржаной хлеб, который, похоже, в ближайшее время ждет настоящий ренессанс.
Рожь - для ЗОЖ
Интерес к ржаной краюшке растет не так быстро, как мог бы, но тенденция очевидна.Например, эксперты все чаще обсуждают финский опыт государственной поддержки потребления ржаного хлеба и обращают внимание, что с ее помощью нашему соседу удалось существенно снизить уровень сердечно-сосудистых заболеваний и сформировать более полезные пищевые привычки у школьников. Ассортимент крупных производителей хлеба пополняется ржаными и ржано-пшеничными новинками, которые вызывают все больший интерес («Славная рожь» ОАО КБК «Черемушки», «Ржаное чудо», ОАО «Каравай» и другие). Это значит, что впереди – повышение спроса на ржаную муку хлебопекарных кондиций. Но будет ли он удовлетворен? Вопрос не праздный.
В 2019 году урожай ржи в России составил 1,4 млн тонн, и это стало худшим показателем за чуть ли не полувековой период. В 2020 году ситуация с урожайностью, к счастью, выправилась: аграрии собрали 2,3 млн тонн ржи, примерно таких же результатов ожидают и в 2021 году. Тем не менее, состояние этого рынка некоторые эксперты называют «плачевным». Отмечая рост валового производства, они заявляют, что для производства хлеба требуется рожь 1-го и 2-го классов, которой производится недостаточно.
Фото: KWS
Похоже, пришло время обратить внимание не только на количественные, но и на качественные показатели зерна ржи. А это значит, что на первый план выходит селекция.
Управление урожаем
Улучшение характеристик сортов для того или иного региона позволяет получить морозо- и засухоустойчивые сорта с повышенной устойчивостью к различным заболеваниям и существенно большим потенциалом урожайности. Все преимущества селекции широко используются при работе с пшеницей – она занимает почетное первое место на пьедестале российских, да и мировых сельскохозяйственных культур.
Но и рожь селекционеры вниманием не обошли: это одна из первых зерновых культур, переведенная на гибридную основу для широкого применения в производстве, а современные гибриды озимой ржи даже в непростых климатических условиях гарантируют высокий урожай и стабильное качество зерна.
«Сочетание климатических факторов прошлого и текущего года оказало влияние на все зерновые культуры, – рассказывает Артем Горелов, представитель компании KWS, производителя гибридной ржи. – В центре России – от Воронежа и до Краснодара – наблюдалась сильная осенняя засуха, часть озимых даже пришлось пересеивать яровыми культурами после плохой перезимовки. В Оренбургской области, Башкирии и Татарстане на посевы оказывает влияние жара свыше 35° градусов. Такие стрессы негативно действуют на все злаковые, однако мы отмечаем, что гибридная рожь выходит из них намного лучше».
Высокие адаптивные свойства гибридной ржи обусловлены рядом факторов:
● высокой стрессоустойчивостью – такая рожь хорошо растет на легких песчаных и супесчаных почвах, может выращиваться на почвах с небольшой кислотностью или засоленностью, за счет мощной корневой системы эффективнее усваивает питательные вещества и может расти по всем зерновым предшественникам;
● высокой морозостойкостью и зимостойкостью – температура прорастания и возобновления вегетации у ржи ниже, чем у пшеницы;
● устойчивостью к засухе – мощная корневая система позволяет лучше использовать зимнюю влагу, а для формирования единицы продукции гибридной ржи нужно на 25% меньше воды, чем озимой пшенице;
● устойчивостью к болезням – гибридная рожь имеет ограниченный набор болезней по сравнению с другими зерновыми культурами.
По словам эксперта, спрос на гибридную рожь растет: летом 2020 года гибридной рожью от KWS было засеяно около 35 тыс. гектаров, а по итогам текущего года площадь под посевами составляет порядка 80–85 тыс. При этом потенциал для расширения площадей огромный: в линейку KWS входят четыре гибрида, которые специально разработаны для различных климатических условий и почв. Для регионов с засушливым климатом подойдет КВС ПРОММО, к нестабильным погодно-климатическим условиям лучше всего адаптируется гибрид КВС РАВО, максимальным потенциалом урожайности, устойчивостью к бурой ржавчине обладает КВС ЭТЕРНО.
Сейчас эти гибриды активно используют в Брянской, Воронежской, Липецкой, Владимирской и других областях. В 2020 году компания представила новинку – гибридную рожь КВС АВИАТОР, которая отличается зимостойкостью, высокой сопротивляемостью спорынье и устойчивостью к снежной плесени. За счет этого гибрида произошел прирост площадей в Татарстане, Башкирии, Оренбургской и Челябинской областях. По мнению Артема Горелова, для аграриев решающим фактором выбора чаще всего становится высокая урожайность.
