Рост стоимости и возможные механизмы сдерживания цен на хлебопекарную продукцию обсуждаем с главой Российского союза пекарей Алексеем Лялиным.
Стоимость хлеба из-за повышения цен на зерно поднимут все без исключения или все-таки останутся производители, которые этого делать не будут?
В Москве и Санкт-Петербурге точно есть компании, которые не затронет нынешнее повышение. В Санкт-Петербурге, например, много небольших пекарен, клиенты которых не заметят какого-либо изменения в цене. Если говорить о предприятиях, которые производят хлеб в промышленных масштабах, которые завязаны на госконтрактах, то они ощущают на себе сильное давление в связи с ростом стоимости транспортных расходов и сырья. Сейчас стоимость хлеба не отражает не только рост цен, который произошел за последние полгода, но и прошлогоднюю инфляцию. Поэтому – да, подорожание происходит во всех регионах, потому что, к сожалению, нигде механизм регулирования рыночной цены на хлеб не выстроен и уже много лет не отвечает стоимости сырья.
С чем это связано?
С тем, что мы — все выходцы из СССР, и, к сожалению, мы эту процедуру регулирования цен не преодолели. Если стоимость остальных продуктов питания росла вслед за ростом цен на сырье, то стоимость хлеба находится под жестким контролем государства и искусственно сдерживается. То есть цена конечного продукта регулировалась, а вот цена его сырьевой составляющей оставалась абсолютно рыночной.
И этот накопленный дисбаланс появился не сегодня. Хлебопеки пытаются привести ситуацию в соответствие с текущими реалиями, но хлебопекарная промышленность России никогда не была заинтересована в росте цен. При этом на всех совещаниях в органах власти мы говорили, что для сохранения низких цен надо регулировать не стоимость конечного продукта, а его сырьевой составляющей.
Сегодняшний разговор про повышение цены на хлеб – на самом деле обычная рыночная история. Смотрите, подорожали упаковка, сахар, маргарин. А цена хлеба практически идентичная той, что была в 2018 году. Но транспортные расходы при этом растут на 20% каждый год.
Производителей хлеба беспокоит цена на топливо и ЖКХ, отставание роста зарплат в отрасли от инфляционных составляющих, которые нужно приводит в соответствие. Вопрос цены на хлеб стал носить дискуссионный уклон. Сейчас в правительстве обсуждается рост цены на хлеб от 50 копеек до рубля на единицу продукции. Для домохозяйства из четырех человек этот месячный прирост цены, если семья каждый день ест хлеб, составит лишь 30 рублей в месяц. Перевозка в автобусе и метро выросла значительнее, но почему-то общественного ажиотажа это не получило.
Досье
Алексей Лялин возглавляет Российский союз пекарей с 24 ноября 2020 года. В своей практике вопросами индустриального хлебопечения и хлебопекарной отрасли занимается с 1997 года. Занимал следующие должности: председатель Совета директоров Акционерного общества «Владимирский хлебокомбинат» (с 2008 года), управляющий АО «Владимирский хлебокомбинат» (с 2015 года), управляющий группы компаний «Delavant» (с 2019 года), головным предприятием которой является Владимирский хлебокомбинат.
Какие рычаги использует государство, что сдержать цены на хлеб?
В 2020 году правительство России сделало максимум возможного для того, чтобы сдержать этот рост, и выделяло по два рубля на килограмм хлебобулочных изделий. Однако, объездив 23 региона, мы видим, что это мера оказалась эффективной в краткосрочной перспективе, но в долгосрочной она не может компенсировать рост сырья.
В то же время, по официальным данным Росстата, в стране примерно 19,7 млн малоимущих. Пусть государство раздаст им все выделенные на поддержку различных отраслей средства и тем самым повысит покупательскую способность у этих 19,7 млн людей. Они уже сами выберут, что будут есть: мясо, молоко или хлеб.
Лучше заниматься повышением благосостояния населения, а не сбивать цены на хлеб одновременно для пенсионеров, которые порой считают копейки от пенсии до пенсии, и для парней на «мерседесах», для которых цена на хлеб не является основной статьей расхода. Нельзя сдерживать цены для всех групп населения.
Разговор о том, что можно выделить какой-то сорт хлеба и поддержать его, мне видится как полумера. Она, возможно, окажет помощь производителям в краткосрочном периоде, но в долгосрочном хлебопекарные компании проиграют законам рынка. Хлебозаводы выпускают не только хлеб. Это нужно точно понимать. Эта целая система, которая выпускает огромное количество продукции. Сырье же для хлебопекарной промышленности выросло в цене неравномерно во всех регионах: в среднем зерно стало дороже на 56%, в Тюмени, к примеру, на 64%, а в Кургане – на 80%. И два рубля компенсации на килограмм не покроют эти расходы.
От производителей я часто слышу, что отрасль или выживает, или банкротится. Подтверждение финансовых трудностей в хлебопекарной отрасли мы видим через объявления в СМИ: с начала 2021 года часто мелькает информация, что заводы закрываются, приостанавливают работу или объявляют себя банкротами. Это очень тревожные сигналы.
ФАС после появления информации о предстоящем росте цен на хлеб заявил, что не видит причин для этого и будет реагировать, если это произойдет. Если ФАС действительно отреагирует, что вы планируете предпринять?
Мы, хлебопеки, можем показать все составляющие цены на хлеб, которые выросли в своей себестоимости. Мы же производители конечного продукта, в который входит цена на упаковку и упаковочную клипсу, например. Она выросла в два раза. Сегодня одна клипса на одной булочке стоит 2,5 рубля. Производители пленки для упаковки хлеба также повысили свои цены в 2,5 раза. Производители масложировой продукции увеличили цены на маргарин тоже почти в два раза. Сахар вырос в два раза. Цена на все ингредиенты выросла в среднем в полтора–два раза. Транспортные расходы, доля которых значительна в стоимости хлеба, выросли на 20%. Тогда сразу возникает вопрос: какой должна быть цена батона, если учесть все расходы на него?
Давайте сравним две отрасли. Когда у «Газпрома» вырастают затраты, никто не задается вопросом, почему он должен иметь рентабельность 12%. Наверное, потому, что все понимают: 12% рентабельности – это не жадность производителей, а покрытие всех необходимых расходов и создание базы для развития новых технологий. В пищевой индустрии предприятия имеют сегодня рентабельность от отрицательной до 3%. Спросите, почему наши дети и внуки не идут массово работать на хлебозаводы? Почему именно в хлебопекарной промышленности самая большая доля женского труда предпенсионного возраста? Почему это происходит? Потому что именно в этой отрасли сейчас самый низкий уровень зарплат при высоких трудозатратах для работника. Так мы можем потерять и отрасль, и специалистов.
К сожалению, на отрасль сейчас оказывается сильное давление, потому что хлеб и цена на него – вопрос политический, как это всегда и было. Но давайте посмотрим на него объективно – с точки зрения потребителей. Мы сделали опрос в каждом регионе и спросили людей, которые озабочены ценами на хлеб, сколько стоит хлеб в их регионах. Знаете, сколько человек ответили на это вопрос? Сколько из опрошенных в курсе стоимости хлеба в ближайшем магазине? Меньше 10%. Поэтому влияние цены хлеба на умы людей, наверное, все-таки надуманная история.
Повышение цены на 20 копеек за традиционную буханку находится в рамках разумного подхода. Хлебопеки никогда не были так заинтересованы в росте цен за всю новую историю России. К тому же и засуха тоже может значительно повлиять на урожай, на стоимость зерна, а значит, и на цену хлеба.
