Здоровые и безопасные продукты питания востребованы потребителем. Анна Сиргетас, глава фермы «Баракат» рассказала sfera.fm об опыте производства натуральной продукции, а также прокомментировала наиболее перспективные группы товаров.
— Каково Ваше мнение об актуальности органической продукции?
— В нашем и общественном понимании органическая и натуральная продукция — это синонимы. Органические продукты — это продукты, которые производят без применения химических удобрений, синтетических гербицидов и инсектицидов, ГМО, а также антибиотиков для лечения сельскохозяйственных животных.
Натуральные продукты — это общее название для всех продуктов, произведенных не промышленным способом: органических, эко-, био- и фермерских. Мы, как представители практически единственной халяльной фермы в Ленинградской области, которые не только самостоятельно разводим, выращиваем КРС и МРС, но и производим настоящую натуральную халяльную продукцию, можем с полной уверенностью заявить, что продуктивность животного на 80% зависит от условий его содержания и только потом от природного потенциала.
Фото: КФХ «Баракат»
Преимущество халяльных продуктов заключается в том, что за их производством тщательно следят. Поэтому, покупая халяльную продукцию, можно быть уверенным в безопасности продукции. Стандарты «Халяль» в животноводстве — это здоровое поголовье, находящееся в в хороших условиях, откорм которых осуществляется только натуральными кормами, без нитратов и ГМО, красителей и консервантов, пища отвечающая современным экологическим требованиям отечественного производства.
Тренд на здоровое питание все больше влияет на развитие продуктового рынка, поэтому у покупателей особый интерес вызывает натуральная (органическая), экологически чистая продукция, без добавления вредных добавок и примесей.
— Планируете ли Вы производить органическую продукцию и войти в реестр?
— Мы уже производим натуральную (можно сказать и органическую) продукцию, сертификация пока не проходили, планируем в ближайшем будущем, но этот сертификат скорее для себя, для подтверждения качества нашей домашней натуральной продукции, документ дает возможность выхода на международные рынки и экспорта товаров в страны, которые строго контролируют экологическую безопасность изделий, но нам еще до этого далеко.
Мы начинающие молодые фермеры, набираемся опыта и сейчас для нас нет приоритета войти в реестр, всему свое время.
— Используются ли консерванты в производстве фермерской продукции?
— Не могу отвечать за всех фермеров, за нашу продукцию могу сказать так, мы не используем даже натуральные консерванты. Натуральный консервант — ингредиент, выделенный химическим методом из природного растительного сырья, это смеси нескольких веществ, относящихся к разным классам химических соединений и обладающих антибактериальными и фунгицидными свойствами. То есть натуральный консервант, как минимум, полунатуральный, поскольку к нему применяются химические методы обработки.
В составе наших домашних колбас, только мясо и натуральные специи, больше ничего, срок домашней колбасы не превышает 25 суток.
— Что нужно, чтобы продавать фермерскую продукцию? Какие документы и организационные моменты.
— Чтобы продавать собственную продукцию, нужно будет получить на нее сертификат соответствия. Понадобится декларация — специальный документ, содержащий максимально подробные данные о продукте. В него входит название, торговая марка, список протоколов лабораторных испытаний, экспертных заключений и другой важной информации. Сертификат соответствия нужен, чтобы подтвердить вашу добросовестность как производителя.
Процедуру декларирования пройти несложно: нужно подать заявление в аккредитованную организацию (например, Ростест), предоставить ей данные о технологиях производства, получить протоколы испытаний образцов вашей продукции — и в итоге получить декларацию.
— Что представляет собой фермерское движение «Настоящее — людям»?
— «Настоящее — людям» — это наш личный проект фермерского хозяйства в современной интерпретации. Суть проекта в том, чтобы собрать простых обычных людей, имеющих огромное желание и самое главное кулинарные способности, которые могут оценить не только его близкие и родственники, но и окружающие нас люди. Кто-то создает свой авторский сыр, кто-то умеет делать шикарную говяжью ветчину по собственному рецепту, у кого-то пельмени такие, что за раз и килограмма мало.
Я долго искала людей с определенными способностями и тонким чувством, интересных и целеустремленных, которые могли бы из нашего натурального сырья воспроизвести кулинарный натуральный шедевр, например как наша говяжье-куриная ветчина с бамбуковым углем, ешь и худей, уголь выступает в качестве сорбента. Или натуральная говяжья ветчина без добавления соли и специй, только натуральное мясо домашнего бычка, выращенного в нашем фермерском хозяйстве.
Фото: КФХ «Баракат»
Иными словами «Настоящее — людям» — это гастрономический рай, где любовь к вкусной натуральной еде объединяет нас.
— На какие товарные категории стоит делать ставку?
— Как показывает статистика, среди наиболее массово представленных товарных категорий — молоко, мясо и изделия из него, а также сыры. Эти же сельскохозяйственные направления входят в перечень самых перспективных для сегмента КФХ.
В своем фермерском хозяйстве делаем упор на изготовление домашних колбас и ветчин из мяса домашней курицы и мяса домашнего бычка, также опробовали колбасы из мяса домашней индюшки. Данное направление считаю наиболее перспективным и менее трудозатратным по сравнению с сыроварением, срок изготовления в среднем занимает до двух суток, что значительно сокращает сроки реализации между готовым продуктом и покупателем.
Интервью провела: Полина Асланова, sfera.fm
