Фильтрация — залог вкуса и аромата пива, она необходима, чтобы пиво оставалось однородным и приятным на протяжении всего срока годности. Она обеспечивает его сохранность и стабильность. Ильдар Каримов, главный технолог, отдел пива, вина и растительного масла ООО «ТОВЕСОРБ» рассказал sfera.fm о способах, технологиях и оборудовании для фильтрования пива.
Содержание
Что такое фильтрация пива
В двух словах, фильтрация пива — это процесс удаления взвешенных частиц, соединений, вызывающих помутнение, и нежелательных микроорганизмов из вашего напитка. В результате получается прозрачный, привлекательный на вид и более долговечный продукт. Фильтрация может происходить на различных этапах процесса пивоварения, в зависимости от желаемого результата и типа производимого пива. В конечном счете, фильтрация пива направлена на то, чтобы ваш напиток полностью раскрыл свой потенциал с точки зрения вкуса и внешнего вида.
Почему важно фильтровать пиво
Фильтрация пива служит нескольким важным целям:
Эстетика: кристально чистое пиво визуально привлекательно и часто воспринимается как высококачественное. Нефильтрованное пиво, которое может казаться мутным, может отпугнуть некоторых любителей выпить. Например, прозрачный Pilsner или светлый эль более привлекателен для потребителей, чем пиво с видимыми частицами, что повышает вероятность выбора вашего пива в линейке.
Вкус и аромат: Правильная фильтрация может устранить посторонние привкусы или нежелательные ароматы, вызванные определенными соединениями или микроорганизмами. Например, отфильтровывание избытка дрожжевых клеток может предотвратить появление дрожжевого или панировочного привкуса в вашем пиве. Аналогичным образом, удаление белков и полифенолов, ответственных за терпкость, может привести к более мягкому и сбалансированному профилю вкуса.
Срок годности: благодаря удалению частиц и микроорганизмов, которые могут вызвать порчу, фильтрация помогает продлить срок годности вашего пива. Например, у пива, прошедшего эффективную фильтрацию, меньше шансов появления посторонних привкусов или порчи во время хранения, что гарантирует, что ваш продукт останется свежим и приятным на более длительный период.
Консистенция: Фильтрация гарантирует, что ваше пиво сохраняет неизменный вкус и внешний вид от партии к партии — ключевой фактор в создании прочной идентичности бренда и базы лояльных клиентов. Например, обеспечение того, чтобы ваш флагманский IPA имел одинаковый уровень прозрачности и профиль вкуса в каждой партии, создает ощущение надежности и доверия у ваших клиентов, которые могут с уверенностью покупать ваше пиво, зная, чего ожидать.
Стабильность: Фильтрация может способствовать общей стабильности вашего пива, предотвращая нежелательные изменения вкуса, аромата или внешнего вида с течением времени. Удаляя потенциальные источники помутнения или образования осадка, фильтрация может помочь сохранить прозрачность и внешнюю привлекательность вашего пива.
Кроме того, удаление определенных соединений или микроорганизмов может предотвратить появление посторонних привкусов или порчу во время хранения, гарантируя, что ваше пиво останется однородным и приятным на протяжении всего срока годности.
Фото: Freepik.com
Как фильтруют пиво
Процесс фильтрации обычно начинается после того, как пиво завершило ферментацию и подверглось той или иной форме осветления, такой как отстаивание или центрифугирование. Затем пиво пропускают через систему фильтрации, которая может включать один или несколько методов, описанных выше. Выбор метода фильтрации зависит от таких факторов, как желаемая прозрачность, тип производимого пива и продолжительность процесса варки.
Что используется для фильтрации пива
Существует несколько методов фильтрации пива, каждый из которых имеет свой набор преимуществ и недостатков. Давайте рассмотрим три распространенных метода фильтрации.
Поверхностная фильтрация
Также известная как глубинная фильтрация, поверхностная фильтрация использует фильтровальные листы или картриджи, изготовленные из таких материалов, как целлюлоза, перлит или диатомовая земля. Эти фильтры имеют крошечные поры, которые улавливают и удерживают частицы, позволяя прозрачному пиву проходить через них. Поверхностная фильтрация идеально подходит для удаления более крупных частиц и наиболее эффективна, когда пиво уже подверглось некоторой степени осветления, например, отстаиванию или центрифугированию.
