Личный кабинет

Сальмонелла опасна для человека и животных 

Проблему заражения сальмонеллой кормового сырья, комбикормов и продукции животноводства, способы ее решения и профилактические меры, обсудили участники видеоканала «Диалоги о технологиях» от ИД «Сфера». 

Эксперты компании Kemin Антон Клименко и Сергей Волков рассказывают об актуальности проблемы заражения сальмонеллой. 

 — Насколько, на ваш взгляд, сегодня актуальна проблема заражения сальмонеллой в производстве сельхозпродукции?

 — Однозначно актуальна, проблема острая. Мы можем разделить здесь две составляющие. Одна — это, собственно, безопасность пищевой продукции, сальмонелла опасна для человека. Она может вызвать и серьезные заболевания, и даже смерть. Как правило, источниками заражения являются продукты животного происхождения: мясо, яйца. Поэтому на предприятиях существуют программы контроля и мониторинга сальмонеллы. 

Есть проблема и для животноводческого предприятия, потому, что сальмонелла опасна для животных. В частности, в легких случаях, сальмонелла может вызвать заболевания или падение продуктивности, а в тяжёлых случаях это падёж. 

Поэтому если рассматривать эту проблему в целом, то, наверное, здесь можем сказать, что проблема актуальна с точки зрения безопасности пищевого производства и с точки зрения ветеринарной безопасности животноводческого комплекса.

 — А в чем заключаются особенности мониторинга сальмонеллы на сельскохозяйственных производствах и в пищевом, о котором вы говорили?

 — Принято считать, что сальмонелла это в большей степени проблема пищевого производства. Поэтому фокус программ мониторинга направлен на безопасность пищевого производства. Это важно, учитывая, что сальмонелла может вызывать и смерть. Но, с другой стороны, нельзя забывать и о тех экономических производственных потерях, которые вызывает сальмонелла. Здесь это имеет значение и нам требуется проводить комплексный мониторинг: как пищевого производства, так и животноводческого предприятия.

 — Для кого из производителей сальмонелла несёт наиболее высокие риски?

 — С точки зрения безопасности пищевого производства, в принципе любые производители животноводческой продукции, для них эта проблема очень актуальная. 

Если рассматривать животных в целом, то в большей степени этой проблеме подвержены птицеводческие предприятия, потому, что микроорганизм, сальмонелла, сам по себе он является частью микрофлоры, нормофлоры кишечника или слепых отростков у птицы. Соответственно, когда происходит нарушение или какой-то сдвиг микрофлоры, увеличивается количество сальмонеллы в кишечнике и, собственно, сальмонелла начинает попадать в соседние отделы кишечника. Птица, ввиду ряда своих физиологических особенностей, она не всегда способна справиться с этой проблемой. 

Похожая ситуация может происходить и у свиней, но свиньи, по ряду физиологических причин, могут справиться с этой проблемой. Поэтому, возвращаясь непосредственно к вашему вопросу, с точки зрения пищевой безопасности вопрос актуален для всех, с точки зрения безопасности животноводческого предприятия — в большей степени актуально для птицеводов.

 — Получается, что именно неконтролируемый рост сальмонеллы вызывает контаминацию мяса и яиц?

 — В большей степени — да. Потому, что увеличение количества сальмонеллы в кишечнике ведёт к увеличению риска попадания сальмонеллы в пищевую продукцию. В частности, если мы говорим про мясо, это на тушки птицы или на туши свиней. Если мы говорим о яйце, то тут тоже риск увеличивается контаминации яйца сальмонеллой, при увеличении количества сальмонеллы в кишечнике. 

Но немаловажным фактором является, собственно, сама процедура или процесс убоя, он критичен здесь, если мы говорим о мясе. Если мы говорим о яйце, то здесь будет критичен сам менеджмент хранения и менеджмент отбора яйца. 

 — Сергей, а можно ли сказать, что основная задача для решения этой проблемы заключается в контроле количества сальмонеллы в кишечнике?

 — В принципе да, если мы говорим о животном. Если же рассматривать проблему в целом, то решать её нужно комплексно, ввиду определенных особенностей этого микроорганизма.

