В России принят государственный стандарт (ГОСТ) на хлеб «Арктический», разработанный специалистами Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (НИИХП), — сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу Минобрнауки РФ. Этот продукт отличается использованием местных арктических ингредиентов, таких как таллом лишайника цетрарии исландской и мох сфагнум, с богатым нутриентным профилем.
С ростом населения в суровых арктических условиях, включая работников, занятых в освоении региона, ключевой задачей становится обеспечение их здоровья через употребление функциональных продуктов. Хлебобулочные изделия, как основа рациона, играют здесь важную роль.
Ученые НИИХП создали функциональный продукт — хлеб «Арктический», который готовится из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением сушеной клюквы и цетрарии исландской. Анализы показали, что он богат белком, фосфором, магнием, железом, пищевыми волокнами и витамином Е.
ГОСТ вступит в силу в мае 2026 года и установит строгие требования к качеству, рецептурам и производству. Цетрария исландская (из семейства пармелиевых) обладает антимикробными свойствами, подавляющими патогенную микрофлору: она содержит усниновую кислоту, смолы, ферменты, витамины и органические кислоты. Она обладает тонизирующим эффектом
Открытым остается вопрос возобновления эндемиков. Естественный рост цетрарии исландской в природе составляет примерно 5-7 мм в год. Полное восстановление лишайника на месте сбора может занять долгое время.
Ранее sfera.fm сообщала, что хлебозавод «Каравай» запустил ИИ-бота для создания рецептов бутербродов.
Полина Асланова, sfera.fm
