Именно сельскохозяйственное сырье напрямую влияет на качество и свойства хлебобулочных и макаронных изделий. Сейчас для производства макаронной продукции чаще всего используется твердая пшеница, так как ее сорта обладают отличными пекарными и пищевыми характеристиками. К тому же в зернах этого злака содержится большой объем белка и клейковины. По этой причине аграрные предприятия в России стараются выращивать такие растения в большом количестве.
Содержание
Что такое твердая пшеница
Твердая пшеница — это востребованное в производстве муки высших сортов сельскохозяйственное озимое растение, относящееся к семейству злаков. Обычно оно произрастает в регионах, где климат отличается сухим и жарким летом. Мука из ее зерен получается питательной и поддающейся обработке. В состав входят различные витамины и микроэлементы, полезные для человеческого организма.
Характеристики твердой пшеницы
В отличие от других видов пшеницы, твердые сорта могут расти не в любых условиях. Для них важен солнечный свет и жаркая, засушливая, погода. В зернах присутствует высокое содержание глютена, а свойства муки делают ее пригодной для производства макарон, спагетти, лепешек и других продуктов. Колос растения имеет толстый стебель, зерна обладает желтоватым или бурым цветом. В отличие от мягких разновидностей пшеничной культуры, эти злаки более требовательны к уходу.
Сорта твердой пшеницы
На сегодняшний день различают более 120 видов твердой пшеницы (иногда ее называют дурумом). Они являются отличным материалом для изготовления макаронных изделий, круп, хлеба, выпечки. Наиболее популярными сортами такого злака выступают:
- Белотурка — характеризуется остистыми колосьями и белым зерном;
- Кубанка — имеет рыхлый и длинный стебель, является поздно созревающим растением;
- Краснотурка — отличается стекловидными зернами продолговатой формы. Мука из этой твердой пшеницы содержит в себе оптимальное соотношение белка, углеводов и жиров, что позволяет использовать ее для производства хлебной продукции;
- Грановка — обладает желтым колосом с черными усиками. Из зерен культуры подготавливают муку, которая используется в приготовлении макарон и спагетти высших сортов;
- Мелянопус — этот злак хорошо переносит засуху и жару, характеризуется стойкостью к полеганию и осыпанию. Популярность в сельскохозяйственной отрасли этого вида обусловлена неприхотливостью в уходе;
- Оттава — мука из этого сорта замечательно подходит для производства макарон, круп и редких разновидностей хлеба.
Однако стоит учитывать, что такое растение требовательно к климатическим условиям и состоянию почвы. Оно нуждается в тепле и регулярном уходе. Поэтому лишь 5% от всего объема выращивания пшеницы в мире приходится на твердые сорта.
Чем отличается твердая пшеница от мягкой
Между твердыми и мягкими сортами пшеницы есть немало отличий. Например, у вторых гораздо меньше требований к выращиванию, погодным условиям, рельефу и почве. Поэтому показатель посадок таких культур занимает 95% от всего мирового объема. К тому же у них тоньше и короче колос. У твердых культур можно наблюдать более ребристые и длинные зерна.
Что делают из твердой пшеницы
В зависимости от сорта, твердая пшеница может использоваться в приготовлении разных видов продукции. Именно из муки, полученной из зерен этих растений, производят макароны, спагетти и вермишель высшего качества. Также твердую пшеницу дурум применяют для изготовления манной и пшеничной крупы.
Дополнительно подобное сырье используется в качестве улучшителя при хлебопечении. В этом случае компонент подарит готовым изделиям питательные и полезные свойства, поскольку в зернах содержится немало витаминов, ценных микроэлементов и полезных веществ. Также можно употреблять муку из твердых пшеничных сортов для производства пельменей, пиццы, вафельных стаканчиков для десертов и мороженого, обвалки мясных полуфабрикатов. Нередко можно встретить ингредиент и в национальных видах хлеба, включая лаваш, чурек и пури.
Где выращивают твердые сорта пшеницы в России
Несмотря на некоторые сложности выращивания твердой пшеницы в российских регионах, планируется в ближайшие годы увеличить объемы ее урожая. Лучше всего такой злак произрастает в условиях континентального климата. Растение лучше всего чувствует себя в жаре и засухе. Поэтому основными регионами для возделывания твердой пшеницы выступают Урал, Сибирь, Приволжье, Алтайском и Ставропольском крае. Также можно заметить концентрацию посевов в Южной части страны и на Северном Кавказе. В ближайшее время планируется нарастить объемы производства такого растения в Самарской и Саратовской области. Для этого уже предусмотрены перспективы.
Узнайте, как минимизировать потери от повышения цен на ГСМ в период полевых работ на конференции «Умные закупки ГСМ: как сэкономить и снизить риски с помощью современных биржевых инструментов», которую «Сфера конгресс» проводит 10 октября 2024 года совместно с АО «Санкт-Петербургская Международная Товарно-сырьевая Биржа» на выставке Агросалон—2024 в Москве.
Татьяна Поляшова, sfera.fm