 — А в чем же его особенности?

 — Дело в том, что сальмонелла очень легко приспосабливается к неблагоприятным условиям внешней среды. Так, сальмонелла может сохранять жизнеспособность при низкой влажности, при замерзании, она растет при довольно низких температурах (+2-4 градуса) и наоборот, интенсивно растет при высокой температуре (+35-45 градусов). 

Также сальмонелла легко приобретает устойчивость к различным антибиотикам. 

Кроме того, исследования показывают, что во внешней среде сальмонелла может выживать даже несколько лет, например в пыли до 2-х лет. На обуви, на одежде она может сохраняться до 200 дней. В кормах сохраняет жизнеспособность около 100 дней. Причем, более благоприятны для неё высокобелковые сырьевые компоненты, такие как: соевый шрот, подсолнечный шрот, рыбная мука, мясокостная мука. 

Вот такая устойчивость к неблагоприятным условиям объясняется тем, что сальмонелла в процессе жизнедеятельности может создавать так называемые биопленки, состоящие из микроколоний сальмонеллы и экзополимерного матрикса. Такие биопленки дают ей высокую устойчивость к различным воздействиям. 

Но, к счастью, есть ряд факторов, способствующих быстрому разрушению сальмонеллы. Это нагревание при длительной экспозиции, воздействие ультрафиолетового излучения, воздействие некоторых органических кислот (в частности муравьиной, пропионовой).

 — Антон, ранее вы упомянули, что задача борьбы с сальмонеллой должна решаться комплексно. В чем заключается такой подход?

 — Нужно начать с того, что существует два вектора заноса сальмонеллы. Первый вектор это горизонтальный, второй вектор, это вертикальный. 

Вертикальный вектор это как раз перенос сальмонеллы от родителей потомству. А горизонтальный вектор это то, что окружает птицу. По сути это корма, это помещение, в котором содержатся животные, это возможные различные дикие животные, такие как грызуны, мыши, крысы, даже насекомые и, собственно, персонал. 

Подход к борьбе с сальмонеллой должен быть комплексным, он должен охватывать и горизонтальный вектор и вертикальный вектор. Если мы говорим про родителей, то нужно работать со здоровьем родителей, над статусом здоровья родителей, тем самым, минимизируя риски передачи сальмонеллы от родителей потомству. Если мы говорим о горизонтальном векторе, нужно однозначно обеспечивать безопасность кормов, биобезопасность предприятия в целом, исключать попадания грызунов или каких-то диких животных, тех же самых птиц, которые могут быть источником инфекции. 

Персонал может являться достаточно серьезной причиной, нужно объяснять персоналу, какие меры безопасности нужно предпринимать. Вот это все должно быть в комплексе, то есть над этим нужно работать.

 — И какие методы мониторинга существуют?

 — Говоря о мониторинге, мы должны понимать, что в основном это отбор образцов и анализ образцов. Разделяют несколько методов мониторинга, какие-то методы больше применяются здесь, у нас в России, какие-то методы больше применяются в других странах, но, наверное, выделить можно несколько. 

В частности один из методов мониторинга это отбор образцов помёта и анализ сальмонеллы. Он может быть выражен количественно. Метод сам по себе простой, но не всегда может показать достоверно или отразить ситуацию на предприятии. 

Второй метод больше используется в свиноводстве. Это отбор мезентериальных лимфоузлов. Метод уже более трудоемкий, потому что это нужно провести достаточно большое исследование на убойном цехе и отобрать лимфоузлы, проанализировать. С помощью этого метода можно определить сальмонеллу количественно, но ввиду того, что метод более трудоемкий, он не всегда применим. 

Есть ещё самый известный — бахильный тест. Но многие специалисты склоняются к тому, что говорят, что сам по себе бахильный тест не дает достоверной картины ситуации на предприятии. Хотя этот метод стандартизирован и применяется, в частности в России, достаточно широко. 

