Пищевые волокна становятся новым драйвером продуктовых инноваций на фоне роста популярности препаратов ГПП-1. Производители всё чаще создают продукты с высоким содержанием белка и клетчатки, способные обеспечить максимум пользы при небольшом объёме порции.
Препараты для снижения веса формируют новый спрос в пищевой индустрии
Распространение препаратов класса GLP-1 (ГПП-1) для снижения веса меняет подходы к разработке продуктов питания. Об этом рассказала Светлана Комардина, ведущий технолог TFS Ingredients в рамках конференции для производителей пищевых ингредиентов и продуктов питания «Нева Ингредиентс 2026», организованной «Сфера Конгресс». По словам эксперта, популярность препаратов на основе семаглутида и их аналогов уже оказывает заметное влияние на рынки Европы и США. Производители продуктов питания вынуждены адаптироваться к новой модели потребления, при которой люди едят меньше, но ожидают от пищи большей питательной ценности и функциональности.
«Продукт должен сейчас нести в минимальном объёме максимальный функционал», — подчеркнула спикер.
От снижения калорийности к повышению пользы
Как отметила спикер, снижение аппетита, характерное для потребителей препаратов GLP-1, приводит к изменению требований к продуктам питания. Если раньше основное внимание уделялось калорийности, то сегодня потребители всё чаще оценивают продукты по содержанию белка, пищевых волокон, витаминов и других функциональных ингредиентов.
По данным, приведённым в докладе, в западных странах уже наблюдается снижение потребления калорий, а производители активно развивают сегмент функционального питания. В ответ на этот тренд на рынке появляются специальные линейки продуктов для пользователей препаратов GLP-1. Их ключевые особенности — высокая концентрация белка и клетчатки при небольшом объёме порции.
Пищевые волокна становятся новым драйвером рынка
Одним из главных трендов ближайших лет эксперт назвала рост значения пищевых волокон. Если ранее главным объектом внимания производителей был белок, то теперь на первый план выходит сочетание белка и клетчатки.
По словам спикера, пищевые волокна постепенно переходят из категории базовых нутриентов в категорию стратегически важных ингредиентов. Этому способствует сразу несколько факторов: распространение функционального питания, интерес к здоровью микробиоты кишечника и потребность в продуктах с высокой питательной плотностью. Эксперт также отметила, что белковые продукты без достаточного содержания пищевых волокон уже не воспринимаются как полноценное решение для современного потребителя.
Функциональное питание выходит за пределы специализированного сегмента
По оценке эксперта, развитие рынка будет всё больше определяться запросом на продукты, которые сочетают удобство потребления, высокую пищевую ценность и доказанную функциональность.
В завершение выступления спикер подчеркнула, что успех разработки современных продуктов во многом зависит от правильного подбора ингредиентов и их сочетаний. По её словам, белки, гидроколлоиды и пищевые волокна сегодня способны решать до 90% задач, связанных с формированием структуры и текстуры пищевых продуктов.
Полина Асланова, sfera.fm
