Потребители всё чаще воспринимают ингредиенты как инструмент управления здоровьем, что напрямую влияет на R&D в пищевой промышленности. По данным Innova Market Insights, уже 60% покупателей по всему миру регулярно изучают состав продуктов перед покупкой.
Функциональность выходит на первый план
Глобальный рынок продуктов питания и напитков демонстрирует заметный сдвиг в сторону осознанного потребления, где ключевую роль начинают играть ингредиенты. Исследование Innova Market Insights фиксирует формирование трёх базовых стратегий потребительского поведения: добавление функциональных компонентов, ориентация на натуральность и сокращение потенциально вредных ингредиентов.
Спрос на функциональные свойства растёт. Наиболее востребованными остаются белок (58%), витамины (53%) и клетчатка (48%). При этом потребители связывают эти компоненты не только с поддержанием физического здоровья, но и с более широкими эффектами — от повышения энергии до улучшения общего самочувствия. Около 80% потребителей во всем мире заявляют, что уделяют внимание содержанию белка в своем рационе.
Натуральные ингредиенты и растительные компоненты
Производители уже адаптируют продуктовые линейки под новые ожидания. В 2025 году зафиксирован рост числа запусков продуктов с натуральными красителями. Расширяется использование растительного сырья в функциональных продуктах: решения на основе цветов, грибов и водорослей демонстрируют рост.
Отдельное внимание потребители уделяют своему психоэмоциональному состоянию. Половина опрошенных заявляют о высокой степени обеспокоенности ментальным здоровьем, что стимулирует интерес к адаптогенам и натуральным компонентам, таким как ромашка.
«Потребители, в некотором смысле, становятся сами себе диетологами. Они читают этикетки, оценивают функциональные преимущества и делают осознанный выбор», — комментирует Лу Энн Уильямс, директор по глобальным исследованиям рынка Innova Market Insights.
Снижение потребления сахара
Около 40% потребителей стремятся ограничить потребление добавленного сахара, соли, насыщенных жиров и искусственных подсластителей. Однако в категории продуктов для удовольствия полезность зачастую отходит на второй план, ведь на первом месте всё ещё стоит вкус. Особое внимание эксперты обращают на искусственные подсластители и сахарозаменители: несмотря на готовность 57% потребителей пожертвовать натуральностью ради снижения сахара в рационе, они продолжают избегать использование синтетических сахарозаменителей. Это ставит сложную задачу перед разработчиками рецептур.
Разберём, как соблюсти баланс между ценой, составом и пользой, на стратегической сессии «Потребитель 2026: как рынок диктует технологию», которая пройдёт в рамках конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии». Приглашаем производителей пищевых ингредиентов и продуктов питания 24–25 июня в Москву. Регистрируйтесь прямо сейчас!
Юлия Карпунина, sfera.fm
