Национальная ассоциация производителей индейки (НАПИ) ожидает, что в ближайшее десятилетие производство индейки может вырасти в 1,6 раза, до 650 тыс. т в год. Что будет способствовать этому, какую долю рынка занимает мясо индейки сегодня, как воспринимает эту продукцию потребитель и какие существуют проблемы у подотрасли, изданию «Птицепром» рассказал президент ассоциации Андрей Ковалев.
Промышленное производство индейки в России – насколько молода эта отрасль? Ее ведь не было, например, в СССР?
Да, согласен, в Советском Союзе индейку в промышленных масштабах практически не выращивали. Был один селекционный центр в Ставропольском крае, вот, пожалуй, и все. Так что начиналась отрасль с нуля, и внушительные цифры среднегодового уровня роста – 26,14% – как раз этим и объясняются.
Первыми промышленными предприятиями по производству индейки в наше время были «Сибирская губерния» в Красноярском крае, «Краснобор» в Тульской области, «Егорьевская» в Московской области. Их проекты были рассчитаны на производство 8 000–12 000 т мяса индейки в год. В 2009–2013 годах начался инвестиционный бум. Видя успех и рентабельность индейководства в России, рынку стали предлагать бизнес-планы на среднегодовые производства до 12 000 т с возможностью расширения до 40 000 т в год.
Когда в новейшей истории началось развитие этой подотрасли? Какую долю рынка занимает мясо индейки сегодня и как потребитель принимает этот товар?
Производство мяса индейки начало медленный рост с 2006 года, увеличиваясь каждый год сначала на 1,5%–2%, а затем на 15–20%. В итоге с 22 400 т в 2006 году оно выросло до 329 665 в 2020-м. Наибольший рост производства дал 2020 год, когда российские производители индейки показали рекордный для мирового индейководческого сектора прирост в 20%. По нашим прогнозам, объем производства мяса индейки в России к концу 2021 года может вырасти на 70 тыс. т и достичь 400 тыс. т при условии нераспространения гриппа птиц, то есть рост составит 20% по сравнению с предыдущим годом, а годовое потребление индюшатины на одного россиянина поднимется до уровня в 2,7 кг. Ожидается, что с 2021-го по 2030 год производство вырастет с 400 тыс. т до 650 тыс. т.
По итогам 2019 года на топ-10 стран приходилось порядка 88% всего мирового производства мяса индейки, где крупнейшим производителем остается США с объемом производства 2,6 млн т, или 42% от общемирового показателя. Другими лидерами производства индейки в мире были Германия, Польша, Франция и Италия. В 2020 году Россия заняла четвертое место с долей 4,4% в мировом производстве, объем производства составил 276,1 тыс. т, однако есть весомые причины ожидать, что в ближайшие несколько лет Россия войдет в первую тройку и перегонит в производстве мяса индейки Германию и Польшу.
На сегодняшний день в России насчитывается более 24 крупных компаний-производителей. Лидерами рынка являются ГК «Дамате», «Краснобор», ПК «Урал», «Руском Агро», «Тамбовская индейка» – на их долю приходится около 80% производства мяса индейки. Большинство крупнейших игроков этой отрасли, такие как ООО «Пензамолинвест», ООО «ПК Урал», ООО «Агро-Плюс», ООО «Аскор», АО УК «Агропромышленная группа БВК» и ООО «Индюшкин Двор», как раз и стали учредителями Национальной ассоциации производителей индейки.
Что касается потребления индейки, на протяжении последних двух лет россияне активно покупают ее мясо: ежегодный прирост – больше чем на четверть. Это значительно превосходит показатели продаж свинины, говядины и мяса курицы. Эксперты объясняют это перенасыщением рынка курицей, высокой ценой на говядину и тем, что мясо свинины не воспринимается как диетическое. Тенденция наших дней это стремление к здоровому питанию и образу жизни. Средние цифры потребления индейки по России пока еще низкие: в среднем 2,5 кг на душу населения. Но в Москве или Санкт-Петербурге оно составляет более трех – и может в скором времени достичь 4–4,5 кг на душу населения в среднем, как в Восточной и Западной Европе.
Как индейководы решают вопросы кормообеспечения, генетики? Какая помощь в этих вопросах им нужна от государства?
Расходы на корма составляют 60–70% от общей стоимости индеек, разводимых на мясо, и более одной трети от стоимости индеек для выращивания. Качество питания и программа питания могут решить судьбу всего поголовья. Задача специалиста по кормлению – оптимально адаптировать рекомендуемые стандарты для использования в своих условиях и составлять требуемые рационы исходя из особенностей различных кормовых компонентов, доступных в тот или иной период времени.
