О мировом рынке продуктов из водорослей, основных трендах и возможностях их реализации на российском рынке рассказала sfera.fm Яна Петыш, старший преподаватель Санкт-Петербургского университета промышленных технологий и дизайна, PR директор ООО «Европром».
Успешное производство продуктов питания невозможно без выпуска актуальных, интересных и вкусных новинок. А разработка новинок, в свою очередь, невозможна без отслеживания мировых трендов.
Большинство экспертов уже не первых год говорят о своеобразном «озеленении» мирового рынка продуктов питания. Например, если посмотреть на ключевые тренды последних лет, сформулированные исследовательской компанией Innova Market Insight — мы увидим постоянное присутствие и развитие «зеленых» трендов:
Рост спроса на растительные альтернативы традиционных продуктов, увеличение интереса к обогащению продуктов овощами, фруктами и иными растительными компонентами — все это мы наблюдаем на мировом рынке уже не первый год. При этом, любопытно, что немаловажной составляющей этого «зеленого» тренда является интерес к применению такого растительного сырья, как водоросли.
Водоросли недаром называют зеленым золотом — все больше на мировом рынке появляется продуктов их переработки: пищевых ингредиентов, продуктов питания, косметических продуктов, БАД, витаминов и т. д.
Подтверждают это и цифры — несмотря на то, что данные исследовательских компаний, оценивающих объемы мирового рынка водорослей, далеко не всегда совпадают друг с другом (во многом это обусловлено разнообразием водорослей и различия в том, какие виды компания рассматривает как коммерческие), общее мнение сводится к тому, что рынок активно развивается и растет.
Так, например, компания Precedence Research считает, что в 2023 году объем рынка водорослей достигнет объема 11,72 млрд USD. При этом уже к 28 году данная цифра увеличится и составит уже 13,49 млрд USD. Компания Statista еще более оптимистична в своих оценках — согласно их экспертам, мировой рынок водорослей к 2028 году достигнет объема 24,9 млрд USD.
Не следует считать, что рост обеспечивается только за счет азиатского рынка, где популярность водорослей и продуктов их переработки исторически обусловлена. На самом деле, при достаточно высокой доли азиатского региона, статистика показывает, что рост наблюдается и в остальных регионах мира
Растет при этом не только рынок самих водорослей, но и рынок продуктов их переработки. Так, например, рынок фуксоксантина оценивался в 190 млн в 2021 году и, согласно прогнозам, должен вырасти до 280,7 млн USD в 2029 году.
Хорошие темпы роста показывает и мировой рынок экстрактов фукуса — согласно оценкам экспертов, этот рынок будет расти на 5,5% ежегодно в период с 2020 до 2030 года.
Что касается сфер применения водорослей, то основной и наиболее активно растущей является именно пищевая промышленность, а также сфера производства пищевых ингредиентов на основе водорослей.
Разнообразие пищевых продуктов, создаваемых на основе водорослей, весьма велико. Помимо традиционных сушеных, замороженных или консервированных водорослей, используемых в качестве салатов, на мировом рынке представлен широкий спектр соусов, паст, сладостей, супов, снеков и иных продуктов на основе водорослей.
Следует отметить тот факт, что в отличие от российского рынка, на мировом рынке в качестве основы используются самые разные виды водорослей, не только привычная для нас морская капуста (ламинария), чука (вакаме) или нори. На полках магазинов можно встретить салаты с морскими спагетти (Himanthalia elongata), красными водорослями Dulse, спирулиной и др. Чаще всего, акцент в названии продукта ставится даже не на виде водорослей, а на само факте морского происхождения сырья:
- Sea salad (морской салат)
- Ensalada de Algas (салат из водорослей)
- Sea verde (Морская зелень)
- Tapas de la Mer (морские тапас) и т. д.
