Спрос определят цена и ассортимент
– Каковы основные тенденции развития яичной промышленности в России?
– Сегодня на рынке наблюдается тенденция по увеличению продаж брендированного яйца. Все чаще появляются новые игроки с этим продуктом, ориентированные на средний ценовой сегмент.
Кстати, первооткрывателем на российском рынке стал именно «Роскар», решивший позиционировать товарное яйцо. Так появился первый яичный бренд в России – «Экстра» – яйцо с ярким, насыщенным желтком, богатым каротиноидами.
– Чем характеризовался минувший год? Подводя его итоги, что можно сказать о динамике производства и потребления куриных яиц в России?
– Прошлый год был очень тяжелым и убыточным для всех предприятий отрасли. Такая ситуация сложилась в результате резкого повышения стоимости кормов в 2012 году, что отразилось на себестоимости выпускаемой продукции и привело к увеличению отпускной цены на яйцо.
Стоит отметить, что весной и летом 2013 года наблюдалось падение потребительского спроса. Большое количество яиц оказалось невостребованным. Как следствие, профицит продукта у производителей и оптовиков привел к серьезному падению отпускных цен. Подавляющее большинство птицеводческих хозяйств России понесло огромные убытки, что привело к общему сокращению предприятий в отрасли и объемов их производства. В сложившейся ситуации прекратили свою работу несколько птицефабрик: «Невская», «Лаголово», Русско-Высоцкая птицефабрика, АПК «Рубеж».
Подводя итоги, можно сказать, что в целом по России уровень производства яйца в 2013 году снизился на 1 млрд штук в сравнении с 2012-м.
– Как можно оценить уровень конкуренции на рынке? Назовите лидеров по объемам производства.
– Конкуренция на рынке яичной промышленности неизменно растет. Меняющаяся структура торговых каналов вынуждает производителей перенастраивать свою работу в соответствии с требованиями, диктуемыми активно развивающимся сетевым ритейлом. Одновременно с тем меняется облик продуктов, предлагаемых производителями, все активнее используются современные, более востребованные потребителями виды упаковок.
В настоящее время к наиболее значимым игрокам на российском рынке можно отнести Синявинскую и Боровскую птицефабрики, «Роскар», «Волжанин».
– Какая доля рынка приходится на обогащенные яйца? Чем обусловлена привлекательность данной категории для производителей?
– Согласно оценкам экспертов, на сегодняшний день в среднем по России в структуре продаж обогащенные яйца составляют порядка 8–9%. Наблюдается популярная тенденция к здоровому образу жизни, здоровому питанию. В этой связи увеличивается интерес потребителей к продуктам, имеющим дополнительную ценность, среди которых важное место занимают яйца, обогащенные йодом, селеном, с повышенным содержанием каротиноидов. Учитывая желания россиян, производители стали постепенно расширять свой ассортимент, чтобы удовлетворить потребности конечного покупателя.
– Насколько широкий выбор обогащенных яиц представлен на российском рынке по сравнению с другими странами? Что стимулирует спрос на них со стороны потребителей?
– В практике европейских производителей чаще встречается свободная (бесклеточная) система содержания птицы. А производство обогащенных яиц распространено не очень широко. На российском рынке, напротив, значительно более востребованы обогащенные яйца, в частности с омега-3-кислотами, йодом, селеном.
Дополнительно обогащенные микроэлементами, они значительно превосходят по полезным свойствам обычное столовое яйцо, оказывая оздоровительный эффект на организм ребенка и взрослого. Данная категория продуктов не имеет в своем составе каких-либо вредных химических соединений и является абсолютно безопасной. В отличие от обычных продуктов питания обогащенная пища содержит гораздо больше жизненно важных биологически активных веществ, которые всегда хорошо сбалансированы между собой и лучше усваиваются организмом человека.
Обогащенные различными микроэлементами яйца в большой степени закрывают суточную потребность человека в питательных веществах – отсюда и разнообразие брендов. Каждый выбирает то, что ему полезнее в данный момент.
Мы видим, как постепенно растет интерес к этой категории яиц, но стоит учитывать, что продукты с содержанием полезных веществ намного труднее продавать и довольно сложно обосновать конечному потребителю их ценность.
– За счет чего птицефабрики расширяют ассортимент яичных продуктов? Каков вклад отечественной науки в этот процесс?
– Широкий ассортимент продуктов переработки объясняется активным использованием составляющих ингредиентов яйца в различных отраслях:
- белка – в мясоперерабатывающей и кондитерской промышленности,
- желтка – в масло-жировой.
Удобство обработки и хранения, безопасность, отсутствие отходов – главные преимущества для промышленного применения.
Как отечественная, так и зарубежная наука помогают производителям продуктов переработки яиц адаптироваться к изменяющимся требованиям к сырью.
– Какие предприятия всерьез занялись глубокой переработкой? Что можно сказать о ее рентабельности?
– Первый в России цех глубокой переработки яиц запустил «Роскар» в 1999 году. Он был предназначен для деления на желток и белок, с последующим производством сухих, жидких и замороженных продуктов. Информации о переработке яиц в России тогда еще не было, поэтому обо всем приходилось догадываться, идти методом проб и ошибок.
Вопрос о доходности переработки всегда стоял остро – Россия в значительной степени обеспечена импортными яичными продуктами. Годовой объем импорта в страну соизмерим с суммарным объемом производства отечественных фабрик. Продукция переработки реализуется в B2B-секторе, где многие предприятия в целях экономии могут применять менее качественные и более дешевые ингредиенты. Опытные технологи способны скомпенсировать недостаточное качество и функциональность, снизив таким образом себестоимость выпускаемого продукта – в условиях жесткой конкуренции они мотивированы на это.
При достаточной насыщенности российского рынка яичной продукцией демпинговые цены не редкость. Поэтому рентабельность переработки всегда ниже товарного яйца – были периоды, когда фабрики несли убытки.
– С какими трудностями в первую очередь приходится сталкиваться при производстве яичных продуктов? И каков потенциал рынка?
– Одна из главных трудностей при производстве яичных продуктов (особенно сухих) заключается в том, что у всех потребителей есть свои технологии их использования, свои требования и нюансы, свои спецификации. Что подходит одному клиенту, может не подходить другому. Следовательно, производитель должен иметь возможность модифицировать параметры продуктов переработки: растворимость, эмульгирующую и пенообразующую способности и т. п.
Сложно гарантировать, что на выходе будет получен продукт с ожидаемыми характеристиками, – слишком много переменных параметров (например, оборудование различных производителей может не учитывать некоторые особенности, качество исходного сырья должно быть близко к идеальному и др.).
– Что необходимо для увеличения производства яиц? Назовите перспективные направления развития отрасли.
– Мы считаем, что сегодня рынок близок к насыщению. В этих условиях необходимо уделять особенно пристальное внимание качеству выпускаемой продукции, повышению эффективности производства.
Для увеличения производства и потребления необходимо техническое перевооружение птицефабрик для освоения современных технологий выпуска востребованных продуктов, таких как жидкого бесскорлупного яйца, полуфабрикатов и готовых изделий из яиц или с их применением.
Конечно, для дальнейшего развития отрасли необходимо участие государства. Оно должно поддерживать производителей субсидиями, помогать дотациями, контролировать и регулировать стоимость кормов, а также тарифы естественных монополий.