Лучшая реклама любого товара – его качество.
Томас Роберт Дьюар,
английский предприниматель
Халяльная отрасль демонстрирует стабильный рост во всем мире. В немалой степени это объясняется тем, что становится все больще категорий потребителей данной продукции. На сегодняшний день значительную их долю составляют люди, не исповедующие ислам, но выбирающие такую продукцию из-за высокого качества.
О развитии халяль-индустрии в России и в мире мы поговорили с генеральным директором Международного центра стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России, председателем Евразийского союза стандартизации и сертификации «Халяль» кандидатом технических наук Айдаром Газизовым.
– Какова динамика развития мирового продуктового рынка халяль?
– За последнее время халяль-индустрия развивается быстрыми темпами, причем не только в государствах, где официальной религией является ислам. На сегодняшний день мы располагаем следующими цифрами: мусульманское население земного шара насчитывает 1,8 млрд человек, а оборот мировой халяль-индустрии составляет свыше 2,3 триллионов долларов.
Мировой рынок продуктов халяль составляет примерно 5% мировой торговли продовольствием.
– В каких странах отмечается самый высокий уровень дохода от реализации продуктов питания халяль – в частности, мясных – и с чем это связано?
– Я бы выделил Бразилию. Около 40% мяса, которое экспортирует эта страна, относится к категории «Халяль» и имеет соответствующий сертификат. А в четвертой по численности населения стране мира и самой густонаселенной мусульманской стране Индонезии около 80% всего объема реализуемой населению продукции сертифицировано по стандарту «Халяль».
– Как общемировые тенденции отражаются на развитии данного сегмента рынка в России? Какие факты и цифры свидетельствуют о росте интереса к мясным халяльным продуктам в стране? Оцените объем их потребления в России и в мире.
– Общемировые тенденции развития халяль-индустрии актуальны и для России, где эта индустрия развивается динамично из года в год, несмотря ни на какие кризисы. Хотелось бы выделить тот факт, что продукция халяль вышла из разряда строго конфессиональной, и представители различных национальностей и вероисповеданий с удовольствием выбирают ее из-за высокого качества. «Халяль» теперь является своеобразным знаком качества. Необходимо также отметить, что в последнее время заметно выросло число предприятий, выражающих свою заинтересованность в прохождении процедуры сертификации «Халяль».
– Чем можно объяснить коммерческий успех халяльной продуктовой индустрии в России и на Западе, а также популярность этой продукции среди потребителей, не исповедующих ислам?
– Все на самом деле просто и очевидно. Халяльная продукция – это чистая, полезная продукция, которая отличается своим качеством и питательными свойствами.
Для производства халяльного продукта используется только мясо животных, выращенных в экологически чистых регионах и в кормлении которых не применялись искусственные добавки. Забой осуществляется наиболее гуманным, бесстрессовым способом, из-за чего мясо не содержит вредных веществ и гормонов страха, возникающих у животных при обычных методах забоя. Традиционный мусульманский способ приготовления мяса и использование современных технологий позволяет почти полностью избавиться от токсинов, содержащихся практически в любом продукте животного происхождения. Кроме того, халяльная продукция не подвергается многочисленным заморозкам и оттаиваниям. При таких особенностях производства мясные продукты «халяль» максимально сохраняют полезные свойства
Как известно, мировое сообщество стало уделять все больше внимания проблеме экологии. Более того, с уверенностью можно сказать, что эта проблема сегодня является самой актуальной. В связи с этим большое количество людей стало крайне внимательно относиться к вопросам питания. «Халяль» идеально подходит для всех, кто придерживается здорового питания.
– Где сегодня можно найти мясную продукцию под маркой «Халяль»? И что является ее главной особенностью?
– Во-первых, в традиционно специализированных магазинах, которые находятся около мечетей. А во-вторых, в последнее время в России стало появляться большое количество халяльной продукции, которую можно найти и в крупных оптово-розничных сетях, таких как «Ашан», «Перекресток», «Петерсон», «Метро» и других.
Отмечу, что ритейлеры, вводя религиозную продукцию в свой ассортимент, в первую очередь реагируют на спрос со стороны покупателей.
– Сколько предприятий мясной отрасли России работают сегодня в соответствии со стандартом «Халяль»? Перечислите наиболее крупные.