Плюсы:
- экономичный и удобный в использовании;
- эффективно удаляет более крупные частицы.
Минусы:
- для достижения оптимальных результатов может потребоваться предварительная фильтрация;
- Фильтровальные листы или картриджи нуждаются в частой замене.
Фильтрация осадка
При фильтрации осадком на поверхности фильтрующего сита образуется «корка» из фильтрующих добавок, таких как диатомовая земля или перлит. Когда пиво проходит через жмых, частицы задерживаются в фильтрующем средстве, в результате чего получается прозрачный продукт. Этот метод отлично подходит для полировки пива и удаления более мелких частиц, но может быть трудоемким и требует тщательного контроля для получения оптимальных результатов.
Плюсы:
- чрезвычайно эффективен при удалении мелких частиц;
- позволяет получить блестяще прозрачное пиво.
Минусы:
- трудоемкий процесс, требующий тщательного контроля;
- масштабирование для более крупных производств может оказаться затруднительным.
Холодная фильтрация
Холодная фильтрация охлаждает пиво до температуры, близкой к нулевой, в результате чего белки и полифенолы, вызывающие помутнение, слипаются и оседают. Затем пиво пропускают через фильтр для удаления этих более крупных частиц. Этот метод популярен среди крупных пивоварен, поскольку он высокоэффективен и легко масштабируется. Однако холодная фильтрация может удалить из пива некоторые ароматические соединения, что приведет к менее сложному вкусовому профилю.
Плюсы:
- высокоэффективен при удалении соединений, вызывающих помутнение;
- легко масштабируется для более крупных операций.
Минусы:
- могут удалять некоторые вкусовые соединения, в результате чего получается менее сложный вкусовой профиль;
- требуется точный контроль температуры и специализированное оборудование.
Что удаляет фильтрация из пива
Фильтрация нацелена на различные соединения и частицы в пиве, в том числе:
Дрожжевые клетки: Дрожжи необходимы для брожения, но могут способствовать появлению неприятного привкуса или дымковатости, если их оставить в готовом продукте.
Белки и полифенолы: Эти соединения могут вызывать помутнение, а также способствовать появлению нежелательного привкуса или ощущения во рту.
Микроорганизмы: Фильтрация может помочь удалить бактерии и другие микроорганизмы, которые могут испортить пиво или вызвать неприятный привкус.
Другие частицы: Фильтрация также позволяет удалять более крупные частицы, такие как остатки хмеля, зерна или другой осадок.
Масштабирование процесса фильтрации
Когда дело доходит до фильтрации пива, используемые методы и оборудование будут варьироваться в зависимости от размера и масштаба вашего пивоваренного предприятия.
Процесс фильтрации на пивоварнях
Коммерческие пивоварни обычно имеют более крупные системы фильтрации, которые могут обрабатывать большие объемы пива. Эти системы разработаны с учетом уникальных потребностей крупномасштабного производства, обеспечивая эффективность и последовательность на протяжении всего процесса пивоварения. Пивоварни могут использовать комбинацию методов, таких как холодная фильтрация с последующей поверхностной фильтрацией или фильтрация поперечным потоком, для достижения желаемой прозрачности и стабильности своей продукции.
Чтобы оптимизировать процесс фильтрации и поддерживать высокий уровень контроля качества, пивоварни часто инвестируют в автоматизированные системы. Эти системы позволяют отслеживать и контролировать различные аспекты процесса фильтрации, такие как скорость потока, давление и температура, обеспечивая стабильные результаты и снижая трудозатраты. Кроме того, пивоварни могут устанавливать встроенные датчики для непрерывного контроля качества отфильтрованного пива, что позволяет при необходимости вносить коррективы в технологический процесс в режиме реального времени.
Фото: Freepik.com
Процесс фильтрации для домашних пивоваров
У домашних пивоваров есть широкий выбор вариантов фильтрации пива в зависимости от уровня подготовки, объемов пивоварения и бюджета. От простых и доступных установок до более совершенных систем, которые в точности имитируют процессы коммерческой пивоварни, — здесь найдется решение для нужд каждого домашнего пивовара.
