07 мар 2024г.

Мука соевая: польза, вред, рецепты, применение

Мука соевая — это кулинарный продукт, при изготовлении которого используются соевые бобы, жмых или шрот одноименной культуры. Имеет вид сухого и однородного порошка молочного или кремового цвета. Данная мука обладает ореховым привкусом и свежим ароматом.

Содержание

Из чего делают соевую муку?

В целях приготовления продукта урожай собирают в определенный период — когда бобы видоизменяют свой цвет с зеленого оттенка на серый. Он приходится на то же время, когда с растений опадают листки. Дальше ингредиенты подвергаются перемалыванию, пересыпаются в бункеры и поставляются для дальнейшей обработки на производственные предприятия или фабрики. Обязательным этапом становится просушка сырья в духовках или печах-сушилках. Соблюдается установленная температура — 50 градусов в течение 3,5-4 часов.

Статьи / Масличные

Профилактическая защита сои

25 мар 2024г.

Состав и калорийность соевой муки

На сегодняшний день применение соевой муки наблюдается в пищевом производстве, медицинской и химической отрасли. Состав продукта содержит большой объем полезных компонентов:

тиамин;
токоферол;
бета-каротин;
ретинол;
рибофлавин;
никотиновая кислота;
кальций, магний, натрий.

КБЖУ соевой муки представляется в таком виде: 48,9 г белков, 1 г жиров, 21,7 г углеводов. Калорийность на 100 грамм составляет 291 ккал. Гликемический индекс соевой муки низкий — 15-25, что позволяет применять ее в питании диабетиков и вегетарианцев.

Польза и вред соевой муки

Именно присутствие витаминов и минералов в составе соевой муки обеспечивает благоприятное влияние на организм человека. Здесь находятся важные аминокислоты, способствующие поддержке обмена веществ. Полезный продукт обладает следующими свойствами:

укрепление костей;
защита от развития остеопороза;
повышение иммунной деятельности;
снижение риска нервных расстройств;
улучшение свертываемости крови;
тонизирование мышц;
стабилизация работы эндокринной системы;
антиоксидантное свойство;
обеспечение регенерации тканей.

При употреблении в пищу улучшается состояние костей, кожи, волос, ногтей, нормализуется обмен веществ, предупреждается развитие акне, укрепляются сосуды. Такой соевый продукт разрешен людям, страдающим сахарным диабетом 1 и 2 типа.

Однако ввиду присутствия вредных свойств он имеет и противопоказания. К ним относятся мочекаменные болезни, заболевания эндокринной системы, беременность, возраст младше 18 лет. Чрезмерное употребление продукта может привести к преждевременному старению организма, негативным изменениям в мозговом кровообращении, преждевременным родам.

Рецепты блюд с соевой мукой

Существуют различные рецепты из соевой муки. С ее помощью можно приготовить вкусные и низкокалорийные блюда. Например:

безглютеновый хлеб. Для этого используется хлебопечка или мультиварка. После просеивания к муке добавляют 150 грамм сливочного или оливкового масла, 1 чайную ложку соли и 2 яйца. Ингредиенты нужно хорошо перемешать. Количество воды регулируется таким образом, чтобы получить упругую массу теста. Затем потребуется сформировать каравай и выпекать его в течение 60 минут. Затем на 15 минут нужно оставить его на подогреве;
сыр тофу. Нужно взять 250 мл охлажденной 0,5 л подогретой воды. В первом формате жидкости требуется развести и размешать 1 стакан муки до однородной массы, без комков. Затем необходимо налить кипяток и варить смесь в течение 10-15 минут при постоянном взбалтывании. Далее будущее блюдо снимают с огня, добавляют 1 чайную ложку лимонной кислоты и дают сгустку отстояться до момента, пока он не поднимается на поверхность. Также понадобится в несколько слоев сложить марлю, прогладить ее и застелить дуршлаг. После того, как жидкость в большом количестве стечет, творог нужно завернуть и отжать руками, после чего сформировать головку;
бисквит. Для этого рецепта потребуется 4 яйца, каждое из которых необходимо разделить на белки и желтки. Белки и 4 ложки подсластителя необходимо взбить в пену, а желтки растереть с 4 столовыми ложками сахара до приобретения белого цвета. Затем массу необходимо аккуратно объединить. Затем в готовую смесь следует просеять соевую и пшеничную муку для получения теста средней густоты. Чтобы вкус был более насыщенным, рекомендуется добавить цедру 1 лимона. Также понадобится добавить ¼ чайной ложки гашеной соды или ½ пакетика разрыхлителя. Форму требуется застелить пергаментом и смазать масло, далее можно добавлять тесто. Выпекают его в течение 15-20 минут при температурном режиме 180-190 градусов. Проверить готовность можно при помощи зубочистки.

Из соевой муки можно приготовить различные варианты блюд и напитков. Например, ингредиент используется для приготовления молока. В этом случае нужно взять 1 стакан мелкодисперсного порошка и 750 мл горячей воды. Раствор варят в течение 20 минут при постоянном помешивании. Важно процедить его перед употреблением в пищу.