Сушеное мясо и мясные ингредиенты быстрого приготовления прочно вошли в наш рацион. Производители, стремясь удовлетворить растущий спрос, стоят перед технологическим выбором: какой метод сушки обеспечит высокое качество продукта и экономическую эффективность? Дмитрий Приходько и Анна Ковалевская, «Технологии Без Границ» рассказали «Сфера Медиа» о возможностях вакуумно-импульсной сушки мяса и выгодах, которые этот метод может дать предприятию.
Содержание
Выбор оптимального решения
Долгое время «золотым стандартом» в этой нише считалась сублимационная сушка (лиофилизация). Она позволяет получать продукты высочайшего качества с максимальным сохранением питательных веществ и структуры. Однако прогресс не стоит на месте. Сегодня достойной альтернативой для мясоперерабатывающей отрасли становится вакуумно-импульсная сушка.
Выбор между сублимационной сушкой и вакуумно-импульсной сушкой зависит от конкретных целей, характеристик материала и требований к конечному продукту. Давайте объективно сравним оба метода, чтобы понять, какой из них больше подходит для вашего производства.
Сублимационная сушка
Сублимационная сушка — это высокотехнологичный, но ресурсоемкий процесс. Он требует обязательного предварительного замораживания сырья до -40°C и длительного цикла сушки (300 кг сушилка проходит полный цикл — от 12 до 48 часов) в глубоком вакууме. Результат — превосходный, но цена этого результата, включая капитальные затраты на оборудование и энергопотребление, очень высока.
Вакуумно-импульсная сушка: технология, созданная для реалий производства
Отечественные инженеры подошли к задаче с практической точки зрения. Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой — это не просто сушилка, а универсальный технологический модуль.
Фото: «Технологии Без Границ»
Вот ключевые преимущества, которые делают его выбором для рентабельного производства:
- Экономическая эффективность без потери качества.
Отсутствие необходимости предварительной заморозки сразу снижает капитальные затраты на оборудование и исключает постоянные расходы на электроэнергию для замораживания. В отличие от сублимационных сушилок, работающих преимущественно на дорогостоящем электричестве, данный комплекс использует комбинированную схему. В качестве основного топлива для генерации теплоносителя (пара) применяется более экономичный природный газ, а потребление электричества сокращено в разы. Это кратно снижает стоимость каждого килограмма удаленной влаги и готовой продукции. - Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой может производить до 5 тонн готовой продукции в сутки.
- Универсальность и интеграция в существующие линии.
В одном аппарате можно проводить не только сушку, но и процессы дефростации, бланширования, варки сырья и охлаждения готового продукта. Производитель получает готовый к упаковке продукт, минуя несколько технологических переделов.
Ключевая разработка — совмещение процесса сушки с обезжириванием. Это позволяет создавать продукты, аналогов которым нет на российском рынке:
- Мясные ингредиенты обладают длительным сроком хранения (до 3 лет).
- Продукция в 5 раз легче по массе при полном сохранении биологической ценности.
- Низкое содержание жира, что соответствует современным трендам здорового питания. Причем, жир — становиться отдельным, высококачественным продуктом без высокотемпературных нагрузок.
- Высокая маржинальность и конкурентоспособность.
Какой метод выбрать
Ответ зависит от стратегических задач производства. Сублимационная сушка подходит для специализированных и высокомаржинальных продуктов, таких как косметические средства или некоторые категории еды, где важны сохранение вкусовых качеств, текстуры и питательных веществ. Эта технология позволяет вытягивать воду из продукта при низких температурах, что способствует сохранению его первоначальных свойств.
Вакуумно-импульсная сушка, с другой стороны, является более экономически эффективным решением для массового производства, особенно когда речь идет о высококачественных мясных ингредиентах. Этот метод позволяет быстро удалять влагу при меньших затратах на оборудование и эксплуатацию, что делает его более подходящим для коммерческого производства.
Таким образом, выбор технологии сушки зависит от конкретных продуктов и бизнес-целей, и каждый из методов имеет свои ключевые преимущества в зависимости от ситуации.
Дмитрий Приходько и Анна Ковалевская,«Технологии Без Границ» — специально для sfera.fm
12 ноября в 11:00 состоится вебинар, посвященный передовым технологиям сушки мяса. Будьте в курсе инноваций, расширяющих возможности предприятия.