Из современных методов контроля и мониторинга можно выделить метод подсчета наиболее вероятного числа сальмонеллы в слепых отделах кишечника у птицы. Метод новый, но метод более достоверный, метод позволяет определить количество сальмонеллы. И с помощью этого метода можно понять, насколько меры, принимаемые на предприятии эффективны или неэффективны. Это один из современных и, на мой взгляд, даже лучших методов контроля сальмонеллы. 

Дополнительным инструментом являются смывы, например, с транспортировочных боксов, когда транспортируют цыплят из инкубаторов на производственные площадки. И с помощью этого метода также можно увидеть проблему и предпринять какие-то меры. 

Наверное последнее, и самое главное — это лаборатория. Лабораторный анализ должен быть достоверным, четким, лаборатории нужно доверять. 

 — Антон, вы сказали, что одним из способов попадания сальмонеллы в организм животного являются корма. В этой связи вопрос: какие меры существуют для производителей кормов, чтобы снизить такие риски?

 — Существует достаточно много способов борьбы с сальмонеллой в кормах. В частности, мы можем говорить о термической обработке кормов или кормового сырья, мы можем говорить об эффективных органических кислотах, о чем говорил Сергей. Так же хорошо работает против сальмонеллы тот же самый формальдегид. Собственно это достаточно сильный препарат, он работает против большинства патогенов. Эфирные масла, то есть это тоже один из возможных вариантов, но опять же, здесь необходимо четко понимать, какое соотношение, какие дозировки. 

У нас есть и практический опыт борьбы с сальмонеллой, у нас есть и специально разработанная программа, она называется Feed Safety Initiative. Это безопасность комбикормового производства. 

Мы должны понимать, что мы можем справиться с сальмонеллой в кормах, мы можем справиться с сальмонеллой при кормлении, а точнее — при хранении корма. 

Но следующие шаги, а именно: транспортировка кормов или, собственно, раздача кормов и менеджмент на предприятии — это критическая точка для контроля сальмонеллы. Ещё раз повторюсь, контролировать сальмонеллу можно, а контролировать сальмонеллу в кормах можно и нужно. 

 — Какие способы борьбы с сальмонеллой, на ваш взгляд, в организме, наиболее эффективны?

 — Во-первых, полностью очистить кишечник от сальмонеллы невозможно. Более того, это имело бы негативные последствия, поскольку нарушило бы естественный баланс микрофлоры. Но нужно стремиться снизить количество сальмонеллы в кишечнике до минимально безопасного уровня. И как показывает опыт наших европейских коллег, и собственные исследования — наиболее вероятное число сальмонеллы на уровне 400-500 колониеобразующих единиц на грамм содержимого слепой кишки, практически сводит к нулю риск контаминации тушки сальмонеллой при убое. Достигнуть такого снижения уровня сальмонеллы возможно с помощью, например, современных кормовых добавок.

 — У компании Kemin есть подобные решения?

 — Да, в нашем ассортименте есть продукт, который называется Формаксол. Это защищённый комплекс органических кислот и их солей, а также эфирных масел. Основное его назначение как раз и заключается в борьбе с сальмонеллой и другими бактериальными патогенами в кишечнике.

 — И в чем же заключается механизм действия этого продукта?

 — Благодаря определенной особенности своего строения органические кислоты достигают мест локализации патогенов в недиссоциированном виде. Это очень важно, поскольку только недиссоциированные кислоты могут оказывать бактерицидное влияние на сальмонеллу и другие патогены, потому что они обладают липофильной природой, поэтому могут легко проникнуть через липидную мембрану бактериальной клетки. Уже внутри, в клетке, в цитоплазме они диссоциируют, снижают уровень внутреннего РН, и, тем самым, приводят клетку к гибели. 

Другой активный компонент Формаксола это эфирные масла. Они увеличивают проницаемость бактериальной клеточной стенки для ионов калия. Это создаёт так называемый ионный градиент, нарушает натрий-калиевый насос и, соответственно, приводит к различным функциональным нарушениям внутри клетки: нарушению транспортной функции и, в дальнейшем, также к ее гибели.

 — Вы сказали, что Формаксол это защищённый продукт. Что это значит?

