Овсяные отруби – продукт, который пользуется популярностью среди приверженцев здорового питания и является распространенным ингредиентом в хлебопечении и кондитерской промышленности.
О диетическом питании, полезных свойствах овса и овсяных отрубей рассказал журналу Sfera Food Magazine Сергей Жигалов, руководитель компании «Кларус», которая расположена в Кемеровской области и занимается продажей овсяных отрубей.
– Сергей Алексеевич, давно ли вы работаете в данной сфере?
– Довольно давно – с 1999 года. Бизнес носит семейный характер, как, впрочем, и большинство малых и средних предприятий. Еще в 2001 году мы стали заниматься изготовлением муки из различных зерновых культур: овсяной, гречневой, пшенной, ячменной. Образцы муки я отправил на исследование в Москву в НИИ зерна и продуктов его переработки, где получил положительные заключения. После этого мы были готовы выпускать подобные продукты серийно. В настоящий момент мы являемся единственным в Кемеровской области изготовителем овсяной муки, чем по праву можем гордиться. Также мы выпускаем ржаную муку, которая считается лучшей в нашей области.
Однажды, году в 2006, в одном из магазинов мне попались на глаза овсяные отруби от финского производителя Myllyn Paras. Я всегда смотрю на полки с продуктами, имеющими отношение к нашему рынку, покупаю итальянскую и финскую муку, занимаюсь анализом этих продуктов. Отруби Myllyn Paras были приятными на вид и на вкус, изготовленными из высококачественного ядра овса без добавления посторонних примесей. Сразу же захотелось изготовить что-то подобное. Нам пришлось переделать оборудование, сменить нарезку на валках, поменять ситовые схемы для того, чтобы получить аналог финских отрубей. На это ушло шесть лет.
Доктор Пьер Дюкан, создатель известной по всему миру белковой диеты для похудения, включил в нее в качестве основного продукта овсяные отруби. Все приверженцы диеты Дюкана должны употреблять в пищу две-три ложки (около 20 г) этого продукта каждый день. Сравнивая овсяные отруби различных мировых производителей, Пьер Дюкан отметил, что в них должно содержаться как можно меньше муки (мука является источником «быстрых углеводов», способствующих набору веса): по его мнению, наиболее приемлемым продуктом для этой диеты стали овсяные отруби Myllyn Paras.
Мы стремились превзойти по качеству Myllyn Paras, и могу сказать, что нам это удалось. Нашим первым продуктом стали овсяные отруби, полностью очищенные от муки. В марте 2012 года положительные отзывы об их качестве появились в Интернете. Торговая марка «Кларус» возникла в мае 2012 года, наш товар был удостоен золотого знака на региональном конкурсе «Кузбасское качество-2012» и серебряного знака на всероссийском конкурсе «100 лучших товаров России». Мы работаем в основном в Москве, Санкт-Петербурге, городах-«миллионниках». За рубежом — в Японии, Казахстане и Белоруссии.
– Какие виды отрубей пользуются особенным спросом? Планируется ли расширение ассортимента?
– Зерновка злаков, как известно из школьного курса биологии, состоит из оболочки, алейронового слоя, эндосперма и зародыша. Каждая составная часть зерновки из них выполняет определенную функцию в произрастании злаков. Оболочка играет защитную роль и впитывает влагу, в зародыше заложены позывы к произрастанию. Эндосперм содержит питательные вещества, главным образом, крахмал. Алейроновый слой представляет собой белок, который служит «строительным материалом» для будущего растения.
В зерновке овса белок находится в периферийных частях. Стенки белковых клеток овса содержат полезный для здоровья полисахарид — бета-глюкан (это и есть та «слизь», которую мы видим в овсяной каше). В основном он сосредоточен в примыкающем к оболочке ядра алейроновом слое. Мы создали технологию, позволяющую сохранить оболочку и белковый алейроновый слой и при этом избавить продукт от крахмала, чем придать ему особую полезность. Во всех пяти категориях овсяных отрубей, которые мы производим, одинакова толщина оболочек, и это гарантирует сохранение белковой части ядра, максимально насыщенной растворимой клетчаткой.
Категории отрубей отличаются между собой размерами, что позволяет нашим покупателям воплощать свои творческие идеи в кулинарном мастерстве. Я не назову себя искушенным кулинаром, но все же, когда есть возможность, я пробую приготовить какое-нибудь блюдо. Полисахариды — прекрасные загустители для первых блюд. Скажем, рассольник традиционно готовится на перловой крупе, которую до образования густоты надо варить несколько часов. При использовании овсяных отрубей это время сокращается до 10-15 минут, при этом отруби можно добавить в практически готовое блюдо. И выигрыш во времени значительный, и никаких ограничений в употреблении.
Что же касается расширения ассортимента, то в прошлом году мы создали овсяное молочко – прекрасный пищевой и косметический продукт. Также мы получили разрешение на серийное производство пшеничной клетчатки. В настоящее время мы проводим работу над созданием нового товара — овсяной муки грубого помола.
— Кто является основными покупателями овсяных отрубей: желающие похудеть, люди, вынужденные сидеть на диетах по медицинским показаниям, кто-то еще? Чем обусловлена популярность такой продукции?
— На сегодняшний день основные наши клиенты — люди, желающие снизить вес. Но есть и другие категории потребителей, кому этот продукт был бы полезен. Медицина отмечает немало серьезных болезней, угрожающих человечеству. В первую очередь, это – сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет, рак и лишний вес.
Чем же полезны полисахариды в борьбе с этими заболеваниями? Во-первых, они снижают уровень вредного холестерина в крови. Это отметили еще в 70-х годах прошлого столетия американские ученые, после чего овсяные отруби в один момент исчезли с прилавков магазинов. Во-вторых, они снижают уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом 2-го типа. Это я могу наблюдать на личном примере: двое моих знакомых страдают этим заболеванием, и употребление в пищу отрубей позволяет снизить содержание сахара в крови вдвое. Этот результат позволяет им не только двигаться, но и в полную силу вести частный бизнес. В-третьих, употребление овсяных отрубей помогает бороться с запорами кишечника, что играет важную роль в профилактике рака прямой кишки. И, наконец, содержащийся в овсе полисахарид бета-глюкан способен «разбудить» макрофаги — иммунные клетки, защищающие организм от вирусных и других заболеваний
Что же касается борьбы с лишним весом, то это направление по оздоровлению жителей планеты работает весьма успешно. Методика похудения, разработанная доктором Пьером Дюканом, завоевала Европу и сейчас успешно шагает по России и всему земному шару без «колдовства» и прочих приманок. На эту тему существует литература, ведутся группы в социальных сетях с бесплатными консультациями.
– Употребляете ли вы овсяные отруби в пищу сами? Как это сказывается на здоровье? Какое у вас любимое блюдо с их добавлением?
– Да, но не с целью снизить вес. Я люблю овсянку. Из отрубей она готовится в несколько раз быстрее. Люблю супы-пюре. Мне нравится кефир, ряженка или йогурт с отрубями. Чувство голода отступает на несколько часов.
Беседовала: Янина Крупина
ИД СФЕРА