«Прибавка по урожайности у гибридной ржи составляет 15–30% в сравнении с популяционной: гибрид дает больше зерен, больше продуктивных стеблей, – рассказывает Артем Горелов. – В натуральном выражении прибавка может достигать 2–3 тонн на гектар. К гибридной ржи нужно относиться бережно, тщательно готовить почву и прикатывать после посева, чтобы улучшить контакт семян с почвой. Кроме того, важно не слишком глубоко заделывать семена, это губительно для культуры в целом, особенно для гибридной. Норма высева гибридной ржи 2–2,5 млн семян на гектар – почти в два раза ниже, чем популяционной. Важно защищать растения от сорняков, обязательно вносить удобрения – и все агрономы это прекрасно знают и предпринимают все необходимое, если хотят получить хороший урожай».
Фото: KWS
Здесь и кроется преимущество использования гибридов: при равных климатических условиях условиях урожай гибридной ржи всегда будет выше, чем популяционной. Уровень урожайности будет зависеть от ряда факторов, но потенциал в зерно заложен большой.
Первоклассные партии
Ценят гибридную рожь и за возможность получить зерно высокого качества. Такое зерно в 99,9 % случаев не бывает ниже первого класса по ГОСТ – число падения более 200 с, натура не менее 700 г/дм³. А это значит, что его можно смело использовать как улучшитель: смешивая партии гибридного и популяционного зерна в нужных пропорциях, получить общую партию зерна хлебопекарного, а не фуражного качества.
Эти преимущества гибридной ржи важны для агрохолдингов, которые выращивают рожь для пищевого производства.
«Мы попробовали гибридную рожь КВС ЭТЕРНО, и остались довольны, – делится опытом руководитель отдела растениеводства АО «Владимирский хлебокомбинат» Олег Куракин. – Гибрид хорошо показал себя после зимовки, проявило высокие репродуктивные качества. Перезимовка была не идеальной, и большой процент ржи, в том числе – гибридной, был поражен заболеваниями, но если в сортовой ржи болезнь развивалась, то гибрид полностью восстановился».
В прошлом сезоне под посевы гибридной ржи в компании отвели 100 гектаров, в этом увеличили вдвое, а в перспективе, по словам эксперта, гибридами планируется занять от 500 до 1000 гектаров.
Потребление ржи понемногу растет, а волатильность ее намного выше, чем пшеницы, поэтому было принято решение на сто процентов закрыть нашу потребность именно в этой культуре», – рассказывает агроном.
Он отметил, что гибридная рожь – интенсивная культура, и в нее надо вкладываться на протяжении всего вегетационного периода: экономить на удобрениях, препаратах, защите растений не стоит. Иначе гибрид не раскроет свой потенциал.
«Такая рожь требует сложных удобрений, интенсивного питания азотом по весне, а лучше даже поздней осенью, – считает Олег Куракин. – Могу отметить, что гибрид очень хорошо реагирует на сульфат аммония, даже если вносить его по первому снегу, когда азот уже не потребляется культурой. Но когда она просыпается ранней весной (а для ржи достаточно, чтобы температура почвы была +1°), – культура сразу получает азот, и мы не теряем драгоценное время, когда рожь формирует урожайность. Если зимой кущение было повреждено, весной при правильном питании оно восстановится. За счет большоговнутреннего потенциала гибрид «прощает» производственные огрехи, что особенно важно на больших объемах, когда невозможно все сделать идеально».
Говоря об урожайности, Олег Куракин отметил, что она действительно получается выше, но в случае с гибридом главным показателем является стабильное качество, которое так необходимо мукомолам и хлебопекам. И еще один положительный момент – решение проблем с подготовкой семян. Элеватор предприятия заполняется зерном, которое идет на пищевые цели, и возможностей выделять мощности на подготовку семян просто нет.
Кроме того, на пищевых подразделениях существуют определенные сложности в процессе подготовки, которые полностью снимаются гибридами, потому что семена гибридной ржи поступают в хозяйство полностью готовы для посева: очищенные, протравленные и расфасованные в биг-бэги.
По словам селекционеров, гибридная рожь по себестоимости выращивания обойдется ниже озимой пшеницы, а если сравнивать ее с популяционной рожью – гибридная будет более рентабельной.
Ржаное будущее
Использование озимой гибридной ржи действительно может стать выходом из непростой ситуации с качеством российской ржи. Высокая урожайность в сочетании со стабильно высоким качеством, возможность подобрать самый подходящий к погодно-климатическим условиям гибрид и понятные рекомендации по выращиванию делают гибридную рожь достаточно привлекательной культурой. Во всяком случае, для того,, чтобы узнать о ней подробнее у специалистов KWS.
Компания KWS приглашает Вас посетить свой сайт www.kws-rus.com и присоединиться к ее группам на в соцсетях на Facebook | Instagram | YouTube
Связаться с консультантами по гибридной ржи
