Популярность натуральных молочных продуктов растет
Молочные продукты пользовались и продолжают пользоваться спросом у российского потребителя, однако со временем предпочтения наших соотечественников внутри данной товарной группы меняются. О тенденциях потребительского спроса на молочные продукты, их качестве и о перспективах отрасли рассказывает Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока «Союзмолоко».
– Андрей Львович, какова динамика потребительского спроса в России на молочную продукцию в последние годы? Какие виды наиболее востребованы?
– Молочные продукты в России очень популярны и входят в ежедневное меню. Наиболее распространенными традиционно остаются молоко, кефир и другие кисломолочные продукты, сыр, масло. В целом, несмотря на то, что спрос на молоко в 2013 год остался на уровне 2012 года, последние пять лет он стабильно рос. Но, оглянувшись на 20 лет назад, мы увидим, что уровень потребления молока и молочной продукции в России снизился более чем на 100 кг. Сегодня он составляет 240 кг при минимальной рекомендованной медицинской норме 330 кг на человека в год.
– Производство какой молочной продукции является приоритетным в нашей стране, а какой – наиболее перспективным?
Из–за низкой рентабельности производство сырого молока в нашей стране не очень привлекательно для инвесторов в сравнении с переработкой, производством пастеризованного молока, кисломолочных продуктов или масла. Срок окупаемости проектов достигает 15 лет, а объем поддержки государства в разы ниже, чем у зарубежных конкурентов и даже Белоруссии. Получается, что на каждый рубль выручки в производстве молока придется вложить 3,5 рубля инвестиций, а на каждый рубль выручки в переработке – 0,35 рубля. Это приводит к тому, что переработки становится больше, наблюдается дефицит сырья и рост его импорта или импорта готовой продукции. Сейчас правительство рассматривает вопрос пролонгации кредитов с 8 до 15 лет, по которым субсидируется процентная ставка. Это поможет стать многим проектам «в плюс», ведь сегодня часть из них работает с нулевой рентабельностью.
– Что можно сказать о тенденциях потребительского спроса на молочную продукцию?
– Спрос на молоко в мире растет стремительными темпами, в основном за счет Китая, Турции, Индии, Пакистана, где увеличивается численность населения и его доходы. В азиатских странах молочные продукты вообще не были распространены до недавнего времени, а теперь начали набирать популярность и будут в ближайшее время покорять этот рынок.
В России спрос тоже должен расти. Правительство, как заявлял вице-премьер Аркадий Дворкович, в ближайшее время намерено рассмотреть программу поддержки спроса на молочную продукцию. Другой вопрос, можем ли мы его удовлетворить. По итогам 2013 года произошло сокращение производства молока до 1,5 млн т, или около 4% от «статистических» и более 10% от реальных объемов производства молока. Из-за сокращения темпов роста и растущего спроса цены на молочные продукты стали расти: цены молока у переработчиков увеличилась за год почти на 15%, на сливочное масло – почти на 25%, сыр подорожал на 29,2%.
– Какие новые продукты из молока появились на рынке в последние годы? Что из них, на ваш взгляд, будет пользоваться устойчивым спросом, а что вскоре уйдет с рынка?
– Россияне традиционно консервативны с своих вкусах. У нас на протяжении многих лет одни и те же продукты пользуются спросом: молоко, кефир, сметана, масло, творог, сыр, йогурты. В последнее время набирают популярность элитные молочные продукты, которые позиционируются как экологически чистые.
Некоторые компании пытаются демпинговать на рынке, потому что потребитель традиционно голосует рублем, – в итоге появляются разные сливочно-растительные масла и молочные напитки.
– Каким образом, на ваш взгляд, будет развиваться рынок молокопродуктов в ближайшие годы? На какую продукцию будет спрос расти, а на какую, наоборот, падать?
– Думаю, что спрос на молоко неизбежно будет расти в ближайшее время. Национальный союз производителей молока в прошлом году запустил акцию «Три в день», цель которой – привить россиянам привычку съедать медицинскую норму кальция в день – три молочных продукта. Кефир и другие кисломолочные напитки будут пить чаще, так как здоровый образ жизни становится все более модным. Сегодня реальный объем потребления кефирных продуктов на душу населения составляет всего 7,4 кг в год, а должно быть, по оценкам Минздрава, 36 кг на душу.
Спрос на сыры также растет, и не только на твердые и плавленные, но и на элитный сегмент и экзотические товары.
Масло, спреды и маргарин становятся все менее популярны, рынок сжимается. Во-первых, за последние года эти продукты сильно подорожали, и потребители стали заменять их растительными маслами, а во-вторых, это самые подделываемые молочные продукты. Доля фальсификата достигает 90% в низком ценовом сегменте.
– Все ли наши производители молочной продукции сегодня работают в соответствии с установленными регламентами нормами, которые предполагают детальное информирование покупателя о составе продукта посредством этикетки? Отслеживаются ли каким-то образом нарушения? Какие санкции применяются к нарушителям со стороны государства, отраслевых и общественных организаций?
– В феврале мы с депутатским корпусом начали прорабатывать вопрос о внесении поправки в КоАП, которая бы ужесточала штрафы за нарушение техрегламента на молоко и молочную продукцию. Сегодня эти жалкие пара тысяч рублей никого не пугает. Мы предлагаем повысить уровень штрафов в разы: от 500 тыс. до 2 млн рублей за нарушение и 1–5 млн рублей либо приостановление деятельности компании на один год за причинение вреда своими действиями и повторное нарушение требований регламента.
Сегодня проблема фальсификата остро строит на рынке. Те, кто использует растительные жиры, например пальмовое масло, или сухое молоко при производстве, демпингуют, это вводит в заблуждение потребителя и наносит вред добросовестным производителям, которым и так сегодня нелегко.
– Расскажите о последних изменениях в законодательстве, которые касаются применения пищевых добавок и пряностей при производстве молочной продукции. Как они отразятся на российских производителях продуктов питания?
– Никаких кардинальных изменений по поводу добавления пряностей или пищевых добавок не произошло. У нас был принят техрегламент на молоко и молочную продукцию, который по-прежнему запрещает использование ГМО. Из сухого молока производство тоже возможно, но только с указанием этого на упаковке. Если вы имеете в виду применение растительных жиров, то это запрещено. Но производители нашли лазейку в казахском ГОСТе, и сейчас выпускают масло сливочно-растительное, хотя это, конечно, совсем не тот продукт, который мы считаем маслом. В целом, все должно быть написано на упаковках, поэтому читать их нужно крайне внимательно.