 — Активные компоненты Формаксола (органические кислоты и эфирные масла) покрыты микрокапсулой. Дело в том, что незащищённые кислоты при выходе из желудка, в начале двенадцатиперстной кишки, практически полностью диссоциируют и нейтрализуются. Это физиологический процесс. 

В слизистой оболочке двенадцатиперстной кишки есть так называемые S-клетки, которые под воздействием кислот, выходящих из желудка, вырабатывают гормон, называемый секретин. В дальнейшем он всасывается в кровь, поступает в поджелудочную железу, и под его воздействием поджелудочная железа выбрасывает в просвет двенадцатиперстной кишки бикарбонат натрия и воду, которые как раз и приводят к диссоциации и нейтрализации поступивших вместе с химусом кислот. 

Поэтому, если мы хотим, чтобы наши кислоты в недиссоциированном виде достигли места локализации патогенов (если говорить о сальмонелле, то это слепые отростки), то эти кислоты должны как раз быть защищены капсулой, что и наблюдается в нашем продукте.

 — Удалось ли вашей компании получить положительные результаты борьбы с сальмонеллой?

 — Да, положительный опыт у нас есть. И он у нас есть и за рубежом, он у нас есть и в России. Не так давно мы завершили широкомасштабный опыт по борьбе с сальмонеллой на крупном предприятии. Мы комплексно подошли к этой работе, мы использовали нашу новую методику, о которой я говорил. Это НВЧ, то есть мы считали количество сальмонеллы в слепых отростках, также мы анализировали корма, мы анализировали сырье на наличие сальмонеллы, мы анализировали смывы с транспортировочных ящиков (это когда цыплят завозят на предприятие). 

Мы выяснили в какой-то мере и для себя, и для предприятия возможный вектор заноса сальмонеллы. Но в то же время мы получили, используя и нашу программу, и наши продукты, положительную динамику снижения количества сальмонеллы в слепых отростках. 

Как следствие — это ведёт к снижению риска контаминации туш в дальнейшем. Я бы ещё хотел добавить, что наши европейские коллеги, имея за своими плечами достаточно большой и положительный опыт борьбы с сальмонеллой, они с нами охотно и открыто делятся своими разработками, своими экспертизами, своим опытом. Поэтому мы его используем уже здесь, это приятно отметить. 

Единственное, что я бы хотел однозначно ответить, что стандартной программы по борьбе с сальмонеллой на всех животноводческих предприятиях, её не существует. То есть каждое предприятие это индивидуум, по сути, со своими особенностями, со своими условиями, поэтому применить стандартную методику везде будет невозможно. 

Спикеры: 

Сальмонелла опасна для человека и животных 

Антон Клименко

Закончил Тимирязевскую СХ Академию, ВНИИЖ, Специализация «Зоотехния». Работал в компании «Провими»; должность в начале работы — эксперт по разработке продуктов для свиноводства и кролиководства, в дальнейшем — руководитель отдела по кормовым решениям в свиноводстве. Стаж работы — более 7 лет. 

Далее, компания «Эвоник Химия»; должность — руководитель группы технического сервиса. Направление работы — свиноводство/птицеводство/комбикормовое производство. Включает в себя: кормление (аминокислотное питание), техническая поддержка комбикормового завода. Стаж работы более 6 лет. 

С 2018 года работает в компании «Кемин Индастриз». Руководитель отдела технической поддержки по моногастричным животным. Направление работы: расчет и анализ рецептур, консультирование по кормлению и производству кормов, включая использование кормовых добавок.

Сергей Волков

В 2006 году окончил Саратовский Государственный Аграрный Университет имени Н. И. Вавилова по специальности «Ветеринария». Опыт работы в качестве технолога, специалиста по кормлению, руководителя отдела технического консалтинга в ряде премиксных компаний. Основные компетенции в областях: кормление свиней и птицы, технический аудит предприятий (менеджмент, ветеринария). 

С 2017 года работает в компании «Кемин Индастриз». Должность — специалист технической поддержки по моногастричным животным в России и СНГ. Основные направления работы: консультирование по кормлению и производству кормов, включая использование кормовых добавок, постановка производственных экспериментов.

Новости

События и выставки к посещению

modern-bakery.ru День Российского Грибоводства