В связи с ростом цен на готовые корма и кормовые ингредиенты выросла себестоимость производства продукции. Хорошей мерой поддержки от государства для производителей продукции индейководства была бы прямая субсидия на один килограмм произведенной продукции. Наша ассоциация планирует в ближайшее время вынести этот вопрос на обсуждение в Минсельхоз РФ. Второй важный вопрос – это развитие своей генетической базы индейководства в РФ. Сейчас мы инкубационное яйцо и суточных индюшат почти полностью импортируем. Но есть планы по реализации инвестиционных проектов на территории нашей страны. И поддержка данных проектов государством позволит ускорить их реализацию, что повлияет на обеспечение эпизоотического благополучия индейководства и снизит риски, связанные с закрытием ключевых стран, производящих инкубационное яйцо.
Как связаны развитие индейководства и программа «Укрепление общественного здоровья»?
В мясе индейки минимальное количество жиров, низкое содержание холестерина, у него оптимальное соотношение заменимых и незаменимых аминокислот, а также достаточное количество фосфолипидов, при этом по содержанию фосфора мясо индейки уступает только рыбе. Именно поэтому среди приоритетных задач ассоциации на ближайшее время – включение мяса индейки в Федеральную программу «Укрепление общественного здоровья» Национального проекта «Демография», разработка и создание нормативной документации и рецептур продуктов и блюд из индейки для государственных закупок и включения их в рационы питания государственных, образовательных, воспитательных и лечебных учреждений.
Чем хороша индейка в кулинарном отношении, какие у нее преимущества перед другими видами мяса?
Индюшатину по праву считают одним из самых качественных и полезных видов диетического птичьего мяса. Содержит она до 28% протеина, тогда как в курятине его 18–21%, в гусе, утке, говядине, свинине и баранине только 14–18%. В индюшатине всего около 5% жира, много витамина B и очень мало холестерина. Мясо индюшки отличается высоким содержанием белков, витаминов, минералов и прочих биологически активных веществ.
По сравнению с другими сортами мяса, индюшка является наиболее диетическим продуктом – содержит всего 117 калорий на 100 г. Кроме того, в составе индюшки имеется большое количество витаминов группы B (B1, B6, B12), что способствует благотворной работе головного мозга. Даже периодическое употребление индейки – надежный способ предотвращения B12-дефицитной анемии.
Ну и, наконец, мясо индейки отличается нежным и утонченным вкусом. Грудка и крылышки имеют сладковатый привкус и считаются белым видом мяса. Голень и бедра приближены по составу к красным сортам мяса. Широко ценятся котлеты, колбасы, консервы и паштеты, приготовленные из фарша индейки, а из мяса и костей получается вкусный бульон.
Какие первоочередные задачи ставит перед собой ассоциация? И какие перспективы на ближайшие пару лет у отечественного индейководства?
Главной целью создание НАПИ является объединение усилий российских производителей индейки и заинтересованных организаций в развитии отрасли индейководства в интересах обеспечения населения Российской Федерации качественной и доступной продукцией и развития ее экспортного потенциала.
Первоочередных задач на ближайшие годы несколько. Одной из них является включение индейководческих предприятий в программу оперативной и долгосрочной господдержки птицеводческого сектора в связи с удорожанием себестоимости производства на уровне МСХ, Минэкономики, Минфина и ФАС. Кроме того, целью на ближайшую перспективу станет разработка, утверждение и внедрение ГОСТов, устанавливающих минимальное содержание мяса индейки на уровне 70% в продуктах, имеющих маркировку «из мяса индейки», «из индейки», «индюшиный/ая», «индейка» и т. п., и соответствующих изменений в ТР ТС 34 и проект ТР по мясу птицы.
Еще одной задачей станет разработка, утверждение, регистрация и внедрение рецептур консервов из индейки для государственных закупок в соответствии с критериями отбора и требованиями закупочных организаций. Также это совместная разработка, утверждение, регистрация и внедрение официально утвержденных рационов с использованием мяса индейки для школьного питания на основе пилотных проектов в регионах; присвоение производству индейки отдельной категории и кодов в классификации продуктов и производственной деятельности для целей статистической отчетности; включение мяса индейки в Федеральную программу «Укрепление общественного здоровья» Национального проекта «Демография», реализуемую Роспотребнадзором.
Кроме того, в ближайшие годы мы ставим задачи продвижения имиджа мяса индейки как самого полезного вида мяса для здорового питания; организации взаимодействия заинтересованных сторон в решении проблем индейководческой отрасли на уровне федеральных и региональных органов государственной власти; участия в разработке проектов НПД по совершенствованию законодательных и нормативных актов; обеспечения ветеринарного и санитарного благополучия объектов индейководства на занимаемых ими территориях и разработки и осуществления совместных передовых программ повышения качества и безопасности продукции.
Мы также планируем создание условий для развития племенной базы отрасли, обеспечения самодостаточности в племенном материале и развития его экспорта; внедрение наиболее прогрессивных и эффективных технологий для обеспечения рентабельности производства и снижения его себестоимости и участие в разработке международных нормативно-правовых документов в областях, касающихся целей союза.
