На прошлой неделе в Приморье зафиксировано очередное нарушение требований пищевой безопасности: в партии творога с 9% жирностью, направленного в одно из детских медучреждений Владивостока, выявлен запрещенный фермент — микробная трансглютаминаза. Исследование провёл Приморский филиал ФГБУ «НЦБРСП» по поручению Россельхознадзора.
Приморским филиалом ФГБУ «НЦБРСП», подведомственного Россельхознадзору, проведены лабораторные исследования проб творога, произведенного в Амурской области. В одной из партий, поставленной в детскую больницу Владивостока, было найдено нарушение.
Лабораторный анализ включал проверку по 21 показателю. В результате испытаний установлено, что продукция не соответствует требованиям безопасности, а именно — содержит в себе фермент «микробная трансглютаминаза».
Все результаты исследования внесены в автоматизированную систему «Веста», которая используется для мониторинга нарушений в сфере ветеринарии и пищевой безопасности. Информация передана в Приморское межрегиональное управление Россельхознадзора для последующего реагирования.
Как часто трансглютаминазу находят на российском рынке продуктов питания
Наталья Станчас, руководитель испытательной лаборатории Приморского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «НЦБРСП», прокомментировала ситуацию с транслютаминазой на российском рынке для редакции sfera.fm:
«С начала 2025 года испытательной лабораторией Приморского филиала исследовано 85 проб пищевой продукции по показателю „микробная трансглютаминаза“. В основном это различные виды молочной продукции, мясные полуфабрикаты, колбасные изделия, „крабовые палочки“, пищевые добавки. В результате лабораторных испытаний в 9 случаях установлено, что продукция не соответствует требованиям безопасности по содержанию пищевых добавок — в ней содержался фермент „микробная трансглютаминаза“. Из них в 7 случаях запрещенная добавка выявлена в твороге, в 1 случае в полукопченой колбасе и в 1 случае — в пищевой добавке для мясной и молочной продукции».
В прошлом году специалисты Приморского и Хабаровского края выявили микробную трансглютаминазу в 12 из 140 исследованных проб продукции, включая творог, сырники и молочные сосиски.
Фото: ФГБУ «НЦБРСП»
Почему нельзя использовать трансглютаминазу
Использование «мясного клея» в России запрещено с 1 января 2020 года.
«Трансглютаминаза отсутствует в списке разрешенных ферментных препаратов при производстве пищевой продукции. Влияние микробной трансглютаминазы на здоровье человека изучено недостаточно», — пояснила Наталья Станчас.
Как пишет РБК, по мнению экспертов, фермент может повышать проницаемость кишечника, усиливать риск развития целиакии и других иммунных нарушений. Существуют предположения, что трансгютаминаза может влиять на риск развития болезни Альцгеймера.
Стоит отметить, что сейчас ведутся поиски альтернатив для пищевой промышленность. Например, редакция «Сфера Медиа» писала, что студенты ИТМО создали пищевую добавку с функциональными свойствами трансглютаминазы.
Подробнее про методы контроля безопасности ингредиентов и мировые стандарты безопасности поговорим 5 июня на конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии». Регистрация уже открыта!
Ранее sfera.fm сообщала, российские ученые разработали уникальную альтернативу яичному белку по заказу иностранной компании
Юлия Карпунина, sfera.fm