Основные варианты фильтрации: для тех, кто только начинает свой путь домашнего пивоварения или работает с ограниченным бюджетом, есть несколько экономичных и удобных в использовании вариантов фильтрации пива. Эти методы могут быть эффективны для небольших производств и требуют минимальных инвестиций. Некоторые примеры включают:
- Воронка с мелкоячеистым ситечком: это один из самых простых и доступных методов фильтрации пива. Сито с мелкой сеткой, помещенное на воронку, позволяет эффективно удалять более крупные частицы, такие как остатки хмеля и некоторые дрожжевые клетки, в результате чего пиво получается более прозрачным.
- Фильтровальный мешок: Фильтровальный мешок, обычно изготовленный из нейлона или полиэстера, можно использовать для процеживания пива в процессе переливания. Этот метод прост в использовании и может помочь удалить из пива более крупные частицы.
- Система пластинчатых фильтров: В этой системе для фильтрации пива используются фильтровальные листы, размещенные между двумя пластинами. Хотя система пластинчатых фильтров требует несколько больших инвестиций, чем упомянутые ранее варианты, она может обеспечить повышенную эффективность фильтрации и подходит для небольших предприятий домашнего пивоварения.
Расширенные возможности фильтрации: более опытные домашние пивовары или те, кто ищет более высокий уровень прозрачности готового продукта, могут выбрать более продвинутые методы фильтрации. Эти методы часто требуют больших инвестиций, но обеспечивают повышенную эффективность фильтрации и больший контроль над процессом. Некоторые примеры включают:
- Картриджные фильтры: Эти фильтры имеют различные размеры пор в соответствии с различными потребностями пивоварения и обеспечивают повышенную эффективность фильтрации по сравнению с базовыми вариантами. Картриджные фильтры обычно размещаются в корпусе фильтра и могут использоваться с насосом для более эффективной фильтрации. Такая установка позволяет лучше контролировать скорость потока и давление, обеспечивая оптимальные результаты.
- Коммерческие системы фильтрации малого объема: Некоторые домашние пивовары могут предпочесть инвестировать в коммерческие системы фильтрации малого объема, такие как фильтры с поперечным потоком или глубинные фильтры, для достижения чистоты готового продукта на профессиональном уровне. Хотя эти системы могут быть более дорогими и требовать больших первоначальных вложений, они обеспечивают исключительную производительность фильтрации и могут стать ценным дополнением к серьезной домашней пивоварне.
Аксессуары для фильтрации: В дополнение к основным методам фильтрации, домашние пивовары могут также инвестировать в различные аксессуары для улучшения процесса фильтрации. К ним могут относиться:
- Встроенные фильтры: Эти фильтры могут быть установлены в перекачивающую трубку в процессе расстойки для улавливания любых оставшихся частиц, что еще больше повышает прозрачность готового пива.
- Системы оксигенации: Правильное насыщение кислородом в процессе перекачки важно для здоровья дрожжей и может помочь предотвратить окисление. Некоторые домашние пивовары предпочитают использовать встроенные системы оксигенации для подачи кислорода во время фильтрации пива, обеспечивая дрожжи необходимыми ресурсами для здорового брожения.
В конечном счете, выбор метода фильтрации будет зависеть от предпочтений домашнего пивовара, бюджета и желаемого уровня чистоты. Благодаря разнообразию доступных вариантов домашние пивовары могут найти идеальное решение для фильтрации в соответствии со своими конкретными потребностями и создавать исключительное пиво профессионального качества прямо у себя дома.
Заключение
Фильтрация пива — важнейший этап процесса пивоварения, который играет важную роль во внешнем виде, вкусе и сроке хранения вашего готового продукта. Разбираясь в различных доступных методах фильтрации и их соответствующих плюсах и минусах, вы сможете принимать обоснованные решения о наилучшем подходе к вашему пивоваренному процессу, будь то крупномасштабная коммерческая пивоварня или небольшое домашнее предприятие.
Ильдар Каримов, главный технолог, отдел пива, вина и растительного масла ООО «ТОВЕСОРБ», специально для sfera.fm