Любопытно, что новинки с водорослями в большинстве случаев разрабатываются на основе традиционных продуктов. В традиционных овощных салатах часть или же все овощи заменяются на водоросли, переосмысляются рецептуры традиционных соусов, дрессингов, намазок:
- Сальса
- Тапенада (густой соус (паста) прованской кухни)
- Тартар
- Песто
- Тапас
- Хумус
- Оливада (Olivada) — испанская паста из оливок, черных или зеленых.
Переосмыслению подвергаются даже такие традиционные соусы как майонез и горчица. Более того, многие производители «морского майонеза» используют собственные варианты названия, основанные на комбинации слов «майонез» и algas (водоросли):
- Mayonnalg
- Alganese
Консервированные водоросли также зачастую повторяют варианты традиционных консервов и на рынке появляются морская фасоль (haricots de mer) и морские оливки.
Аналогичная ситуация и на рынке спагетти, где мы можем увидеть сразу три варианта продуктов — непосредственно водоросли вида Himanthalia elongata, которые также называются морскими спагетти и визуально очень напоминают зеленого цвета лапшу. Подобный продукт достаточно популярен на рынке и считается полезной альтернативой традиционным макаронам.
Также на рынке можно увидеть и так называемые kelp noodles или лапшу из водорослей. Это продукт изначально пришел из Кореи и производится на основе морских водорослей, богатых альгинатов. Получающийся продукт является веганским, низкокалорийным и безглютеновым.
Более традиционные варианты макаронных изделий предполагают добавление водорослей (ламинарии, спирулины и др.) в традиционные водоросли на основе пшеничной муки.
В сегменте снеков мы также видим попытку переосмысления традиционных продуктов — помимо уже достаточно привычных снеков из сухих водорослей, чипсов и крекеров с добавлением водорослей, на рынке есть и такие достаточно необычные продукты, как морской бекон, представляющий собой ничто иное, как красные водоросли. Особый способ обработки делают водоросли и визуально и на вкус похожими на бекон.
Еще один способ применения водорослей — это производство капсулированных продуктов — на основе экстракта морских водорослей производят как классическую имитированную икру, так и различные виды соусов и напитков в сферической форме.
Любопытно, что на российском рынке ситуация с продуктами из водорослей достаточно сильно отличается от мирового рынка. Российский потребитель в основном знает ламинарию и чуку, более того, на российском рынке практически не представлены продукты питания из других видов водорослей.
Например, морской виноград или фукус, весьма популярный на мировом рынке, в России представлен в основном на рынке БАД, косметики и фармацевтики и практически не представлен на рынке продуктов питания (исключением являются только салаты линейки «Здоровье» из ламинарии с фукусом).
По мнению экспертов, возможности российского рынка водорослей в настоящее время не используются в полной мере, недостаточно активно ведется разработка марикультурных посадок, весьма ограничен перечень продуктов из водорослей, представленный на рынке.
Но тем нее менее, перспективы у рынка продуктов из водорослей, несомненно, есть. Согласно данным Росрыболовства, в России наиболее популярна ламинария японская (морская капуста). В 2021 году ее в стране было произведено (выращено) 23,8 тыс. тонн — на 3 тыс. тонн больше, чем в 2020 году. Потенциал же производства водорослей в стране существенно выше — около 1 млн тонн
Не следует забывать и о полезности водорослей. Достаточно любопытно, что российский потребитель, традиционно считающий водоросли полезны, далеко не всегда знает о том, какова польза тех или иных водорослей и какими они вообще могут быть. Так, например, мало кто знает, что содержание белка в расчете на сухое вещество водорослей может составлять от 8% (бурые водоросли) до 40% (красные водоросли). Для сравнения соя, наиболее богатая белком сельхозкультура, содержит только 25%.
Не всегда покупатели верно оценивают и внешний вид продукта — для многих, например, становится открытием тот факт, что популярная чука на самом деле не ярко-изумрудного цвета, а скорее зелено-бурая, и более полезной скорее будет не окрашенная чука, а чука природного оттенка.
В любом случае, нельзя не отметить, несомненно, растущий интерес к водорослям со стороны, как российских покупателей, так и производителей, что позволяет надеяться на активное развитие данного сегмента рынка.
