Специалисты научно-исследовательского центра при пищевом холдинге ГК «СОЮЗСНАБ» объявили об успешной разработке технологии синтеза 2,4,5-триметилоксазола — дорогостоящего вкусоароматического вещества с ореховым профилем, ранее поставлявшегося преимущественно из-за рубежа.
Научно-исследовательский центр пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ), действующий на базе крупного российского пищевого холдинга ГК «СОЮЗСНАБ», завершил разработку технологии синтеза 2,4,5-триметилоксазола — натурального ароматического соединения, обладающего устойчивым ореховым профилем. Вещество широко используется в производстве пищевых ароматизаторов для мясных и кулинарных продуктов, соусов и закусок.
Новая технология производства 2,4,5-триметилоксазола
Разработка стала частью масштабного импортозамещающего проекта, ориентированного на получение гетероциклических вкусоароматических соединений из отечественного сырья. Ученые применили уникальный подход: в синтезе использовано то же исходное сырьё, что и при производстве 2,3,5,6-тетраметилпиразина, другого востребованного ароматического компонента. Это позволило обеспечить технологическую универсальность — производство нескольких вкусоароматических соединений на одной линии.
Главным вызовом при реализации проекта стала разработка эффективного метода выделения 2,4,5-триметилоксазола из сложной реакционной смеси. Для решения этой задачи специалисты использовали современные методы очистки — ректификацию, перегонку с водяным паром, отгонку на роторном испарителе. Всего на разработку цепочки синтеза и проведение экспериментов у ученых ушло полгода.
Полученный опыт может быть использован для синтеза других гетероциклических соединений с другими ароматическими профилями.
Применение 2,4,5-триметилоксазола в пищевой промышленности
Вещество используется при создании вкусоароматических композиций с жареными, ореховыми и карамелизированными нотами, особенно востребованных в сегментах мясной переработки и кондитерского производства.
Подробнее про вкусоароматические добавки и их применение в разных направлениях пищевой промышленности поговорим на конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии», которая пройдет 5–6 июня в Санкт-Петербурге. Регистрируйтесь прямо сейчас!
Ранее sfera.fm сообщала, что российские ученые повторили вкусоароматический профиль мадагаскарской ванили.
Юлия Карпунина, sfera.fm
