Радиационное излучение обеззараживает продукты и продлевает срок их хранения, и эта методика обработки становится все более популярной в пищевой промышленности. Чтобы следить за уровнем облучения продуктов, российские ученые разработали простой и быстрый тест.
Российские ученые разработали методику определения количества излучения, полученного продуктом, при помощи флуоресцентных красителей, сообщает Российский научный фонд (РНФ). Ученые из МГУ проверили методику на картофеле, говорится в сообщении, с которым ознакомилась sfera.fm, однако её можно применить к рыбе, мясу, фаршу и любой другой продукции, если правильно подобрать красители.
Как пояснили ученые, обработка радиационным излучением безвредна для человека и значительно улучшает качество продукции за счет того, что под излучением гибнут вредоносные бактерии. Это увеличивает срок хранения продукции, но есть один риск — при чрезмерно большой дозе излучения страдают вкусовые качества продукта, а если порог облучения был превышен достаточно сильно, в продукте могут начать накапливаться токсичные химические соединения. Поэтому было важно разработать эффективный метод изменения полученной дозы излучения.
Ученые МГУ имени Ломоносова использовали для анализа флуоресцентные красители. Достаточно взять небольшую часть получившего дозу облучения продукта и нанести на него краситель — ученые отмечают, что это не требует ни специального оборудования, ни особых знаний, и может проводиться за пределами лабораторий. Краситель будет менять цвет и интенсивность свечения в зависимости от дозы излучения, которую получил продукт, причем точность колеблется в рамках 95-100% в зависимости от типа излучения, подчеркивают ученые.
Этот метод можно использовать в качестве экспресс-теста в полевых условиях и легко можно распространить на любые продукты, считают ученые. За счет этого возможно более активное внедрение методики радиационного облучения в пищевую промышленность.
Ранее sfera.fm сообщала, что в российское законодательство внесли нормы безопасного радиационного облучения при обработке пищевой продукции (sfera.fm, Арсений Протасов).
