Максим Жемчужников

Спрос определят цена и ассортимент

– Каковы основные тенденции развития яичной промышленности в России?

– Сегодня на рынке наблюдается тенденция по увеличению продаж брендированного яйца. Все чаще появляются новые игроки с этим продуктом, ориентированные на средний ценовой сегмент.

Кстати, первооткрывателем на российском рынке стал именно «Роскар», решивший позиционировать товарное яйцо. Так появился первый яичный бренд в России – «Экстра» – яйцо с ярким, насыщенным желтком, богатым каротиноидами.

– Чем характеризовался минувший год? Подводя его итоги, что можно сказать о динамике производства и потребления куриных яиц в России?

– Прошлый год был очень тяжелым и убыточным для всех предприятий отрасли. Такая ситуация сложилась в результате резкого повышения стоимости кормов в 2012 году, что отразилось на себестоимости выпускаемой продукции и привело к увеличению отпускной цены на яйцо.

Стоит отметить, что весной и летом 2013 года наблюдалось падение потребительского спроса. Большое количество яиц оказалось невостребованным. Как следствие, профицит продукта у производителей и оптовиков привел к серьезному падению отпускных цен. Подавляющее большинство птицеводческих хозяйств России понесло огромные убытки, что привело к общему сокращению предприятий в отрасли и объемов их производства. В сложившейся ситуации прекратили свою работу несколько птицефабрик: «Невская», «Лаголово», Русско-Высоцкая птицефабрика, АПК «Рубеж».

Подводя итоги, можно сказать, что в целом по России уровень производства яйца в 2013 году снизился на 1 млрд штук в сравнении с 2012-м.

– Как можно оценить уровень конкуренции на рынке? Назовите лидеров по объемам производства.

– Конкуренция на рынке яичной промышленности неизменно растет. Меняющаяся структура торговых каналов вынуждает производителей перенастраивать свою работу в соответствии с требованиями, диктуемыми активно развивающимся сетевым ритейлом. Одновременно с тем меняется облик продуктов, предлагаемых производителями, все активнее используются современные, более востребованные потребителями виды упаковок.

В настоящее время к наиболее значимым игрокам на российском рынке можно отнести Синявинскую и Боровскую птицефабрики, «Роскар», «Волжанин».

– Какая доля рынка приходится на обогащенные яйца? Чем обусловлена привлекательность данной категории для производителей?

– Согласно оценкам экспертов, на сегодняшний день в среднем по России в структуре продаж обогащенные яйца составляют порядка 8–9%. Наблюдается популярная тенденция к здоровому образу жизни, здоровому питанию. В этой связи увеличивается интерес потребителей к продуктам, имеющим дополнительную ценность, среди которых важное место занимают яйца, обогащенные йодом, селеном, с повышенным содержанием каротиноидов. Учитывая желания россиян, производители стали постепенно расширять свой ассортимент, чтобы удовлетворить потребности конечного покупателя.

– Насколько широкий выбор обогащенных яиц представлен на российском рынке по сравнению с другими странами? Что стимулирует спрос на них со стороны потребителей?

– В практике европейских производителей чаще встречается свободная (бесклеточная) система содержания птицы. А производство обогащенных яиц распространено не очень широко. На российском рынке, напротив, значительно более востребованы обогащенные яйца, в частности с омега-3-кислотами, йодом, селеном.

Дополнительно обогащенные микроэлементами, они значительно превосходят по полезным свойствам обычное столовое яйцо, оказывая оздоровительный эффект на организм ребенка и взрослого. Данная категория продуктов не имеет в своем составе каких-либо вредных химических соединений и является абсолютно безопасной. В отличие от обычных продуктов питания обогащенная пища содержит гораздо больше жизненно важных биологически активных веществ, которые всегда хорошо сбалансированы между собой и лучше усваиваются организмом человека.

Обогащенные различными микроэлементами яйца в большой степени закрывают суточную потребность человека в питательных веществах – отсюда и разнообразие брендов. Каждый выбирает то, что ему полезнее в данный момент.

Мы видим, как постепенно растет интерес к этой категории яиц, но стоит учитывать, что продукты с содержанием полезных веществ намного труднее продавать и довольно сложно обосновать конечному потребителю их ценность.

– За счет чего птицефабрики расширяют ассортимент яичных продуктов? Каков вклад отечественной науки в этот процесс?

– Широкий ассортимент продуктов переработки объясняется активным использованием составляющих ингреди­ентов яйца в различных отраслях:

• белка – в мясоперерабатывающей и кондитерской промышленности,
• желтка – в масло-жировой.

Удобство обработки и хранения, безо­пасность, отсутствие отходов – главные преимущества для промышленного при­менения.

Как отечественная, так и зарубеж­ная наука помогают производителям продуктов переработки яиц адаптиро­ваться к изменяющимся требованиям к сырью.

– Какие предприятия всерьез заня­лись глубокой переработкой? Что мож­но сказать о ее рентабельности?

– Первый в России цех глубокой пере­работки яиц запустил «Роскар» в 1999 го­ду. Он был предназначен для деления на желток и белок, с последующим произ­водством сухих, жидких и заморожен­ных продуктов. Информации о перера­ботке яиц в России тогда еще не было, по­этому обо всем приходилось догадывать­ся, идти методом проб и ошибок.

Вопрос о доходности переработки всегда стоял остро – Россия в значитель­ной степени обеспечена импортными яичными продуктами. Годовой объем импорта в страну соизмерим с суммар­ным объемом производства отечествен­ных фабрик. Продукция переработки реализуется в B2B-секторе, где многие предприятия в целях экономии могут применять менее качественные и более дешевые ингредиенты. Опытные тех­нологи способны скомпенсировать не­достаточное качество и функциональ­ность, снизив таким образом себестои­мость выпускаемого продукта – в усло­виях жесткой конкуренции они моти­вированы на это.

При достаточной насыщенности рос­сийского рынка яичной продукцией демпинговые цены не редкость. Поэто­му рентабельность переработки всегда ниже товарного яйца – были периоды, когда фабрики несли убытки.

– С какими трудностями в первую очередь приходится сталкиваться при производстве яичных продуктов? И ка­ков потенциал рынка?

– Одна из главных трудностей при производстве яичных продуктов (осо­бенно сухих) заключается в том, что у всех потребителей есть свои техноло­гии их использования, свои требования и нюансы, свои спецификации. Что подходит одному клиенту, может не подходить другому. Следовательно, произво­дитель должен иметь возможность мо­дифицировать параметры продуктов переработки: растворимость, эмульги­рующую и пенообразующую способно­сти и т. п.

Сложно гарантировать, что на выходе будет получен продукт с ожидаемыми характеристиками, – слишком много пе­ременных параметров (например, обору­дование различных производителей мо­жет не учитывать некоторые особенно­сти, качество исходного сырья должно быть близко к идеальному и др.).

– Что необходимо для увеличения производства яиц? Назовите перспек­тивные направления развития отрасли.

– Мы считаем, что сегодня рынок близок к насыщению. В этих условиях необ­ходимо уделять особенно пристальное внимание качеству выпускаемой про­дукции, повышению эффективности производства.

Для увеличения производства и потре­бления необходимо техническое перево­оружение птицефабрик для освоения со­временных технологий выпуска востре­бованных продуктов, таких как жидко­го бесскорлупного яйца, полуфабрика­тов и готовых изделий из яиц или с их применением.

Конечно, для дальнейшего развития отрасли необходимо участие государ­ства. Оно должно поддерживать произ­водителей субсидиями, помогать дота­циями, контролировать и регулировать стоимость кормов, а также тарифы есте­ственных монополий.