Блок «X5 Еда», который занимается развитием сегмента готовой еды в торговых сетях «Перекрёсток» и «Пятёрочка», тестирует инновационную обработку готовых блюд. Новая технология предполагает приготовление пищи под высоким давлением, что продлевает срок хранения готовых блюд.
High pressure processing представляет собой нетепловую «пастеризацию» пищевых продуктов высоким давлением (более 6000 бар), говорится в сообщении компании, с которым ознакомилась sfera.fm. Благодаря такой обработке срок годности продукции увеличивается до 28 дней, при этом не нужно добавлять консерванты, стабилизаторы и другие компоненты. Упаковывается пастеризованная продукцию в скин-пленку.
На данный момент новую линейку запустили в Москве и Нижнем Новгороде и будут тестировать спрос. В линейке представлены 13 позиций, в основном салаты. При наличии спроса инновацию масштабируют на все магазины сети.
X5 Group на данный момент является одним из крупнейших игроков рынка готовой еды. Компания занимает 25% доли рынка готовой еды среди топовых игроков, при этом часть продукции производится на собственных производственных площадках и еще более 1 тыс наименований под собственной торговой маркой выпускается совместно с поставщиками.
Ранее sfera.fm сообщала, что продажи здоровых блюд к новогоднему столу выросли на 85%, при этом спрос на вегетарианские и веганские блюда снижается последние пять лет.
Арсений Протасов, sfera.fm
