Минпромторг участвует в разработке стандарта русской кухни, в который войдут около 200-250 традиционных и уникальных блюд. 4 ноября 2025 года запланирован Первый Всероссийский фестиваль русской кухни для продвижения национальных гастрономических традиций.
Какие блюда войдут в стандарт русской кухни
Эксперты работают над первым этапом создания национального стандарта русской кухни, который представят 1 октября, сообщает «РБК». В планах разработка ГОСТ «Продукция и услуги общественного питания. Русская кухня. Термины и общие положения», заявил представитель Роскачества. В рамках пректа разрабатываются методические рекомендации, учитывающие историю, виды кухни, географию, ключевые характеристики и терминологию,
По словам Максима Марусенкова, члена рабочей группы Минпромторга, основой методических рекомендаций станет классика народной кухни: щи, рассольник, сковородная селянка (солянка), а также чиненые гусь и утка с различными начинками.
Михаил Гончаров, руководитель комитета ресторанного бизнеса «Деловой России», владелец сети ресторанов «Теремок», дополняет, что в официальный перечень войдут не только общеизвестные блюда — уха, борщ, блины и пироги, но и редкие деликатесы, такие как визига, курник и говяжий рубец.
Известна информация, в стандарт войдут от 200 до почти 300 блюд, что позволит охватить широкий спектр региональных рецептов. Эксперты отмечают, что стандарт не только внесет ясность в терминологию и описание русских блюд, но и станет инструментом продвижения национальной кухни на внутреннем и внешнем рынках.
«За 30 лет кухни других государств фактически заменили русскую кухню в экономике Российской Федерации», — выражает беспокойство Минпромторг.
Внедрение правил ISO
Стандарт русской кухни будет разрабатываться с соблюдением международных требований ISO (International Organization for Standardization), что подтверждает качество на уровне ведущих гастрономических культур мира, включая итальянскую, французскую и корейскую кухни.
Всероссийский фестиваль как площадка для презентации ГОСТа
Первую публичную презентацию предварительных результатов разработки стандарта планируется провести в рамках Всероссийского фестиваля русской кухни. Минпромторг предложил регионам провести этот фестиваль ко Дню народного единства 4 ноября 2025 года. Максим Марусенков рассказал, что на фестивале продемонстрируют около 30-40 блюд, которые войдут в конечный состав стандарта.
Ранее sfera.fm сообщала, что Роскачество планирует разработать ГОСТ для готовой еды в магазинах.
Юлия Карпунина, sfera.fm
