О развитии ГК «Тавр» и проблемах мясоперерабатывающей отрасли в России нам рассказал директор ГК «Тавр» Александр Ремета.
– Александр Александрович, каковы на сегодняшний день производственные показатели компании, какое место занимает ГК «Тавр» на российском мясном рынке?
– За первое полугодие 2017 года наш план по выпуску продукции составил более 23 тыс. т. Мы планируем закончить год выпуском более 45 тыс. т колбасной продукции и полуфабрикатов. Согласно аналитическим данным, нашим собственным и сторонним, мы занимаем в России 7-е место среди мясоперерабатывающих предприятий. Если говорить о географии, наш рынок – это Северо-Кавказский и Южный федеральные округа РФ. Мы понимаем, что географическая диверсификация нужна, тому есть живые примеры. Если раньше, скажем, пять лет назад, в регионах лидировали местные производители, сейчас ситуация изменилась, и в большинстве случаев на первый план выходят федералы. Сегодня на Юге России мы лидеры. Продукция «Тавра» вышла на рынок Азербайджана и Армении, представлена в Орловской, Липецкой, Воронежской и Волгоградской областях. Два года назад мы вышли на рынок Санкт-Петербурга. В основном через неорганизованную розницу, поскольку самый «сетевой» город России – Северная столица, что создает не очень выгодные условия для захода в организованную торговую петербургскую сеть. Есть продажи в Москве, но в основном халяльной продукции. В планах – Центральная полоса России.
– Расскажите подробнее о собственной торговой сети. Сегодня это внушительная компания, а какой путь вы прошли?
– На наш взгляд, мы задали определенный уровень и формат фирменной розницы в нашем регионе. До появления «Тавровских мясных лавок» культуры продажи мяса через магазины не было как таковой на Юге России. Ростов-на-Дону – купеческий город, и здесь находится самый крупный мясной рынок в России, который занимает более 2000 кв. м, заполненных мясом и мясной продукцией. Люди привыкли к такой атмосфере, им нравится смотреть, щупать товар, торговаться, обсуждать что-либо с продавцом. Я сам люблю ходить по рынкам, погружаться в эту атмосферу. Но если рассмотреть этот формат с точки зрения эстетики, санитарии и ветеринарии, то не все так однозначно. Учитывая, что нам уже более 100 лет и мы знаем о мясе все, мы решили предложить покупателю некую качественную альтернативу. Мы сформировали модель фирменного мясного магазина: придумали формат, отработали стандарты обслуживания, выкладки, температурные режимы, навигацию, дополнительные бесплатные функции и услуги и организовали два формата: «Мясной дом» и «Тавровская мясная лавка».
«Мясной дом» – это торговая площадка порядка 500 кв. м, где помещается и собственное небольшое производство. В «Мясном доме» собственный цех для переработки мяса, разделки, производства полуфабрикатов. В магазинах нашей сети мясо всегда свежее, т. к. поставляется оно каждый день в 6 утра. Если до вечера оно не продается, то отправляется прямиком на завод для дальнейшей переработки. Вот кусок мяса. Хотите, сделаем котлету, отрежем любой желаемый кусок туши, сделаем фарш, отобьем, замаринуем, упакуем – будут учтены любые пожелания покупателя. Один из таких магазинов расположен в центре Ростова, прямо напротив центрального рынка, что создает определенную интригу.
– Александр, наверняка собственная торговая сеть – далеко не единственный канал сбыта продукции. С какими ритейлерами вы сотрудничаете?
– Всего у нас три канала продаж. Первый – это федеральные сети, мы сотрудничаем с X5 Retail Group, «Магнитом», «Лентой», «Ашаном», «Окей», «Зельгрос», а также со всеми локальными сетями. Второй формат – неорганизованная розница. Он делится на два направления: опт и дистрибуторское направление. Третье направление – фирменная розница. Сеть «Тавровские мясные лавки» является для нас своего рода маркетинговым центром, который помогает мониторить рынок, анализировать предпочтения покупателей, уровень среднего чека, количество и динамику покупок, улавливать тренды и получать обратную связь от покупателей. «Тавровские мясные лавки» являются неким полигоном для тестирования новых продуктов, это естественная «фабрика» дегустаций и дегустаторов.
– Расскажите о том, какие продукты являются любимыми у ваших покупателей? Есть ли интересные продукты в разработке?
– Безусловно, лидером являются сосиски – здесь мы законодатели моды. Второе место по популярности занимают вареные колбасы, далее идут варено-копченые колбасы. У нас есть линейка снековой продукции, но это такой капризный ребенок. В преддверии чемпионата мира, который будет проходить в Ростове-на-Дону в следующем году, планируем вывести новый снековый продукт, более яркий и адаптированный к южной модели восприятия вкуса.
В рамках программы импортозамещения нашими технологами проделана огромная работа по выводу на рынок группы сыровяленых и сырокопченых продуктов, альтернативных испанским и французским аналогам. Отдельного внимания заслуживает донской хамон, на разработку которого у нас ушло более трех лет. Я думаю, что наши новинки придутся по вкусу гостям, которые приедут к нам на ЧМ по футболу в Южную столицу.
– «Группа Агроком» поддерживает множество социальных проектов, в том числе спортивных. Расскажите, какое участие в социальной жизни города и области принимает ГК «Тавр»?
