Специалисты Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились информацией о полезных качествах березового сока, его возможном негативном воздействии на здоровье, а также дали рекомендации по выбору качественного продукта в магазинах и о проведении лабораторных исследований.
Содержание
История и традиции
Березовый сок — это напиток с многовековой историей, который на Руси хранили в берестяных сосудах, чтобы сохранить его целебные свойства. Знатоки народной медицины использовали его для лечения различных заболеваний, а простые люди наслаждались его освежающим вкусом. В советский период производство этого напитка приобрело массовый характер: сок разливали в стеклянные банки и реализовывали в магазинах.
В настоящее время березовый сок рассматривается как продукт переработки дикоросов и считается лесным пищевым продуктом. Основные объемы его производства сосредоточены в нескольких российских регионах, включая Ленинградскую, Саратовскую и Воронежскую области. Хотя продажи этого напитка снизились, интерес к нему по-прежнему сохраняется — потребители ценят его за натуральный состав, мягкий вкус и универсальность в использовании, от кулинарии до домашней косметики.
Заместитель заведующего испытательной лабораторией Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Осокина отмечает, что прозрачность березового сока может варьироваться от кристально чистого до слегка мутного с розовато-коричневым оттенком. Вкус напитка сладковатый с легкими древесными нотами, но аромат практически не выражен. По наблюдениям, вкусовые характеристики зависят от погодных условий зимы: после холодной зимы сок становится более сладким.
Березовый сироп, производимый по аналогии с кленовым, широко в кулинарии как натуральный подсластитель в России, США, Канаде и Восточной Европе. Он улучшает вкус различных блюд — от блинчиков до каш.
Полезные свойства
Березовый сок обладает питательными свойствами, в основном состоит из углеводов и содержит около 3% белка, при этом не содержит жиров и пищевых волокон. Его калорийность составляет всего 8 ккал, что меньше, чем у лимонного сока (16 ккал). Сок богат макроэлементами, такими как натрий, калий, магний и кальций, которые полезны для организма.
Микроэлементы — железо, фтор, марганец, кремний, никель, медь и алюминий — способствуют поддержанию здоровья. Витамины группы В (В1, В3, В6, В12) улучшают работу нервной системы и кровообращение, а витамин С укрепляет иммунитет и сосуды.
Кроме того, березовый сок содержит эфирные масла, фитонциды и органические кислоты (лимонную, молочную и яблочную), необходимые для нормального функционирования организма. Деготь в составе сока способствует восстановлению кожи.
Напиток может быть полезен при различных заболеваниях: он помогает при бессоннице, сердечно-сосудистых заболеваниях, артритах и гастритах. Регулярное употребление березового сока способствует профилактике анемии и укреплению иммунной системы, а также положительно влияет на мужское здоровье и гормональный баланс.
Фото: Вячеслав Осипик / ФГБУ «ЦОК АПК»
Кому нельзя березовый сок
Несмотря на свою несомненную пользу для организма, березовый сок имеет ряд противопоказаний. Он может вызывать обострение у людей с аллергией, особенно у тех, кто страдает поллинозом, поскольку береза является одним из сильнейших аллергенов. В таких случаях может потребоваться дополнительный прием антигистаминов для нормализации состояния. Людям с астмой также следует проявлять осторожность при его употреблении.
Органические кислоты, содержащиеся в березовом соке, могут раздражать слизистую оболочку желудка, что может привести к острым болям у пациентов с язвенной болезнью или гастритом с повышенной кислотностью. Кроме того, благодаря легкому диуретическому эффекту сок может спровоцировать движение камней у людей с мочекаменной болезнью. Тем не менее, данный напиток считается безопасным для употребления во время беременности и в период лактации.
Как выбрать напиток в магазине
При покупке березового сока важно внимательно изучить его состав. Хотя идеальный продукт можно получить только при самостоятельном сборе, возможно приобрести и качественный коммерческий сок, но он не должен содержать искусственных добавок и консервантов. Допустимо наличие сахара и лимонной кислоты.
Обратите внимание на упаковку: стеклянная тара лучше сохраняет полезные свойства сока по сравнению с картонными пакетами и пластиковыми бутылками. Настоящий березовый сок собирается весной, поэтому на упаковке должны быть указаны конец марта и апрель как период сбора. Если срок хранения слишком длительный, это может свидетельствовать о подделке. Настоящий сок обычно имеет легкую мутность или белесый оттенок, но никогда не бывает кристально прозрачным. Оптимальные условия хранения продукта — стеклянная тара с плотной крышкой в темном месте при температуре от 0 до 10 градусов Цельсия.
Сохранение полезных свойств и рекомендации по потреблению
Максимальную пользу березовый сок приносит сразу после сбора, когда он наиболее насыщен витаминами и минералами. В холодильнике сок может храниться 2-3 дня, но с каждым днем концентрация полезных веществ снижается. Специалисты рекомендуют ограничиваться 200-250 миллилитрами в сутки, так как превышение этой нормы может негативно сказаться на пищеварительной системе.
Для укрепления иммунной системы рекомендуется за сезон употребить не менее пяти литров этого напитка. Перед тем как налить сок в графин, обязательно стерилизуйте емкость. Даже после обработки сок сохранится свежим не более семи дней. Когда он портится, он мутнеет и приобретает кислый запах. Для максимального сохранения полезных веществ рекомендуется быстро заморозить сок, так как при консервации многие витамины разрушаются.
Специалисты Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», для sfera.fm
