Российский ритейл фиксирует заметный рост интереса к продуктам с нестандартными вкусами. В первом полугодии 2026 года продажи отдельных категорий таких товаров увеличились на 10–40% год к году. Для производителей и торговых сетей гастрономические эксперименты становятся способом привлечь внимание покупателя, увеличить средний чек и протестировать новые потребительские сценарии.
Азиатские вкусы и необычные сочетания набирают популярность
По данным Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ), за январь–июнь продажи продуктов с необычными азиатскими вкусами в среднем выросли на 10–40% год к году, пишут «Известия». Тренд охватывает как готовую еду, так и ингредиенты для домашнего приготовления.
В ассортименте ритейла появляются пельмени с том-ямом, сухарики со вкусом кимчи, семечки с азиатскими специями, напитки с личи и манго, растительное молоко с ароматом сакуры. В «Ленте» продажи необычных азиатских продуктов за первое полугодие увеличились на 16%, а в X5 реализация азиатской готовой еды выросла на 23%.
Отдельное направление — нестандартные сладости. В «Ленте» их продажи прибавили 10%. Покупатели проявляют интерес к экстремально кислому мармеладу, шоколаду с сочетаниями вишни и перца, соли и карамели, а также десертам с матчей.
На конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи» эксперты разберут, какие категории кондитерского рынка демонстрируют рост и как запускать востребованные новинки. Среди спикеров: INFOLine, «Самокат», АО «Тандер» («Магнит»), АО «Торговый дом «Перекрёсток» и другие ведущие компании отрасли. Приглашаем вас 26–27 августа в Санкт-Петербург!
Новинки помогают ритейлу бороться за внимание покупателя
Рост интереса к необычным продуктам эксперты связывают сразу с несколькими факторами. Покупатели знакомятся с новыми сочетаниями через социальные сети, блогеров и ресторанные меню, после чего ищут аналогичные продукты в магазинах. Особенно активно тренд распространяется среди молодой аудитории, для которой азиатская кухня и продукты из популярных культурных явлений становятся частью повседневного потребления.
Для бизнеса необычные вкусы — не только способ следовать трендам, но и инструмент управления ассортиментом. По данным INFOLine, в 2025 году производители вывели на российский рынок более 3,6 тыс. новых продуктов, а с начала 2026 года — свыше 2,6 тыс.
«Когда мы спрашиваем производителей, что они хотят производить, они говорят: это функциональные продукты, ЗОЖ-продукты», — прокомментировала ситуацию на рынке напитков Светлана Силенина, руководитель направления «Потребительские рынки» INFOLine.
Экспериментальные продукты позволяют конкурировать не только ценой, но и за внимание аудитории. При этом новинка может повышать средний чек даже без увеличения физического объема покупок: потребитель приходит за трендовым продуктом и дополнительно приобретает товары из других категорий.
Экзотические вкусы останутся нишей
Несмотря на высокие темпы роста, эксперты не ожидают полного пересмотра потребительских предпочтений. Необычные продукты пока развиваются с относительно небольшой базы, тогда как традиционные категории сохраняют основную долю продаж, отметил Дмитрий Востриков, исполнительный директор Руспродсоюза. В дальнейшем рынок, вероятно, будет двигаться сразу в нескольких направлениях — от гастрономических экспериментов до функциональных продуктов с высоким содержанием белка, без сахара и лактозы. При этом вирусные вкусовые тренды могут быстро терять актуальность.
Юлия Карпунина, sfera.fm
