Красноярская компания «ДиХлеб» обратилась к ученым с просьбой разработать рецепт хлеба повышенного срока хранения, не используя консерванты. Ученые добились результата, добавив муку из яблок и гороховый изолят.
Хлеб длительного хранения пользуется у покупателей спросом, однако тренд на здоровое питание толкает покупателей выбирать продукты, в которых меньше или нет совсем искусственных добавок — красителей, ароматизаторов и консервантов. Разработать рецептуру хлеба длительного срока хранения, при этом не используя консерванты, попросили ученых СФУ хлебопеки компании «ДиХлеб», говорится в сообщении ученых, с которым ознакомилась sfera.fm.
Ученые дополнили рецептуру пшеничного и ржано-пшеничного хлеба мукой из яблок и гороховым изолятом, говорится в сообщении. За счет этих добавок срок хранения хлеба вырос с 3 до 5 дней. Вторым положительным эффектом стало то, что по сравнению с обычным хлебом этот содержит на 76,3% больше белка, что делает его полезным фитнес-продуктом. Кроме того, рецептуру обогатили мукой из пророщенной овсянки и соком ростков пшеницы, за счет чего было увеличено содержание витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон, необходимых для работы иммунитета.
Ученые отметили, что получать необходимые витамины группы В, цинк и другие важные для здоровья организма вещества покупатели «ДиХлеба» смогу через дешевый продукт, что выгоднее, чем покупка дорогих биодобавок.
Ранее sfera.fm сообщала, что спрос на хлеб длительного хранения у российских покупателей растет более стремительно, чем спрос на другие виды хлебопечной продукции (sfera.fm, Арсений Протасов).
