Оборудование для производства мягкого мороженого бывает различных типов и конфигураций. Именно оно обеспечивает кремообразную структуру лакомства. Кирилл Калмык, директор по маркетингу компании «Техника+» рассказал sfera.fm о том, как выбрать фризер для мягкого мороженого, об обслуживании и долговечности этих машин.
— Как выбрать фризер?
— Критерии подборки фризера у каждого покупателя могут быть разные. Кто-то ориентируется на размер помещения, кто-то на производителя, а кто-то раскрученный рекламой бренд или совет от «коллеги из соседнего заведения»
Рассмотрим основные критерии при выборе фризера для мягкого мороженого:
- Бюджет: Многие покупатели отталкиваются именно от него. На сегодняшний день невозможно найти боле-менее годный китайский аппарат дешевле 150 000-160 000р (и это всего на один вкус) Всё что дешевле это уже не фризеры для работы, а дешёвые китайские поделки, которые проработают у вас без явных проблем от силы 6-8 месяцев. Среди китайцев встречаются также дорогие и сравнительно качественные аппараты, ценой от 400 000р и выше. Но до «Европейцев» и «Американцев» они всё ещё не дотягивают. Европейские и американские аппараты найти на рынке сейчас крайне сложно, да и цены на них сильно кусаются. Самый простенький итальянский аппарат на сегодня стоит от 700 000р. Турецкие фризеры по ценам в сегодняшних реалиях сравнимы с европейскими.
- Производитель: На Российском рынке уже закрепились несколько китайских, европейских и турецких брендов, которые активно рекламируются продавцами, а иногда и производителями. Некоторые покупатели делают выбор в пользу той или иной марки именно благодаря активному маркетингу ритейлеров или популярности бренда.
- Размер: часто ключевым фактором является размер аппарата. Если у покупателя небольшая кофейня или фуд-трак он, конечно, не будет выбирать себе большой и широкий фризер на несколько вкусов, а ограничится маленьким-компактным аппаратом на один рожок.
- Мощность и функционал: также ключевой фактор для многих покупателей. Кто-то подыскивает себе фризер как можно мощнее, рассчитанный на большую проходимость, кто-то, напротив, выбирает аппарат для мороженого как дополнение к основному бизнесу, или как «магнит» для завлечения клиентов в своё заведение. Многие смотрят на функционал фризера: количество вкусов, марку компрессора, наличие помпы, режим ночного хранения, производительность и т.п.
Фото: пресс-служба компании «Техника+»
Резюмируя вышесказанное, при выборе фризера, нужно отталкиваться от того, для чего он вам нужен, где вы будете его устанавливать, и как быстро планируете окупить. Посоветовать можно брать аппарат только у проверенной, хорошо зарекомендовавшей себя на рынке компании, заручившись гарантией не менее 12 месяцев. Аппарат должен быть от хорошо известного производителя, качественной сборки, укомплектованный комплектом расходников и инструкцией на русском языке. Убедитесь, что у продавца имеются в наличии расходные материалы и запчасти, и вам в случае чего не придётся ждать их несколько месяцев. Также немаловажно наличие у продавца квалифицированного персонала, и техподдержки, которая поможет вам в работе с аппаратом как дистанционно, так и на месте при гарантийном случае, а так-же будет обеспечивать постгарантийное обслуживание фризера.
Б/у фризеры покупать можно только если вы готовы к покупке «кота в мешке». Тут всё точно так-же как и с любой другой сложной техникой.
— Как сейчас осуществляется сервис оборудования?
— Сервис фризеров в большинстве случаев возникновения проблем осуществляется дистанционно. Связано это с тем, что как правило, большая часть «неприятностей» с аппаратами (мы сейчас говорим о аппаратах зарекомендованных производителей) случаются по вине неквалифицированного персонала и/или в результате неправильного обращения с фризером.
Примерно 80% «рекламации» удаётся решить благодаря качественной консультации специалиста по телефону.
