Икра, полученная методом забоя рыбы, это икра четвертой степени зрелости.
Для приготовления этих разных видов используются разные методы посола.
Какая икра вкуснее зависит от качества икры-сырца и от применяемой каждым конкретным производителем технологии переработки.
— Какова доля ручного труда в производстве икры?
— Это практически полностью ручной труд.
Само производство икры начинается с получения икры — сырца. Из убитой рыбы извлекаются ястыки с икрой. Из живой сдаивается икра. Полученная икра-сырец поступает на производство.
Ястыки с икрой протираются через грохотку и промываются водой. После чего икру помещают на сито, дают воде стечь и солят солью или солью с консервантом, равномерно перемешивая. Несколько минут дают постоять потом опять отправляют на сито, чтобы стек лишний тузлук (соляной раствор) — далее фасовка и укупорка.
Сцеженная икра промывается водой, а дальше — все также руками
В отличие от производства красной икры здесь не применяется никакой механизации. Каждая порция икры от одной рыбы должна готовиться отдельно не смешиваясь с другими.
Фото: Freepik.com
— Используются ли на производстве консерванты для сохранения икры?
— Есть икра только на чистой соли с коротким сроком хранения, для более длительного хранения используются разрешенные в РФ консерванты.
— Влияет ли корм на качество продукции?
— Несомненно — качество корма одна из главнейших составляющих.
— Какой фактор является наиболее значимым в производстве икры?
— Все важны, причем каждый на своем этапе. Сначала вам необходимо вырастить исходный продукт — икряную рыбу. И несомненно, что на качество икры-сырца находящееся в ее брюшке, будет влиять все: здесь и экология и корма и условия содержания и технология выращивания.
Не менее важным будет этап получения и приготовления — здесь все будет зависеть от применяемых технологий и мастерства и опыта тех кто может создать кулинарный шедевр или продукт среднего качества.
— Как отличить фальсификат?
— Практически никак, пока не попробуете (но многие ли из нас знают настоящий вкус икры?)
— Как осуществляют контроль продукции?
— Как и на всех предприятиях осуществляющих выпуск пищевой продукции.
— С какими сложностями сталкивается «икорное» осетроводство?
— В первую очередь — Фальсификат.
— Можно ли выращивать в УЗВ осетров для получения икры достойного качества?
— В принципе можно, но как показывает опыт, это не сильно рентабельно, лучше использовать УЗВ в комплексе с другими технологиями, что дает наилучший результат.
Отличается ли икра для дальнейшего разведения от икры для пищевых целей? Нет, если это икра-сырец получена прижизненно.
Интервью провела: Полина Асланова, sfera.fm
Польза черной икры
Черная икра имеет не только изысканный вкус, но и обладает рядом полезных свойств для здоровья:
- Богатство питательными веществами: черная икра содержит множество полезных витаминов и минералов, таких как витамины группы В, витамин D, витамин E, кальций, калий, фосфор, железо и другие.
- Содержание незаменимых жирных кислот: черная икра богата Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами, которые являются важными для здоровья сердечно-сосудистой системы, мозга, кожи и общего здоровья.
- Повышение иммунитета: благодаря содержанию антиоксидантов и витаминов, черная икра способствует укреплению иммунитета и защите организма от различных инфекций.
- Положительное влияние на мозг и нервную систему: Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в черной икре, улучшают память и концентрацию внимания.
Черная икра является очень популярным деликатесом и используется в кулинарии различных стран. Ее ценность и уникальный вкус делают ее одним из самых желанных продуктов на любом столе.
Статьи / Рыба
06 мар 2023г.
читайте также
19-20 апреля 2024 года в Петрозаводске пройдет конференция «Рыба в Карелии. Технология. Переработка. Отходы». Организатор мероприятия — ИД «Сфера». Ведущие специалисты индустрии обсудят ключевые вопросы переработки рыбной продукции и получат актуальную информацию рынка.
