Качество мясной продукции определяет качество жизни
Белковая пища – неотъемлемая часть рациона человека, и основную часть белка мы, как правило, получаем из мяса и мясопродуктов. Однако сегодня все чаще представители массовых СМИ убеждают жителей нашей страны в том, что отечественные производители мяса, а особенно мясной продукции глубокой переработки, кормят потребителей некачественными товарами.
О том, с чем связано такое отношение к участникам мясного рынка, а также о некоторых нюансах работы в новых законодательных и экономических реалиях рассказывает президент Мясного совета ЕЭП Мушег Мамиконян.
– Мушег Лорисович, что в целом можно сказать о качестве российской мясной продукции глубокой переработки? Каким образом на него повлияли последние изменения в технических регламентах?
– Мясоперерабатывающая промышленность России с 2000 года является основой конкурентоспособности мясной отрасли. Начиная с 2006 года отрасль вместе с отечественным птицеводством стала опорой, обеспечивающей ценовую устойчивость на мясном рынке РФ.
Интенсивные реформы и темпы роста отечественного рынка мясопродуктов, к сожалению, предопределили приоритетность объемов производства над структурой предлагаемой населению мясной продукции. И вследствие этого мясопереработчики перенесли в наше время ассортиментную концепцию прошлого века, которая заключается в том, что существующая база животноводства «старого технологического уклада» неизбежно приводила к излишнему производству животного жира в структуре общего объема животноводческой продукции. Перерабатывающая отрасль Российской Федерации, естественно, в своем ассортименте напрямую отражала структуру сырья, получаемого от животноводства, и вынуждена была перерабатывать излишнее количество жиров. В тот период животноводство не обладало необходимыми компетенциями для снижения производства жиров на единицу выработки мяса.
Как ни странно, даже на современном уровне развития подавляющему большинству специалистов по свиноводству в нашей стране представляется, что себестоимость производства единицы жира ниже, чем единицы постоянного мяса, – а это глубокое заблуждение.
Введение же такого нового в Технических регламентах ТС термина, как «мясосодержащие» продукты, подразумевает экономическое стимулирование еще большего использования животных жиров и коллагенов – неусвоенных белков. В частности, большинство колбас, выпускаемых мясной отраслью, могут содержать в своем составе до 25% жира, а деликатесные сырокопченые – до 45%, при этом существенная часть белка может быть заменена коллагеном.
Естественно, производители стремятся максимально использовать легальную по ГОСТу или ТУ возможность применения в рецептурах колбас, сосисок и других мясных продуктах более дешевой жировой фракции, уменьшая долю содержания белка до допустимого регламентом.
Однако если сравнить рекомендации официальной медицины и ориентир 1:1 (это доли получения калорий через белковую и жировую фракции), то в наших регламентирующих документах это соотношение является возможным до величины 1:4. То есть по ГОСТу или ТУ можно произвести вареные колбасные изделия, где белка будет не менее 11%, а жира – не более 25%.
Таким образом в современном ассортименте мясоперерабатывающей промышленности РФ количество животных жиров относительно белка даже превышает бывшее 20–40 лет назад.
И этим обусловлено необходимое и неизбежное изменение устоявшихся технологических принципов и смена ассортиментной политики компаний.
– Каким образом данное положение дел влияет на потребительский спрос?
– Из вышесказанного следует совершенно очевидный вывод, что общественное порицание и общее недоверие к производителям мясопродуктов имеют объективную основу. Однако вследствие невыявленности реальной проблемы наше общество получает некорректные критерии, ведь практически не обсуждаются объективные параметры качества, а именно основы химического состава: содержание белка, жира и общая обсемененность продукта.
Эти обстоятельства усугубляют эскалацию недоверия к производителям мясопродуктов. Такое положение дел приводит к скрытой белковой недостаточности рациона питания населения нашей страны при избытке получаемых калорий и не создает объективных предпосылок для улучшения качества жизни при росте потребления мясопродуктов!
– Какие пути решения данной проблемы вы видите? Что поможет поднять авторитет производителей мясной продукции глубокой переработки в глазах потребителей?
– В первую очередь, – предложение на рынок продуктов мясной группы, градуированной по жирности, – как это делается, к примеру, в молочной отрасли. Данный подход будет способствовать росту конкурентоспособности мясной отрасли в целом, снижению заболеваемости населения, росту доли потребления биологически полноценных продуктов питания.
Кроме того, необходимо обеспечить доступность высокобелковых мясных продуктов. Это и есть, на мой взгляд, одна из приоритетных задач для предприятий мясной отрасли.
– Как отразятся изменения в законодательстве, связанные со вступлением России в ВТО, на российских производителях мясной продукции?
– Новый этап развития экономики России в условиях действующих соглашений по ВТО показал ряд принципиальных системных пороков условий присоединения. Отмечу, что по мясной отрасли соглашения противоречат принципу «тарифной эскалации», согласно которому импортный тариф на сырье и продукцию низких переделов, как правило, должен быть ниже, чем импортный тариф на продукцию высоких переделов.
Возникает парадоксальная ситуация: с 2015 года рынок мяса и мясопродуктов будет находиться в условиях отрицательного показателя (–20%) «эффективной ставки импортного тарифа»!
При такой тарифной политике создается риск промышленной деградации самой успешной и конкурентоспособной на данный момент подотрасли мясного сектора РФ – мясоперерабатывающей индустрии.
– Каким образом, на ваш взгляд, будет развиваться рынок мяса и мясопродуктов в ближайшие годы? Какие меры необходимо принимать представителям бизнеса, государства и отраслевых союзов, чтобы мясной бизнес развивался максимально эффективно?
– Я считаю, что необходимо изменить парадигму поддержки животноводческого комплекса страны. Следует заменить поддержку производителей, проводимую за счет поддержания высоких цен, на меры прямой господдержки эффективных хозяйств в рамках бюджетов, направляемых до сих пор исключительно на проекты развития.
Такой метод не только приведет к снижению потребительской инфляции, но и обеспечит возможность позитивной оценки потребителями интеграционных процессов как в ЕЭП, так и в ВТО.