Если проблема более серьёзная, как правило на место выезжает мастер-ремонтник от продавца или обслуживающей организации и решает проблему. При гарантийном случае производится бесплатный ремонт и замена вышедших из строя в результате заводского брака запчастей. В редких случаях приходится транспортировать аппарат в мастерскую продавца.
К сожалению, многие из продавцов подобного оборудования работают по принципу: «продал и забыл» и гарантийного обслуживания от таких добиться, как правило, практически невозможно. Судиться с ними себе дороже, т. к. нужно будет самому доказывать, что случай гарантийный, проводить экспертизы, нанимать юристов и т. д. И это опять возвращает нас в теме тщательного подхода к выбору продавца и бренда покупаемого аппарата.
— Насколько долговечна эта техника?
— Долговечность службы фризера в большей мере зависит от описанных выше факторов плюс от условия эксплуатации аппарата и степени ухода за ним. Если вы приобрели, пусть даже китайский аппарат, от хорошего производителя, у надёжной компании, чётко следуете всем инструкциям по его эксплуатации, проводите необходимые профилактические работы, обучаете работающий персонал и используете качественное сырьё, то аппарат прослужит вам 4-6 сезонов без каких-либо проблем.
Главное вовремя менять расходники, не реже раза в 6-8 месяцев делать чистку и профилактику, и следить за тем, чтоб фризер эксплуатировался правильно, согласно прилагаемой инструкции. У любой техники есть свой гарантийный срок и срок её эксплуатации. На сколько эти сроки будут велики, напрямую зависит от пользователя этой техники и его отношения к ней.
Фото: Unsplash.com
— Зависит ли выбор техники от производителя мороженого или она универсальна?
— По поводу сырья для фризеров можно писать долго, разбирая по полочкам смеси каждого производителя, их плюсы и минусы и влияния этого сырья на работу аппарата. Производителей смесей сейчас на рынке достаточно и покупателю есть из чего выбирать. Чаще всего смеси являются универсальными, и, если говорить о мягком мороженом, то у большинства производителей смеси подходят практически ко всем моделям фризеров.
Однако, при выборе поставщика сырья следует обращать внимание не только на вкус и себестоимость готового мороженого, но и на самого производителя, и органолептические качества этого сырья.
Смеси для мороженого по-своему качеству во многом зависят не только от сырья, используемого при их изготовлении, но и от качества самого производства, на котором они изготавливаются. При выборе поставщика следует тщательно изучить компанию, длительность её нахождения на рынке, по возможности узнать о её производственных мощностях и наличии качественного оборудования для производства таких смесей.
Некачественные, например слишком сильно загустевающие, пенящиеся, комкающиtся смеси, не самым лучшим образом влияют на работу фризера, и также могут стать причиной его преждевременного выхода из строя.
Также как и при выборе фризера, при выборе сырья следует обратить внимание на наличие у производителя квалифицированных специалистов и технологов, которые могут дать вам качественную консультацию по своей продукции работы на ней того или иного аппарата для мороженого.
Иногда лучше сделать выбор в сторону более дорогой смеси от проверенного производителя, чем сэкономить несколько рублей, а потом иметь претензии от конечных покупателей и проблемы с техникой, на которой вы это сырьё используете.
В итоге, в пересчёте на порцию готового мороженого экономия окажется совсем копеечной, а работая с проверенным поставщиком вы можете избежать проблем не только с качеством, но и с условиями и сроками поставки, наличия смесей в нужный момент на складах и получения качественной консультации от квалифицированных специалистов производителя.
Интервью провела: Полина Асланова, sfera.fm
Узнайте о потребительских предпочтениях, маркетинговых стратегиях и роли ингредиентов в продвижении пищевой продукции на II Международной Конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии». Мероприятие состоится 20 — 21 июня 2024 года в Санкт-Петербурге. Организатором выступит издательский дом «Сфера».
