Жировые продукты: актуальные тренды
Все кондитерские и хлебобулочные изделия, за редким исключением, изготавливаются с применением жировых продуктов. Поставщики ингредиентов предлагают кондитерам различные виды жиров, с различными свойствами и функциональностью, а специалисты кондитерской и хлебопекарной отрасли выбирают подходящий. Так как производители продуктов питания хотят максимально снижать затраты, в том числе, на сырье, крупные поставщики ингредиентов постоянно выводят на рынок новые жиры, позволяющие удовлетворить это желание, но при этом не потерять в качестве изделий. О том, какие новые жировые продукты появились на рынке в последнее время, рассказывает Серхий Маринчук, специалист компании Louis Dreyfus Commodities.
– Серхий, расскажите о сегодняшних мировых тенденциях рынка жиров?
– Если говорить о молочных жирах, то после почти двухгодичного непрерывного роста цен на внешних рынках и увеличения спроса сейчас небольшое затишье. С января рынок слегка успокоился, спрос несколько спал. Серьезно на глобальные рынки влияет потребление молочных продуктов и жиров в Китае.
– А как Россия вписывается в общемировые тенденции?
– Россия сужает себе круг поставщиков. Россельхознадзор постоянно повышает требования к предприятиям, которым разрешен импорт в Российскую Федерацию – даже закрывают рынок для целых стран, а не отдельных предприятий. Возможности для зарубежных компаний по части поставок молочных жиров в виде сливочного масла и обезвоженного молочного жира уменьшаются. Соответственно, производители, которые открыты для экспорта на российский рынок, повышают цены, причем не только из-за коммерческой выгоды. Страны, которым разрешен ввоз сырья в Россию, должны соблюдать определенные регламенты и поставлять продукцию высокого качества. Кроме того, на удорожание товаров влияют таможенные сборы и прочие расходы. В итоге на российский рынок продукт поступает по несколько завышенной цене.
– А какие новые жировые продукты появились в последнее время на рынке?
– Не так давно одна австралийская компания вывела на рынок альтернативу молочным жирам, изготовленную не из растительного сырья, а из настоя говяжьего жира. По составу, вкусовым качествам и технологическим свойствам он практически идентичен натуральным молочным жирам. Правда, его жиро-кислотный баланс немного отличается от молочных продуктов.
– Применение сырья животного происхождения в заменителях молочного жира имеет какие-либо преимущества перед использованием растительного сырья?
– Любой заменитель – как на растительном, так и на животном сырье – предполагает удешевление конечного продукта и позволяет производителю сэкономить. Однако если сравнивать заменитель молочного жира из сырья животного происхождения с традиционными спрэдами, которые имеют в своем составе растительные компоненты, то в первом случае при изготовлении конечного продукта будут использоваться только животные жиры. И, соответственно, такой заменитель молочного жира можно будет применять для производства изделий таких как, например, пломбир, в котором по регламенту нельзя использовать растительное сырье, благодаря чему удешевляется себестоимость продукции.
– Пользуется ли такой заменитель спросом на рынке?
– Хотя это относительно новый продукт, на него уже достаточно неплохой спрос. Однако на сегодняшний день основная покупательская аудитория данного жира – производители молочной продукции. Они добавляют его в сгущенку, в мороженое.
– А какие кондитерские изделия на его основе можно изготавливать?
– Его можно использовать для производства любых продуктов, в рецептуру которых входит сливочное масло. Однако по цене данный жир в два раза дешевле сливочного масла.
– Почему же тогда этот продукт еще не произвел фурор на рынке?
– Во-первых, очень многих людей отталкивает словосочетание «говяжий жир». Есть еще момент: в Беларуси какое-то время назад были предприняты попытки производить похожий продукт, но впечатления он на специалистов не произвел. Австралийский жир отличается от белорусского по многим параметрам и, возможно, он будет более успешен.
– Масложировая отрасль в России достаточно хорошо развита. Как Вам кажется, новый заменитель молочного жира способен составить конкуренцию российской масложировой продукции?
– На данный момент аналогов такому жиру нет нигде в мире, он уникален, поэтому, думаю, он сможет составить конкуренцию продукции других производителей, в том числе, российских.
