В рамках фестиваля Megustro представители отрасли HoReCa обсудили тренды, утвердившиеся в текущем году и задающие курс на следующий год. Среди основных эксперты выделили сокращение отходов, вложение в образование сотрудников и заинтересованность в социальных проектах.
Сокращение отходов становится основным трендом и способом обеспечить устойчивого развития ресторанного бизнеса, сообщает участник мероприятия торговая сеть Metro. Минимизировать отходы не только экологично, но и выгодно, высказали эксперты в рамках обсуждения, и этот тренд должен быть встроен в деятельность любого ресторана, говорится в сообщении, с которым ознакомилась sfera.fm.
Еще одним трендом стало образование сотрудников. В условиях нехватки кадров это способ и привлечь, и удержать специалистов, отмечают в компании. Кроме того, бизнесу выгодно привлекать известных шефов, потому что поколение миллениалов ценит медийную популярность кулинаров.
Поколение зумеров, самое молодое поколение клиентов заведений HoReCa, в большей степени ценит социальную ответственность бизнеса, отметили эксперты. Поэтому следующий тренд — участие в социальных проектах, — позволяет не только сделать свой вклад в сохранение экологии, но и привлечь внимание к бизнесу. Например, благотворительная организация «Ночлежка», которая обеспечивает ночлегом и социальной поддержкой бездомных, указывает, что объединение бизнеса и НКО может быть выгодным для обеих сторон.
Ранее sfera.fm сообщала, что 15% россиян считает, что вегетарианские блюда получаются вкуснее в ресторанах, чем дома.
Арсений Протасов, sfera.fm