– Действительно, мы социально активные и очень ответственные в этом плане. Достаточно серьезно поддерживаем развитие спорта вместе с коллегами. ГК «Тавр» является генеральным спонсором гандбольного клуба «Ростов-Дон». Гандбольный клуб «Ростов-Дон» под эгидой «Тавра» выиграл все что только было возможно. На сегодняшний день наша команда лучшая в мире, абсолютный чемпион! В копилке побед – чемпионат России, кубок России, Лига Европы, Лига четырех. В этой женской команде шесть олимпийских чемпионок. Мы рады, что внесли свою лепту, и гордимся заслугами команды перед нашей страной!
– Какие отношения складываются у вас внутри «Группы Агроком»? Например, с компанией «Атлантис-Пак», которая специализируется на производстве оболочек и упаковки для мясной продукции в числе прочего?
– Отношения у нас прекрасные, партнерские. Мы сотрудничаем с компанией «Атлантис-Пак». На сегодняшний день это один из крупнейших в мире и первый в России производитель в своем сегменте, инновационный лидер. Мы всегда были для «Атлантис-Пак» экспериментальной площадкой для тестирования своих достижений и остаемся в этом статусе и по сей день.
– Какие тренды вы видите сегодня на рынке?
– Из года в год мы видим, что колбасный рынок снижается в плане объемов производства и, соответственно, объемов потребления. Это происходит уже на протяжении последних трех лет. Безусловно, в каждом регионе складывается своя ситуация, и если говорить о ЮФО и СКФО, то наш регион показывает самое большое снижение. За 2016 год объем производства колбасы снизился на 10%, и главная причина тому – снижение покупательской способности населения. В период, когда в России были краткосрочные кризисы (в конце 2000-х, в 2008 году), мясопереработчики чувствовали себя достаточно комфортно. Кризисы были короткие, и потребители успевали пересмотреть лишь не первостепенные расходы, и это никак не касалось изменения образа питания, в ряде случаев оно даже росло.
Когда кризис имеет более продолжительный период, это уже существенно отражается на продуктовой корзине в сторону сокращения как количества, так и стоимости. Отказ от дорогих продуктов, замена их на более дешевые, а в большинстве случаев отказ от колбасных изделий и переход на более дешевые товары-субституты. Например, в нашей сети супермаркетов продажи сыпучих продуктов выросли в пять раз, отобрав долю у колбасных и мясных позиций. Другая причина снижения потребления колбасной продукции, которую обсуждали с коллегами на собрании Национального союза мясопереработчиков, членами которого мы являемся, – некая пропаганда в СМИ, что колбаса – это вредно (такая позиция сегодня активно продвигается). Еще один негативный фактор для колбасы – это цена. В прошлом и этом году продажи охлажденных полуфабрикатов росли огромными темпами. Фактически рост от года к году составляет 25–30%. Сегодня цена килограмма цельного анатомического куска мяса меньше, чем килограмм колбасы, и люди этим руководствуются.
– Какие же пути развития вы видите в перспективе?
– Сложно сказать, что будет дальше. Настроение у многих игроков отрасли пессимистическое. Рынок сужается, рентабельность падает, что вызывает тотальную конкуренцию среди его участников. Все борются за объемы, долю полки, уровень дистрибуции, что в итоге выражается в акционных войнах на полках в сетевых форматах. Мясопереработчики вынуждены идти на такие условия, поскольку основные продажи формируются через сетевой ритейл, неорганизованные формат активно сокращается. На мой взгляд, перспектива ближайших нескольких лет – это глобализация и консолидация рынка, в результате крупные предприятия будут расти за счет поглощения средних и разорения мелких, а выиграют те, кто сможет грамотно управлять своими издержками и формировать высококонкурентную себестоимость.
– Как вспышки АЧС влияют на вашу работу? Насколько актуален этот вопрос в вашем регионе?
– Безусловно, АЧС влияет на нашу работу, тем более что мы живем в регионе, небезопасном в этом отношении, да и вокруг так или иначе возникают вспышки. Этот как рынок ценных бумаг: любое потрясение – и акции падают. На нашем рынке наоборот: любое потрясение вызывает рост цен, возникает ограничение по ввозу и вывозу сырья на опасные территории, возникает дефицит сырья.
– Существует ряд региональных и федеральных программ, созданных для поддержки отечественных производителей. Скажите, пользуетесь ли вы подобными возможностями?
– Честно говоря, мы надеемся прежде всего на собственные силы, поскольку дефицит бюджета никто не отменял. Безусловно, нам полагаются субсидии, определенные преференции, как и всем другим участникам рынка. В рамках существующей модели субсидирования, которая есть на федеральном и региональном уровне, мы участвуем во всех программах. В нашем регионе действует мощнейшая программа поддержки местных производителей «Сделано на Дону», организованная правительством Ростовской области и управляемая департаментом потребительского рынка региона. Мы уже неоднократно получали знак «Сделано на Дону» и являемся одними из первых в области, кто получил этот статус.
– Нам известно, что в планах компании строительство новой производственной площадки и перенос туда мощностей «РКЗ-Тавр». Расскажите, на какой стадии этот проект?
– Да, подобный проект мы обсуждаем уже на протяжении четырех лет. Сейчас мы находимся в активной фазе проектирования. Мы планируем перенести площадку из центра города за его пределы, на левый берег Дона, в промзону. В планах строительство современного комбината с правильно выстроенной логистикой и автоматизацией учета. Вторым этапом планируется строительство логистического склада, с которого будут производиться формирование, комплектация и отгрузка продукции, произведенной на всех площадках группы.