– Около 50 предприятий. Наиболее крупными являются «Приосколье» (производит более 4,5 тыс. тонн мяса птицы в год), «Челны Бройлер» (более 5 тыс. тонн в год), «Царицыно» (более 4 тыс. тонн колбасной продукции в год), «Эколь» (более 6,5 тыс. тонн мяса крупного и мелкого рогатого скота), а также «ЛИСКо Бройлер» и «Белгранкорм». Кроме того, среди производителей халяльной продукции можно выделить Йошкар-Олинский мясокомбинат, Мясоперерабатывающий завод «САФА», Казанский и Пензенский мясокомбинаты, компании «Равис – птицефабрика «Сосновская», «Уралбройлер», «Ставропольский бройлер».
– Наверняка были предприятия, которые потерпели неудачу в данном начинании. Можете их назвать? Какие проблемы возникают при производстве и позиционировании мясной халяльной продукции на российском рынке?
– Опыт работы Международного центра стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России говорит о том, что предприятий-неудачников в нашей индустрии не было. Все предприниматели, занимающиеся халяльной продукцией, работают на рынке и по сей день. Просто кто-то добился больших успехов, кто-то – меньших.
При производстве мясной продукции в первое время мы столкнулись с проблемой ее восприятия потребителем, но на сегодняшний день она искоренена. Понятие «халяль» сейчас мало кого настораживает. Теперь самый актуальный вопрос – это конкуренция.
– Расскажите о работе Совета муфтиев России, направленной на помощь отечественным мясопроизводителям. Что предстоит сделать в ближайшее время?
– Совет муфтиев России проводит очень большую работу в вопросе поддержки и развития не только производителей, но и халяль-индустрии в целом. Именно СМР является организатором ежегодно проводимой международной выставки Moscow Halal Expo, на которой собираются ведущие специалисты в этой области, а также предприятия из разных стран мира. Таким образом, выставка является замечательной площадкой для ведения переговоров.
В ходе последней выставки Moscow Halal Expo, которая проходила в Москве с 7 по 10 июня, был проведен конкурс «Лучший халяль-продукт». Его победителями в номинации «Колбасные изделия» признаны ИП Мадалиев (Казахстан), Казанский мясокомбинат и «Челны Бройлер». В номинации «Мясные консервы» победили компания «Веско» и Казанский мясокомбинат. Лучшими в номинации «Мясо птицы» стали компании «Приосколье», «Челны Бройлер», «Русское поле», а в номинации «Пельмени» - компания «Пестречинка», ИП Карсакбаева и Мясоперерабатывающий завод «САФА». Все эти компании теперь имеют право использовать знак «Лучший халяль-продукт» на упаковке своей продукции.
Не можем не отметить еще два значительных события, произошедших этом году: во-первых, Международный центр стандартизации и сертификации «Халяль» представлял Россию на 1-й Международной конференции по контролю за продуктами питания «Халяль», проходившей под патронажем короля Абдуллы бин Абдулазиза в столице Саудовской Аравии Эр-Рияде, и во-вторых, в апреле в столице Республики Казахстан городе Астана был учрежден Евразийский союз стандартизации и сертификации «Халяль», куда вошли три государства Таможенного Союза: Россия, Беларусь и Казахстан. Россию в учрежденном союзе представляет наш центр.
– Что дает компаниям-производителям сертификат о соответствии продукции нормам «Халяль», выдаваемый Международным центром стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России? Какова процедура его получения?
– Сертификат «Халяль» предоставляет производителю значительное преимущество. Потребитель может отличить халяльную продукцию от нехаляльной только при помощи знака «Халяль» на упаковке. У производителя возможность наносить этот знак появляется только после прохождения процедуры сертификации и получения сертификата. Сертификат «Халяль» – это связующее звено между производителем и потребителем.
Процедура получения сертификата состоит из нескольких этапов: анализ заявки, освидетельствование предприятия и, собственно, выдача сертификата.
На предприятии мы отслеживаем всю цепочку производства продукции «Халяль», начиная от кормов, убоя до поступления продукции в холодильные помещения. Здесь все контролируется, вплоть до транспортировки.
– По каким параметрам происходит проверка предприятия экспертами центра? Какие особые требования предъявляются к процессам производства, переработки, транспортировки и продажи халяльной продукции?
