22 октября отмечается Всемирный день орехов. В последние годы наблюдается рост интереса к орехам как к ценному продукту питания, а также как к перспективной категории на рынке здорового питания. Орехи не только являются источником питательных веществ, но и открывают возможности для бизнеса в различных сегментах, от производства снеков до использования в кулинарии и производстве кондитерских изделий. Вячеслав Осипик, заместитель технического директора органа инспекции Санкт-Петербургского филиала ФГБУ ЦОКЗ, предоставил sfera.fm информацию об этих продуктах и их полезных свойствах.
Содержание:
Орехи — это целая группа популярных продуктов питания которая имеет высокую питательную ценность и уникальный состав, что относит их к ценным продуктам питания.
Фото: Freepik.com
Не орех
Самым популярным орехом считают арахис, объемы производства которого в мире достигают 45-50 млн тонн. Специалистами Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» с начала года исследовано около 80 тыс. тонн арахиса, импортированного из Бразилии, Индии и Аргентины.
Плоды арахиса исследуются на соответствие требованиям безопасности, качества и соответствие карантинному законодательству.
Однако в реальности арахис не является орехом, так как по-научному причисляется к масличным культурам и относится к семейству бобовых.
Орехи — это плоды, которые имеют твердую оболочку и обычно содержат одно или несколько семян. В ботаническом смысле орехи — это сухие односемянные плоды, которые не раскрываются при созревании. К настоящим орехам относятся, например, лесной орех (фундук) и каштан.
Однако в повседневной жизни к орехам часто относят и другие семена, которые не являются настоящими орехами с ботанической точки зрения. К ним можно отнести:
- Арахис — на самом деле бобовая культура.
- Фисташки — это семена косточковых плодов.
- Миндаль — семена косточковых плодов.
- Кешью — семена, которые растут одноименных деревьях.
- Грецкий орех, хоть и относится к семейству ореховых, но плод его — это костянка.
- Кедровый орех — семечко хвойного дерева, плодом которого является шишка.
Фото: ФГБУ ЦОКЗ
Главное отличие настоящих орехов от тех, что ошибочно считаются орехами, заключается в их ботанической классификации: настоящие орехи — это односемянные плоды с твердой оболочкой, которые не открываются при созревании, тогда как многие из популярных «орехов» являются семенами или плодами других категорий растений.
Поговорим о настоящих орехах
Самым популярным и настоящим орехом можно назвать фундук. Производство фундука в мире составляет около 1 млн тонн, а основным производителем фундука является Турция, производящая 2/3 мирового объема. Фундук полезен для организма и используется в пищевой и косметической промышленности.
Однако, стоит отметить что самый большой фундуковый сад в Европе заложен в России — в Республике Дагестан, его площадь составляет 2 700 га.
Каштан также является орехом, он распространен в южных странах. Содержит вещества гликозид эскулин и сапонин эсцин, которые являются ценным фармацевтическим сырьем — эскулин понижает вязкость крови и оказывает сильное противовоспалительное действие.
Орех макадамия известен своей очень плотной оболочкой и признан самым дорогим в мире орехом. Он содержит массу жирных кислот и витаминов, особенно полезных для кожи и волос. Плоды макадамии обладают благородным вкусом, уникальными химическим составом и свойствами. Произрастает макадамия в Австралии, небольшие плантации есть в Южной Америке.
Фото: ФГБУ ЦОКЗ
Бразильский орех, или американский — южноамериканское дерево семейства лецитидовых, и это также название съедобных семян этого дерева, заготавливаемых промышленным способом. Это одно из самых больших и долгоживущих деревьев в тропических лесах Амазонки. Плод и его скорлупа, содержащая съедобный бразильский орех, относительно крупные и весят в общей сложности до 2 кг.
Бразильский орех является лидером по содержанию жира — его содержание достигает 65%, имеет высокое содержание белка до 14%, а также почти все необходимые организму минеральные вещества и микроэлементы — калий, фосфор, железо, магний, а также витамины А и В.
Еще один претендент на звание ореха — гречиха, крупяная культура семейства гречишные, плод которой называется орешек.
Действительно трехгранная семянка гречихи напоминает орех, второе напоминание об орехе приходит со вкусом в гречневой каше — он именно ореховый. Гречневая каша признается исконно русским продуктом, обладающим высокой питательностью. В мире производится около 4 млн тонн гречихи, из которых 25% приходится на Россию. Гречиха поистине уникальна, ведь каждое растение гречихи может быть формировать от 500 до 1 500 белоснежных цветков.
Крайне полезный плод
Орехи с древних времен — важный элемент питания человека, так как содержат много ценных питательных веществ. Среди них полезные жиры, белки, витамины, такие как E и B, пищевые волокна, минералы и микроэлементы.
Орехи снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, помогают поддерживать и наращивать мышечную массу, обеспечивают стабильный уровень сахара в крови и снабжают организм энергией. Кроме того, плоды орехов используются в медицине и косметологии.
Вячеслав Осипик, заместитель технического директора органа инспекции Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна», специально для sfera.fm