– Все требования, предъявляемые к предприятию, указаны в стандарте «Халяль», разработанном совместными усилиями нашего центра и Совета муфтиев России. В его основе лежат стандарты «Халяль» Малайзии, Организации Исламского сотрудничества, международные стандарты ISO, HACCP, законы Российской Федерации.
– В течение какого времени с момента обращения предприятие может получить сертификат, и каков срок его действия?
– В среднем процедура сертификации занимает около месяца, так как загруженность наших специалистов достаточно большая. Сертификат действует один год.
– Каким образом Международный центр стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России осуществляет дальнейший контроль и учет произведенной продукции? Расскажите, как строятся отношения производителя и центра после выдачи сертификата?
– На предприятиях работают специально обученные эксперты, которые контролируют процесс производства. Они высылают нам ежемесячные отчеты о количестве произведенной халяльной продукции. Кроме того, существует обязательная практика регулярных плановых аудитов, которые происходят с определенной частотой. Также бывают случаи внепланового аудита. Я хочу сказать, что процесс общения с производителем не заканчивается после выдачи сертификата: он продолжается и дальше.
– По мнению ряда экспертов, российские мясопроизводители имеют хороший потенциал для экспорта халяльной продукции на мировые рынки. Каковы необходимые условия для выхода отечественной халяльной продукции на международный рынок?
– Россия действительно имеет большой потенциал. Особенно это касается производителей мяса птицы. Но для экспорта существует ряд требований. Наш центр сейчас отрабатывает механизмы выхода российской продукции за рубеж. Мы смотрим в будущее с оптимизмом, так как уверены в качестве отечественной халяльной продукции и в добросовестности производителей.
СПРАВКА
Для того чтобы получить право ставить знак «Халяль» на упаковке, продукт должен быть сертифицирован. Еще в 2003 году Совет муфтиев России принял решение об организации контроля производства и торговли халяль-продукцией, тогда же разработали и первый стандарт. А в 2007 году был создан Центр стандартизации и сертификации продукции «Халяль» при СМР, который стал заниматься вопросами сертификации продуктов питания по заявкам производителей.
Упомянутый центр – не единственный в России, его филиалы действуют еще в нескольких регионах: Карелии, Мордовии, Татарстане, Башкортостане, а также в Ленинградской, Пензенской, Свердловской, Тюменской, Саратовской и других областях.
СПРАВКА
«Халяль» (или «халял») – в переводе с арабского значит «разрешенное, дозволенное». В мусульманском быту под «халялем» обычно понимают мясо животных, употребление в пищу которого не нарушает исламских пищевых запретов.
К разряду запрещенных мясных продуктов относятся: мертвечина, кровь, свинина; мясо животных, забитых без произнесения имени Бога; животных, убитых через удушение или другими животными, умерших в результате высокого напряжения, удара или падения; мясо хищных животных и птиц (сокола, ястреба, орла и др.); мясо собак, ослов и мулов; гениталии, железы внутренней секреции, желчный пузырь и мочевой пузырь животных, зарезанных в соответствии с мусульманской традицией.
Вышеперечисленные запреты, касающиеся основного сырья (мяса и жира), распространяются также на вспомогательное сырье и материалы, такие как добавки, наполнители, специи, натуральные колбасные оболочки, желатиновые загустители и другое.
СПРАВКА
Преимущества мясной халяльной продукции обусловлены несколькими фактами.
Мясо животного, забитого по канонам ислама, намного полезнее для организма человека, так как по мусульманским традициям забивание животного – целая процедура, которая требует тщательного соблюдения определенных норм.
Во-первых, читается молитва, затем перерезается сонная артерия, которая обеспечивает полное удаление крови из туши. Благодаря этому достигается приятный утонченный вкус мяса.
Во-вторых, при изготовлении халяльной продукции уже на заводах соблюдаются определенные технические условия. К примеру, при изготовлении колбас используется только охлажденное, а не замороженное мясо, что делает вкус колбасы более изысканным.
В-третьих, животные, идущие на производство халяльного мяса, как правило, выращиваются на экологически чистом корме, с исключением всяческих гормональных добавок.
В-четвертых, на протяжении всего процесса производства, начиная от приготовления до доставки в магазины, халяльная продукция отделена от остальной продукции.
Беседовала: Виктория Загоровская
